[Ciudad de Yonezawa, Prefectura de Yamagata] Verduras que crecen bajo la nieve ¿Qué es el "Fusubezuke", una verdura que se ha transmitido de generación en generación sólo en Yonezawa?

  • ikoke
  • Última actualización: 2023.09.28

En la ciudad de Yonezawa hay verduras tradicionales y sus encurtidos que han sido registrados como marcas comerciales.

El nombre de la verdura, que se dice que fue transmitido directamente por Takayama Uesugi, es "Yukina". Es una de las verduras representativas del nevado Yonezawa, y los encurtidos hechos con Yukina se llaman "Fusubezuke". y son amados por los ciudadanos.

También es popular como recuerdo de invierno de la ciudad de Yonezawa.

Presentaremos el encanto y las raíces de ``Yukina'' y ``Fusubezuke'', que se limitan a la temporada de invierno.

Por favor lea hasta el final.

Como referencia, ¡la receta también se incluye al final!

¿Yukina, una verdura que sólo está disponible en invierno, es una verdura especial?

"Yukina" se refiere a los altos tallos florales del "Nabo Toyama", uno de los vegetales nativos de la ciudad de Yonezawa.

Se dice que Lord Takayama Uesugi recomendó la producción de nabos nativos locales (nabos Toyama) para promover la industria local en Yonezawa, y la producción de nabos se hizo popular.

En aquella época, la gente comía nabos (tallos de flores), pero ahora los cultivan un número limitado de agricultores en el área de Toyama de la ciudad de Yonezawa, que han cultivado semillas que se hibridan naturalmente con Nagaokana, que fue introducida desde Niigata. Masú.

Como especie nativa valiosa, ha sido certificada como "Arca del Gusto" por la Asociación de Comida Lenta de Japón y como Verdura Tradicional Yamagata Okitama.

¡El método de cultivo de Yukina fue especial!

Como sugiere el nombre, Yukina es una verdura que solo se puede cultivar en un país nevado, y también se ha especificado que se puede cultivar en el área de Kaminagai de la ciudad de Yonezawa.

Gracias a nuestros antepasados ​​que pensaron en aprovechar la molestia de la nieve para cultivar hortalizas, hemos heredado hortalizas valiosas y deliciosas que sólo se pueden encontrar en Yonezawa.

¿Está Yukina bajo la nieve? ¡Tomará casi medio año completarlo!

Se necesita aproximadamente medio año hasta que se pueda cosechar Yukina.

Primero, sembramos las semillas a mediados de agosto, las cultivamos hasta alcanzar entre 60 y 80 cm a principios de noviembre y las cosechamos, las reunimos en grupos de 10 y las rodeamos con paja y tierra para crear un cuarto de nieve.

Cuando cae la nieve y el árbol queda completamente enterrado en la nieve, la temperatura y la humedad se vuelven constantes, y en este ambiente, la Yukina continúa creciendo mientras se vuelve de un blanco suave.

INFORMACIÓN

  • Asociación de Producción Kaminagai Yukina de la ciudad de Yonezawa
  • Secretaría/129-1 Fujiizumi, Kubota-cho, ciudad de Yonezawa
  • Teléfono: 0238-37-2708

MAPA DE GOOGLE

¿Fusube en escabeche? ¡Los pepinillos de Yukina son un poco picantes y me encantan!

La palabra "Fusube" en "Fusubezuke" proviene de la palabra del dialecto Yonezawa "fusuberu", que significa sumergir en agua caliente

En lugar de hervir, se remoja en agua hirviendo, lo que puede parecer simple, pero en realidad es una parte importante del proceso de elaboración.

Cómo comer Yukina: Yukina en escabeche como se muestra en la imagen de arriba, junto con hongos shiitake secos, tofu koya, zanahorias y uchimame (puré de edamame seco) cocido en salsa de soja ligera. Se llama " hiyashiru ", que está en algún punto entre un plato hervido a fuego lento y una salsa para mojar, y está decorado en la mesa como uno de los platos de Año Nuevo

¡Hay otras verduras que se cultivan durante el invierno!

En la ciudad de Yonezawa, hay otras hortalizas que sólo se producen en invierno.

Los brotes de soja se cultivan en Onogawa Onsen, también conocido como Okuzashiki, aprovechando eficazmente la abundante agua termal. A diferencia de los brotes de soja normales, estos brotes de soja tienen tallos de más de 20 cm de largo y tienen una textura crujiente y un sabor a frijol al que te volverás adicto.

Los brotes de frijol sólo se pueden cultivar durante el invierno, de noviembre a marzo .

En invierno, se construye un taller en la ciudad termal de Onogawa Onsen, donde se cultivan brotes de frijol haciendo correr agua termal debajo de un lecho elevado y manteniendo la temperatura interior a 30 grados. Coseche las plantas que hayan crecido hasta casi 30 cm en aproximadamente una semana.

Se cortan las raíces y se hierven bien los frijoles hasta que estén bien cocidos, luego se sirven como salsa para mojar, salteados, como aderezo para ramen o incluso se sirven en sukiyaki con carne Yonezawa.

receta

*Cómo encurtir pepinillos fusube

1.
Cortar la Yukina bien lavada en trozos de 3 cm. 2.
Hierve agua en una olla y, una vez que hierva, coloca la Yukina cortada en un colador y sumérgela en el agua durante 3 a 5 segundos, luego sácala. Dale la vuelta a la Yukina y luego vuelve a remojarla durante 3 a 5 segundos. y luego sáquelo. 3. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 minuto.
4.
Enfriar bien con abundante agua fría. 5.
Agregue la Yukina enfriada y las zanahorias ralladas hasta que adquieran color y mezcle con sal. 6.
Retire el aire y selle con una bolsa ziplock. 7. Déjalo en el frigorífico de 2 a 3 días y estará listo.

Se necesitarán al menos 48 horas para que se desarrolle el sabor picante, así que tenga paciencia. El sabor picante del fusubezuke terminado puede evaporarse fácilmente, por lo que recomendamos servirlo poco a poco justo antes de comer.

resumen

Rápidamente introdujimos vegetales tradicionales como ``Yukina'', ``Nabos Toyama'' y ``Mame Bean Sprouts'', que se han transmitido cuidadosamente de generación en generación en esta área.

Las verduras que un número limitado de agricultores siguen cultivando para mantener su sabor tradicional aumentarán su sabor a medida que se expongan al duro frío del invierno, trayendo felicidad a tu mesa.

Si encuentras un sabor valioso que sólo se puede encontrar en invierno, ¡asegúrate de probarlo! Es realmente repugnante.

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