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La ciudad de Yonezawa tiene verduras tradicionales y sus encurtidos que están registrados como marcas comerciales
El nombre de esta verdura, que se dice fue transmitido directamente por el señor Uesugi Yozan, "yukina", una de las verduras que representa la ciudad nevada de Yonezawa. Los encurtidos hechos con esta snowna se "fusube-zuke" y son muy apreciados por los lugareños.
También es popular como recuerdo de invierno y sólo está disponible en la ciudad de Yonezawa
Le presentaremos el atractivo y los orígenes de "Yukina" y "Fusubezuke", que solo están disponibles durante la temporada de invierno
Por favor lea hasta el final.
¡Para tu referencia, la receta está incluida al final!
¿Es "Yukina" una verdura especial de invierno?
"Yukina" se refiere al tallo de la flor del nabo Toyama
Se dice que el Señor Uesugi Yozan recomendó el cultivo de un nabo nativo local (nabo de Toyama) para promover la industria local en Yonezawa, y comenzó a cultivarse en grandes cantidades
En aquella época, se comían los nabos (tallos de las flores), pero hoy en día, las semillas se cultivan por hibridación natural con "Nagaokana", que se introdujo desde Niigata, y son cultivadas por un número limitado de agricultores en el distrito de Toyama de la ciudad de Yonezawa
Como especie nativa preciosa, ha sido certificada como el "Arca del Gusto" por la Asociación de Comida Lenta de todo Japón y como verdura tradicional de Yamagata Okitama
Como sugiere su nombre, Yukina es una verdura que solo se puede cultivar en regiones nevadas y se ha identificado su cultivo en el área de Kaminagai de la ciudad de Yonezawa
Gracias a nuestros antepasados que pensaron en aprovechar la problemática nieve para cultivar verduras, se han transmitido de generación en generación verduras preciosas y deliciosas que solo se encuentran en Yonezawa
¿Yukina está bajo la nieve? ¡Tardará casi medio año en completarse!
Yukina tarda aproximadamente seis meses en estar lista para la cosecha
Primero, las semillas se siembran a mediados de agosto y, cuando alcanzan una altura de 60-80 cm, se cosechan a principios de noviembre. Las hortalizas de nieve se agrupan en grupos de 10 y se rodean con paja y tierra para crear una cámara de nieve
Cuando la nieve se acumula y entierra completamente la planta, la temperatura y la humedad se vuelven constantes, lo que permite que la Yukina continúe creciendo mientras blanquea
La palabra "fusube" en "encurtidos fusube" proviene de la palabra del dialecto Yonezawa "fusuberu", que significa sumergir algo en agua caliente
En lugar de hervirlos, los fideos se sumergen en agua hirviendo, lo que puede parecer simple, pero este método de inmersión es en realidad una parte importante del proceso.
Una forma de comer Yukina es combinar Yukina encurtida (como se muestra en la imagen de arriba) con hongos shiitake secos, tofu liofilizado, zanahorias y uchimame (frijoles edamame secos machacados) cocidos a fuego lento en salsa de soja ligera para crear un plato llamado " hiya-jiru ", que es algo entre un guiso y un plato blanqueado, y uno de los platos de Año Nuevo .
¡Hay otras verduras que se cultivan durante el invierno!
La ciudad de Yonezawa también tiene otras verduras que sólo se cultivan en invierno
Estos brotes de soja se cultivan en Onogawa Onsen, conocido como el santuario interior de Japón, aprovechando al máximo la abundante agua termal. A diferencia de los brotes de soja comunes, estos tienen tallos de más de 20 cm de largo, una textura crujiente y un sabor a frijol adictivo
Los brotes de soja se cultivan sólo durante los meses de invierno, de noviembre a marzo .
En invierno, se instala un taller en la ciudad termal de Onogawa Onsen, donde se hace correr agua termal bajo los lechos elevados para mantener una temperatura ambiente de 30 grados y se cultivan brotes de soja. Después de aproximadamente una semana, los brotes alcanzan unos 30 cm y se cosechan
Corta las raíces y hierve los frijoles hasta que estén bien cocidos. Úsalos en ensaladas, salteados, como aderezo para ramen o incluso en sukiyaki con carne Yonezawa. ¡Están deliciosos!
receta
*Cómo encurtir Fusube
1. Corte la Yukina bien lavada en trozos de unos 3 cm de largo. 2. Hierva agua en una olla, coloque la Yukina cortada en un colador y sumérjalo en el agua de 3 a 5 segundos; luego, retírela. Voltee la Yukina y sumérjala de nuevo de 3 a 5 segundos más; luego, retírela. 3. Cocine al vapor durante aproximadamente 1 minuto. 4. Enfríe bien en abundante agua fría. 5. Añada la Yukina fría y las zanahorias cortadas finamente para darle color, y mézclelas con sal. 6. Retire el aire con una bolsa ziplock o similar y ciérrela. 7. Déjela reposar en el refrigerador de 2 a 3 días y estará lista.
El picante tarda más de 48 horas en desarrollarse, así que tenga paciencia. El picante de los encurtidos Fusube terminados desaparece rápidamente, por lo que recomendamos retirarlos poco a poco justo antes de consumirlos
resumen
Hemos presentado brevemente las verduras tradicionales que se han transmitido cuidadosamente de generación en generación solo en esta zona, como "yukina", "nabo Toyama" y "brotes de soja mame"
Las verduras que un número limitado de agricultores siguen produciendo para conservar los sabores tradicionales se vuelven más deliciosas cuando se exponen al duro frío del invierno, trayendo felicidad a la mesa
Si encuentras esta rara exquisitez invernal, ¡no dudes en probarla! Es realmente deliciosa
Soy originario de Tokio, pero vivo en la prefectura de Yamagata desde hace 30 años. Hoy en día puedo hablar el dialecto y convertirme en local. Va a las prefecturas cercanas de Miyagi y Fukushima entre dos y tres días al mes para recopilar información. Pertenezco al grupo de mediana edad al que le encantan los gatos, el sake local y las guarniciones. (El ícono es un gato amado)
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