¡El Año Nuevo en Aomori es un Año Nuevo de bacalao! ¿Cuáles son los platos de bacalao imprescindibles para los habitantes de la prefectura?

En Aomori, el bacalao es un elemento básico de las celebraciones de Año Nuevo. El vapor que emana de la sopa jappa y el rico sabor de las huevas de bacalao evocan recuerdos de las comidas invernales en Aomori. Si bien un "festín de bacalao" es poco común fuera de Aomori, ha sido durante mucho tiempo una parte indispensable de la dieta local. En esta ocasión, presentaremos las razones por las que se consume bacalao durante el Año Nuevo y algunos platos clásicos.

---

¿Es normal que el Año Nuevo en Aomori sea todo sobre el bacalao?

En Aomori,el bacalaoes el protagonista del banquete de Año Nuevo.

, como añadir bacalao comprado antes de Año Nuevo a un guiso, comer huevas de bacalao o preparar ensalada de huevas de bacalao, hasta el punto de que los platos tradicionales de Año Nuevo parecen quedar en segundo planode bacalao. Esto no es solo una cuestión de preferencia; es una arraigada tradición culinaria. A continuación,Año Nuevo del Bacalaoexploraremos por qué el Año Nuevo en Aomori se conoce como el

---

¿Por qué la gente de Aomori come bacalao durante el Año Nuevo?

Cuando piensas en el invierno en Aomori, piensas en el bacalao. Desde hace siglos se dice que "si tienes bacalao, puedes pasar el Año Nuevo", lo que subraya su papel indispensable como alimento. Entonces, ¿por qué ha sido tan apreciado?

El bacalao está en temporada en invierno.

La palabra japonesa para bacalao, Madara, se escribe con los caracteres de "pez" y "nieve", lo que indica que es un pescado de temporada durante el invierno.En Aomori, su temporada alta va de diciembre a enero, y antiguamente se desembarcaban grandes cantidades. A finales de año, era común ver hileras de grandes bacalaos atados con cuerdas en el mercado, y a la gente arrastrándolos a casa a través de la nieve. Debido a que el bacalao se vuelve más graso y sabroso durante la estación fría, la tradición de "bacalao para Año Nuevo" se ha arraigado.

Fue un capricho invernal muy nutritivo.

El invierno es una época en la que las verduras y el pescado escasean. El bacalao, que se pesca en abundancia, era una valiosa fuente de proteínas para la gente del pasado. Su carne es ligera pero sabrosa, y la lecha está repleta de nutrientes. Era un manjar para sobrellevar el frío invierno de Aomori y un ingrediente muy apreciado en los guisos que calentaban el cuerpo.

Era un pescado fácil de almacenar y utilizar y que producía pocos residuos.

El bacalao no solo era valorado por su carne. La lecha, el hígado, el estómago, la piel, las espinas y la cabeza (jappa) se pueden utilizar en la cocina, lo que lo convierte en un pescado que "no se puede tirar". Esto amplía rápidamente las opciones para los platos de Año Nuevo, con sopa de jappa, huevas, salsa de tomate, platos cocidos a fuego lento, platos a la parrilla y estofados. Se decía que "un bacalao te basta para pasar el Año Nuevo" porque es un pescado no solo nutritivo, sino también práctico.

---

Un plato típico de bacalao imprescindible en las celebraciones de Año Nuevo.

En invierno, en Aomori, es común que los platos de bacalao aparezcan en la mesa de Año Nuevo. Si bien el sabor varía ligeramente de un hogar a otro en las regiones del sur y de Tsugaru, estos tres son "platos básicos que todos desean comer en invierno". Ninguno de ellos son platos elaborados, sino sabores caseros que aprovechan al máximo la calidad de los ingredientes. A continuación, les presentamos su atractivo.

Sopa de japa

La sopa Jappa se prepara con la "jappa" (cabeza) entera del bacalao. Se caracteriza por un caldo rico extraído de las espinas y la cabeza, y con un solo bocado te sentirás caliente por dentro y por fuera. La receta es muy sencilla: primero, se hierven rápidamente la cabeza y las espinas en agua para eliminar cualquier olor desagradable. Después, se añaden tubérculos y verduras que tengas en casa, como rábano daikon, zanahorias, col china y cebollino, y se cuecen a fuego lento. El condimento es principalmente miso (aunque algunos prefieren salsa de soja). Si no picas los ingredientes muy finos, para que conserven una textura masticable, te parecerá más bien un capricho de invierno.

Huevas de bacalao (huevas de zanahoria)

En la región de Tsugaru, las huevas de bacalao también son un ingrediente esencial en la cocina de Año Nuevo. El umami de las huevas de pescado y el aroma de la salsa de soja las convierten en una guarnición perfecta, que combina a la perfección con el arroz. La receta es sencilla: simplemente corte las huevas de bacalao en trozos pequeños y saltéelas en salsa de soja con zanahoria rallada. En algunos hogares se añade tofu liofilizado, konjac o cebollino, pero independientemente de lo que use, el sabor de los ingredientes se potenciará. Está delicioso incluso frío y se puede preparar con pocos ingredientes, así que es ideal prepararlo con antelación.

Cocina Tazu (Kiku)

En Aomori, el shirako (huevas de pescado) se llama "tazu(kiku)" y se considera un ingrediente especial que solo se puede disfrutar en invierno. Caracterizado por su textura carnosa y su rico sabor umami, se come cocinado rápidamente en una olla caliente o escaldado y servido con salsa ponzu. El guiso de shirako es especialmente delicioso en una noche fría, y muchos sienten que "cuando lo como, el invierno realmente ha comenzado".

---

[Edición Extra] ¿El nombre de shirako es diferente en Tsugaru y Nanbu?

En Aomori, la lecha de bacalao se suele llamar "tazu" en Tsugaru y "kiku" en la región de Nanbu. Resulta curioso que tenga nombres diferentes a pesar de ser una cultura culinaria común en la prefectura. Al parecer, se le llama "kiku" en la región de Nanbu porque la forma de la lecha se asemeja a la de un crisantemo. Es curioso cómo las culturas de Tsugaru, Nanbu y Shimokita son tan diferentes incluso dentro de la misma prefectura de Aomori.

---

resumen

La razón por la que el bacalao sigue siendo tan apreciado durante el Año Nuevo en Aomori es su sabor estacional, sus nutrientes y su versatilidad, lo que significa que se puede usar sin desperdicio. Platos como la sopa de jappa, la ensalada de huevas y los platos de huevas suaves no son ostentosos, pero son delicias típicas de Aomori que evocan deseos de salud para la familia. Si tiene la oportunidad de visitar Aomori en invierno, no deje de probar algunos platos de bacalao.

---