¡El Año Nuevo en Aomori es un Año Nuevo de bacalao! ¿Cuáles son los platos de bacalao imprescindibles para los habitantes de la prefectura?

El bacalao es sinónimo de Año Nuevo en Aomori. El vapor de la sopa jappa y el rico sabor de la lecha de bacalao evocan las comidas invernales de Aomori. Si bien los platos con bacalao no son comunes fuera de la prefectura, han sido durante mucho tiempo una parte indispensable de la gastronomía aomoriana. En este artículo, explicaremos por qué se come bacalao en Año Nuevo y algunos platos clásicos.

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¿Es normal que el Año Nuevo en Aomori sea todo sobre el bacalao?

Cuando se trata de la cocina de Año Nuevo en Aomori, el bacalao es el plato principal de la mesa.

familias compran bacalao antes de Año Nuevo y lo preparan en una olla caliente, comen la lecha de bacalao o preparan ensalada de huevas de bacalao... tanto es así que el osechi ryori (platos de Año Nuevo) queda eclipsado por él, y muchas familias tienen una mesa " solo de bacalao ". Esto no es solo una preferencia, sino una cultura gastronómica arraigada. A partir de aquí, nos gustaría explorar por qué el Año Nuevo de Aomori se llama Año Nuevo del Bacalao

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¿Por qué la gente de Aomori come bacalao durante el Año Nuevo?

El bacalao es sinónimo de invierno en Aomori. Ha sido un ingrediente esencial desde hace mucho tiempo, según el dicho " un bacalao te ayudará a pasar el Año Nuevo ". Entonces, ¿por qué se ha vuelto tan popular?

El bacalao está en temporada en invierno.

Madara (bacalao del Pacífico) es un pescado de temporada en invierno, tanto que su nombre se escribe con los caracteres de pez y nieve. En Aomori, alcanza su temporada alta de diciembre a enero, y en el pasado se capturaban grandes cantidades. A finales de año, grandes bacalaos atados con cuerdas se alineaban en los mercados, y no era raro ver a gente arrastrándolos a casa por caminos nevados. Dado que el bacalao se vuelve más graso y sabroso durante la estación fría, la cultura de que "el bacalao es sinónimo de Año Nuevo" se ha arraigado.

Fue un capricho invernal muy nutritivo.

El invierno es una época en la que las verduras y el pescado escasean. El bacalao, que se pesca en abundancia, era una valiosa fuente de proteínas para la gente del pasado. Su carne es ligera pero sabrosa, y la lecha está repleta de nutrientes. Era un manjar para sobrellevar el frío invierno de Aomori y un ingrediente muy apreciado en los guisos que calentaban el cuerpo.

Era un pescado fácil de almacenar y utilizar y que producía pocos residuos.

El bacalao no solo era valorado por su carne. La lecha, el hígado, el estómago, la piel, las espinas y la cabeza (jappa) se pueden utilizar en la cocina, lo que lo convierte en un pescado que "no se puede tirar". Esto amplía rápidamente las opciones para los platos de Año Nuevo, con sopa de jappa, huevas, salsa de tomate, platos cocidos a fuego lento, platos a la parrilla y estofados. Se decía que "un bacalao te basta para pasar el Año Nuevo" porque es un pescado no solo nutritivo, sino también práctico.

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Un plato típico de bacalao imprescindible en las celebraciones de Año Nuevo.

En invierno, en Aomori, es común que los platos de bacalao aparezcan en la mesa de Año Nuevo. Si bien el sabor varía ligeramente de un hogar a otro en las regiones del sur y de Tsugaru, estos tres son "platos básicos que todos desean comer en invierno". Ninguno de ellos son platos elaborados, sino sabores caseros que aprovechan al máximo la calidad de los ingredientes. A continuación, les presentamos su atractivo.

sopa japa

La sopa Jappa se prepara con la "jappa" (cabeza) entera del bacalao. Se caracteriza por un caldo rico extraído de las espinas y la cabeza, y con un solo bocado te sentirás caliente por dentro y por fuera. La receta es muy sencilla: primero, se hierven rápidamente la cabeza y las espinas en agua para eliminar cualquier olor desagradable. Después, se añaden tubérculos y verduras que tengas en casa, como rábano daikon, zanahorias, col china y cebollino, y se cuecen a fuego lento. El condimento es principalmente miso (aunque algunos prefieren salsa de soja). Si no picas los ingredientes muy finos, para que conserven una textura masticable, te parecerá más bien un capricho de invierno.

Huevas de bacalao (huevas de zanahoria)

En la región de Tsugaru, las huevas de bacalao también son un ingrediente esencial en la cocina de Año Nuevo. El umami de las huevas de pescado y el aroma de la salsa de soja las convierten en una guarnición perfecta, que combina a la perfección con el arroz. La receta es sencilla: simplemente corte las huevas de bacalao en trozos pequeños y saltéelas en salsa de soja con zanahoria rallada. En algunos hogares se añade tofu liofilizado, konjac o cebollino, pero independientemente de lo que use, el sabor de los ingredientes se potenciará. Está delicioso incluso frío y se puede preparar con pocos ingredientes, así que es ideal prepararlo con antelación.

Cocina Tazu (Kiku)

En Aomori, la "leche" se llama " tatsu (kiku)" y es apreciada como un ingrediente especial que solo se disfruta en invierno. Caracterizada por su textura suave y rico sabor, se come cocinándola rápidamente en una olla caliente o escaldándola y sirviéndola con salsa ponzu. El estofado de lecha en una noche fría es particularmente especial, y mucha gente siente que "cuando lo comen, el invierno ha comenzado".

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[Edición Extra] ¿El nombre de shirako es diferente en Tsugaru y Nanbu?

En Aomori, la lecha de bacalao se suele llamar "tazu" en Tsugaru y "kiku" en la región de Nanbu. Resulta curioso que tenga nombres diferentes a pesar de ser una cultura culinaria común en la prefectura. Al parecer, se le llama "kiku" en la región de Nanbu porque la forma de la lecha se asemeja a la de un crisantemo. Es curioso cómo las culturas de Tsugaru, Nanbu y Shimokita son tan diferentes incluso dentro de la misma prefectura de Aomori.

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resumen

La razón por la que el bacalao sigue siendo tan apreciado durante el Año Nuevo en Aomori es su sabor estacional, sus nutrientes y su versatilidad, lo que significa que se puede usar sin desperdicio. Platos como la sopa de jappa, la ensalada de huevas y los platos de huevas suaves no son ostentosos, pero son delicias típicas de Aomori que evocan deseos de salud para la familia. Si tiene la oportunidad de visitar Aomori en invierno, no deje de probar algunos platos de bacalao.

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