En juin 2022, la préfecture d'Akita comptait cinq brasseries artisanales. Trois d'entre elles ont été fondées durant l'essor de la bière artisanale à la fin du XXe siècle et brassent des bières uniques depuis plus de 20 ans.
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Avez-vous déjà entendu parler du « kanzarashiko » (farine froide) ? Le kanzarashiko est en fait une variété de farine de riz. Fabriquée grâce au froid naturel intense, c’est un ingrédient alimentaire de grande qualité. Par ailleurs….
Nous vous présentons « Akegarashi », une sauce soja produite par la fabrique de sauce soja Yamaichi, une entreprise familiale historique de la préfecture de Yamagata. Sa recette secrète est appréciée depuis longtemps uniquement en famille. La saveur riche et intense du koji et son côté acidulé….
Parmi les microbrasseries produisant de la bière artisanale dans la région au nord de Sendai, dans la préfecture de Miyagi, figurent un établissement de longue date qui brasse de la « bière locale » depuis la fin du XXe siècle et une nouvelle brasserie qui espère contribuer au rétablissement des zones côtières touchées par la catastrophe.
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La spécialité de la préfecture de Miyagi est le « Zunda Mochi ». Pour les amateurs de douceurs japonaises, la généreuse quantité de pâte de haricots zunda qui recouvre le mochi est un vrai régal. D'ailleurs, ce « Zunda Mochi » d'un vert éclatant….
En juin 2022, la ville de Sendai comptait deux microbrasseries, et chacune des villes de Shiogama, Natori et Kakuda en possédait une. Avec l'essor récent de la bière artisanale, le nombre de restaurants proposant ce type de bière ne cesse d'augmenter.
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À Hinai, région du nord de la préfecture d'Akita, l'élevage de poulets locaux est florissant depuis l'époque d'Edo. La race Hinai Jidori compte parmi les trois meilleures races de poulets locaux du Japon ; sa chair est réputée pour sa saveur riche et sa texture moelleuse.
La préfecture de Fukushima est réputée pour ses nombreuses confiseries, comme les mamadoru et les manju à la peau fine, célèbres dans tout le pays. Parallèlement, une nouvelle catégorie de douceurs a vu le jour : les « pâtisseries photogéniques », d’une beauté à couper le souffle….
Yamagata est célèbre pour ses cerises, comme la Sato Nishiki, et on y brasse des bières artisanales en utilisant ces cerises et des pommes comme ingrédients secondaires. On y trouve de nombreuses brasseries établies depuis le XXe siècle, ainsi que des brasseries émergentes...
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Dans la préfecture de Fukushima, on trouve des brasseries artisanales dans la région de Nakadori au nord, la région d'Aizu, la ville de Tamura et le village de Saigo. Dans cette région, il y a aussi bien des brasseries historiques, présentes depuis les débuts de la bière artisanale, que des brasseries plus récentes.
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