【아키타현】화읍이란? 명주를 자아내는 주조와 물에 대한 엄선을 소개

하나쵸(하나무라)라고 하면 일본술 애호가라도 좀처럼 손에 넣을 수 없는 환상의 일본술로 유명합니다만, 양조원인 양관주조의 홈페이지에도 상세한 기재가 없기 때문에, 어떤 술인 인지 별로 이미지를 모르는 사람도 많을 것입니다.

이 기사에서는 그런 꽃읍이란 어떤 일본술인가에서 만들 때의 주조와 물에 대한 조건에 대해서까지 상세히 설명합니다.

하나읍이란 ?

하나읍이란, 1874년에 창업해 품질 제일로 수많은 품평회나 콩쿠르로 입상을 완수하는 명주를 계속 만들어 온 양관 주조 주식회사가 제조·판매하는 아키타현 유자와시 태생의 일본술입니다.

하나읍은 인터넷 통신판매에 있어서 대부분이 품절 상태가 되어 있어, 취급이 있었다고 해도 한 분 1개까지라고 하는 구입 제한이 걸려 있는 것이 대부분입니다.

마시고 싶다면 찾아내면 즉시 구입하는 것이 바람직합니다.

꽃읍을 자아내는 「주조」에 대한 고집

입수 곤란한 야마가타현의 명주 “14대”를 다카기 주조의 14대째인 다카기 다쓰고로씨로부터 계승해, 특별한 고술의 이름으로부터 요시오지 묘구로 평가되는 현재의 제품으로 진화시킨 15대째 다카기 현통(아키츠나)씨의, 이례라고도 말할 수 있는 세세한 기술 지도를 받아 탄생한 것이 꽃읍입니다.

하나쵸에서는 다카기 현통 씨가 술쌀 선택, 양조 방법, 품질 관리, 상품명, 라벨 디자인까지 감수하고 있기 때문에, 그것이 료세키 주조 주식회사에 있어서의 품질에 대한 고집과 함께, 매우 완성도 높은 일본술이되어 결실했습니다.

다카기 현통씨가 가지는 장인의 기술과 그것을 받아들인 료세키 주조 주식회사에 창업시부터 계승되는 「사람의 합에 의해 태어나, 사람의 합을 자아낸다」라는 기분이 융합하지 않으면, 꽃읍을 낳을 수 없었던 것입니다.

꽃읍을 자아내는 「물」에 대한 고집

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료칸주조 주식회사가 있는 아키타현 유자와시는 2021년에 있어서의 기상청의 조사에 의하면, 가장 더운 7월의 평균 최고 기온이 30.0도, 가장 추운 1월의 평균 최저 기온이-2.4도였습니다.

이러한 기온차가 심한 가혹한 자연 환경에 있기 때문에 유자와시는 양질의 물에도 축복받고 있어, 료칸주조 주식회사가 사용하고 있는 급수의 「역수」는 환경성이 지정하는 「 쇼와의 명수 백선」에도 선택되고 있습니다.

역수는 유자와시의 후루타테야마의 기슭에 솟아, 강수량이 적은 시기에서도 수량은 변하지 않고, 수온도 13℃ 전후로 안정되어 있는 물입니다.

주조용 물뿐만 아니라, 현지인의 차나 요리용에도 사용되어 “장생의 물”로서 사랑받아 온 물이 있으면 꽃읍의 높은 품질은 유지되고 있다고 말할 수 있어 생강.

참고 : 환경성 「명수 백선 포털 쇼와의 명수 백선」

참고: 기상청 “월별 값 유자와”

화읍 의 종류

꽃읍에는 여러 종류가 있으며, 라벨 앞면의 「화읍」이라고 하는 표시의 좌측에 사용되고 있는 술쌀, 우측에 일본술의 분류가 기재되어 있기 때문에, 종류를 한눈에 알 수 있게 되어 있다 합니다.

꽃읍의 종류를 표에 정리해 보았습니다.

화읍의 종류

원료

원료 쌀

알코올 분

정미상합

순미주 육 하네다

쌀 쌀 코지

리쿠하네 100%

15도

55％

순미술 미사토 니시키

쌀 쌀 코지

미사토 니시키 100%

15도

55％

순미 음양 데와 쇳들

쌀 쌀 코지

데와 찬들 100%

15도

50％

순미 음양 오마치

쌀 쌀 코지

오오마치 100%

15도

50％

순미 음양 아키타 술 코마치

쌀 쌀 코지

아키타주 코마치 100%

15도

50％

순미음양 술미래

쌀 쌀 코지

술 미래 100%

15도

50％

순미 대음양

쌀 쌀 코지

아이산 100%

15도

45％

분량은 1용병으로의 판매가 기본입니다만, 순미 사쿠리쿠 하네다에 대해서는 4합병에서의 판매도 있었던 것 같습니다.

하나읍 에 추천 노브

꽃읍은 우에다치카(우와다치카)를 즐기기 위해 차가운(20~25℃)으로 해 둡시다.

꽃읍을 마시면서 잡기에는 딱 맞는 「쇼페모노」무한기바사를 소개합니다.

재료(1인분)

  • 기바사(75g)
  • 된장(큰 스푼 1/2)
  • 간장(큰 스푼 1/2)
  • 현립이고(1노브)
  • 설탕(맛)

만드는 법

  1. 기바사를 그릇에 열고 조미료를 넣는다.
  2. 잘 섞어 완성

더운 계절은 두부에 실어 차가운 겨드랑이 어레인지 레시피로 해도 꽃읍에 잘 맞기 때문에 추천합니다.

요약

하나읍은 「14대」를 낳은 다카기 주조 주식회사의 다카기 켄토미씨의 가르침과 료세키 주조 주식회사가 지켜 뽑아 온 전통이 낳은 아키타현이 자랑할 수 있는 명주인 것을 알았습니다.

입수는 꽤 어렵습니다만, 발견하면 꼭 한번은 입으로 해 봐 주세요.

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