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La ciudad de Yonezawa tiene verduras tradicionales y sus encurtidos que están registrados como marcas comerciales
La verdura que, según se dice, fue transmitida directamente por el señor Uesugi Yozan, se llama"Yukina" (verduras de nieve). Es una de las verduras representativas de Yonezawa, una ciudad con abundantes nevadas, y los encurtidos elaborados con esta Yukina se"Fusube-zuke"y son muy apreciados por los lugareños.
También es popular como recuerdo de invierno y sólo está disponible en la ciudad de Yonezawa
Le presentaremos el atractivo y los orígenes de "Yukina" y "Fusubezuke", que solo están disponibles durante la temporada de invierno
Por favor lea hasta el final
¡Para tu referencia, la receta está incluida al final!
¿Es "Yukina" una verdura especial de invierno?
"Yukina""nabo de Toyama",hace referencia al tallo floral del
Se dice que el Señor Uesugi Yozan recomendó el cultivo de un nabo nativo local (nabo de Toyama) para promover la industria local en Yonezawa, y comenzó a cultivarse en grandes cantidades
En aquella época, se comían los nabos (tallos de las flores), pero hoy en día, las semillas se cultivan por hibridación natural con "Nagaokana", que se introdujo desde Niigata, y son cultivadas por un número limitado de agricultores en el distrito de Toyama de la ciudad de Yonezawa
Como especie nativa preciosa, ha sido certificada como el "Arca del Gusto" por la Asociación de Comida Lenta de todo Japón y como verdura tradicional de Yamagata Okitama
Como sugiere su nombre, Yukina es una verdura que solo se puede cultivar en regiones nevadas y se ha identificado su cultivo en el área de Kaminagai de la ciudad de Yonezawa
Gracias a nuestros antepasados que pensaron en aprovechar la problemática nieve para cultivar verduras, se han transmitido de generación en generación verduras preciosas y deliciosas que solo se encuentran en Yonezawa
¿Yukina está bajo la nieve? ¡Tardará casi medio año en completarse!
Yukina tarda aproximadamente seis meses en estar lista para la cosecha
Primero, las semillas se siembran a mediados de agosto y, cuando alcanzan una altura de 60-80 cm, se cosechan a principios de noviembre. Las hortalizas de nieve se agrupan en grupos de 10 y se rodean con paja y tierra para crear una cámara de nieve
Cuando la nieve se acumula y entierra completamente la planta, la temperatura y la humedad se vuelven constantes, lo que permite que la Yukina continúe creciendo mientras blanquea
El nombre "fusube-zuke"la palabra del dialecto de Yonezawa "fusuberu", que significa sumergir algo en agua hirviendoproviene de
En lugar de hervirlo, simplemente se sumerge en agua caliente. Puede parecer sencillo, pero este método de inmersiónes en realidad una parte crucial del proceso de cocción.
Como se muestra en la imagen superior, las verduras de nieve encurtidas se sirven con setas shiitake secas, tofu liofilizado, zanahorias y edamame seco triturado en un plato llamado "hiyajiru", que se encuentra a medio camino entre un guiso y un plato de verduras escaldadasmuy popular en Año Nuevo. Este plato es
¡Hay otras verduras que se cultivan durante el invierno!
La ciudad de Yonezawa también tiene otras verduras que sólo se cultivan en invierno
Estos brotes de soja se cultivan en Onogawa Onsen, conocido como el santuario interior de Japón, aprovechando al máximo la abundante agua termal. A diferencia de los brotes de soja comunes, estos tienen tallos de más de 20 cm de largo, una textura crujiente y un sabor a frijol adictivo
Los brotes de sojasolo se cultivan durante los meses de invierno, de noviembre a marzo.
En invierno, se instala un taller en la ciudad termal de Onogawa Onsen, donde se hace correr agua termal bajo los lechos elevados para mantener una temperatura ambiente de 30 grados y se cultivan brotes de soja. Después de aproximadamente una semana, los brotes alcanzan unos 30 cm y se cosechan
Corta las raíces y hierve los frijoles hasta que estén bien cocidos. Úsalos en ensaladas, salteados, como aderezo para ramen o incluso en sukiyaki con carne Yonezawa. ¡Están deliciosos!
Receta
*Cómo encurtir Fusube
1. Lava bien las hojas de mostaza de nieve y córtalas en trozos de unos 3 cm de largo. 2. Pon agua a hervir en una olla. Una vez que hierva, coloca las hojas de mostaza de nieve cortadas en un colador y sumérgelo en el agua hirviendo. Después de 3-5 segundos, retira el colador, dales la vuelta a las hojas de mostaza de nieve y sumérgelas de nuevo durante otros 3-5 segundos antes de retirar el colador. 3. Deja que se cocinen al vapor durante aproximadamente 1 minuto. 4. Enfríalas completamente en abundante agua fría. 5. Agrega las hojas de mostaza de nieve frías y algunas zanahorias cortadas en juliana para dar color y mezcla con sal. 6. Usa una bolsa Ziploc o un recipiente similar para extraer el aire y sellar bien. 7. Deja reposar en el refrigerador durante 2-3 días y estará listo.
El picante tarda más de 48 horas en desarrollarse, así que tenga paciencia. El picante de los encurtidos Fusube terminados desaparece rápidamente, por lo que recomendamos retirarlos poco a poco justo antes de consumirlos
resumen
Hemos presentado brevemente las verduras tradicionales que se han transmitido cuidadosamente de generación en generación solo en esta zona, como "yukina", "nabo Toyama" y "brotes de soja mame"
Las verduras que un número limitado de agricultores siguen produciendo para conservar los sabores tradicionales se vuelven más deliciosas cuando se exponen al duro frío del invierno, trayendo felicidad a la mesa
Si encuentras esta rara exquisitez invernal, ¡no dudes en probarla! Es realmente deliciosa
Soy originaria de Tokio, pero vivo en la prefectura de Yamagata desde hace más de 30 años. Me he familiarizado completamente con el dialecto local y me siento como una más de la zona. De vez en cuando
visito las prefecturas vecinas de Miyagi y Fukushima dos o tres días al mes, supuestamente para recopilar material para mi blog.
Pertenezco al grupo de mediana edad que adora a los gatos, el sake local y los aperitivos típicos de la región. (Mi icono es mi querido gato).
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