음미된 콩의 대접! 진짜 두부를 만날 수 있는 「후세츠 꽃」【이와테현 야와타히라시】

하치만헤이시에 1999년에 탄생한 「후세츠 꽃」의 두부는, 다양한 국산 대두의 재래 품종을 계절마다 바꾸면서 만들어지고 있습니다

황 대두, 녹색 대두, 검은 대두, 차 대두 등 뽑힌 콩의 자연스러운 단맛과 맛을 살리도록 수고를 들여 만들어진 두부가 판매되고 있습니다

그런 인기의 두부점 「후세츠 꽃」을 방문해, 자랑의 두부 상품을 맛 보았습니다

덧붙여 기사중의 가격은 2016년 3월 12일 시점의 것입니다

또, 하치만헤이시는 아니지만, 동현의 모리오카시는 「두부를 구입하는 지출 금액」으로 전국 2위가 되고 있습니다

도호쿠 로켄 잡학 미디어 NEFT

「두부의 거리」모리오카의 맛있는 두부와, 두부 요리를 소개! 【이와테현 모리오카시】

https://kr.neft.asia/archives/51280

총무성의 가계 조사에서는, 모리오카시는 「두부를 구입하는 지출 금액」으로 전국 1위, 2위를 다투어 「두부의 거리」라고 불리고 있습니다. 2024년의 모리오카 시민의 두부 구입액은 1세대당 연간 7,156엔으로, 2020년부터는 5년 연속 전국 2위입니다. (덧붙여서 전국 일위는 오키나와현 나하시) 이 기사에서는, 두부 좋아가 많다고 하는 모리오카에서 팔리고 있는 맛있는 두부와, 그것을 사용한 두부 요리를 맛볼 수 있는 가게를 소개합니다. 또한 기사중에 기재되어 있는 가격은, 2026년 2월 중순 시점의 것으로 모두 세금 포함입니다. 모리오카 시민이 두부를 좋아하는 것은 왜? 모리오카시내 야야초(나타야초)에 있는 「평...

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정말 맛있는 두부를 만들기 위한 '후세츠 꽃'의 조건

두부의 원료는 대두·물·에니의 3개만, 대두 본래의 맛과 그것을 끌어내는 좋은 물, 그리고 두유를 굳히는 니의 조합이 소중히 여겨지고 있습니다

두부 만들기에 적합한 재래종의 대두, 후카이도의 양수, 해외의 에리를 선정

후세츠 꽃이 오픈했을 무렵에는 국산 대두가 그다지 시장에 유통되지 않았고, 항상 좋은 대두를 찾아 전국을 돌아다녔다고 하고, 그 중에서도 토지에 뿌리 내린 재래 품종을 찾아 찾아 걸었다고 합니다

현재는 기후나 토양이 재래종의 대두에 적합한 산지의 농가씨와 재배 계약을 맺고, 두부 만들기에 적합한 고품질의 대두의 생산을 위탁하고 있습니다

물은 점포 근처의 공방 부지내에 파낸 65m와 91m의 깊은 우물의 물이 사용되어, 석회층으로 깔끔하게 여과되어 두부 만들기에 적합하다고 하는 연수입니다

"니가리"는 해수에서 소금을 꺼낸 후 남아있는 염화 마그네슘이 주성분의 액체로 두유의 단백질을 굳히는 역할이 있습니다

「후세츠 꽃」이 선택한 것은, 대두의 맛과 상질의 연수를 살릴 수 있다고 하는 호주의 타스마니아 섬의 「니가리」입니다

「후세츠 꽃」의 두부를 맛 보았다!

이번 방문에서는 예산을 2,000엔까지로 결정하고, 가능한 한 많은 종류의 상품을 맛볼 수 있도록 계산하면서 구입해 보았습니다

꽃 오보로 두부・차콩(400엔)

「후세츠 꽃」의 두부는 모두, 하치만 히라시 아시로의 공방으로 만들어져 있습니다. 오보로 두부는 두유에 갈라져 조금 더해 굳어진 것을 굳이 몇번이나 녹아 그대로 불필요한 물이 자연스럽게 떨어질 때까지 기다립니다

입에 넣으면 치즈와 비슷한 식감, 거기에 마치 완두콩을 먹고 있는 것처럼 콩의 맛과 단맛이 입안에 퍼져 목구멍은 매끄럽습니다

간장을 뿌려도 맛있습니다만, 소금을 하나 안주 뿌려 먹는 것이 추천으로, 콩의 맛과 단맛을 보다 강하게 감을 수 있습니다

또한 만든 갓보다 이틀째 정도의 것이 콩의 맛과 감칠맛을 더 느낄 수 있으므로 조금 시간을두고 먹는 것이 좋습니다

초록의 대두의 기부 두부(소:240엔)

크림 같은 양질의 두유로 만들어져 있고, 오보로 두부만큼 콩의 맛이 입안에 남아 있습니다

오보로 두부보다 조금 단단하고 푸딩 같은 식감이 있지만, 역시 대두의 맛과 향기가 강하게 느껴지는 두부입니다

황 대두의 퍼 올려 유바(430엔)

두유를 저온에서 따뜻하게 하면 위에 떠오르는 단백질의 막을, 시간을 들여 1장씩 손으로 퍼 올린 것이 생탕잎입니다

입안에 넣는 트롤리와 녹아 가고, 그 후에는 콩의 단맛과 맛이 퍼져 그 여운이 오랜 시간 남습니다.

사시미로서 와사비 간장으로 먹는 것이 필자 추천 먹는 방법입니다

드라이브의 오야츠에 딱! 수많은 두부 스위트

「후세츠 꽃」에서는, 맛있는 두부를 재료로 한 디저트가, 다종 만들어지고 있습니다

장거리 드라이브의 경우, 시기에 따라서는 두부의 테이크 아웃이 어렵지만, 두부 스위트는 날씨가 좋으면 밖에서 먹거나 차내에서 먹을 수 있습니다

자루오보로 소프트 아이스크림(콘：400엔)

외형은 보통 바닐라 소프트 아이스크림입니다만, 먹으면 입안에 두유의 풍미가 퍼집니다

얼어붙은 오보로 두부를 찌그러 먹으면 이런 식감이 될지도 모른다고 생각했습니다

단맛이 좋고, 깔끔한 후구이므로 얼마든지 먹을 수 있을 것 같아, 칼로리가 낮고 건강한 소프트 아이스크림으로서, 특히 여성 손님에게 인기가 있다고 되어 있습니다

두유 도넛(1개 130엔)과 우화의 꽃 도넛(1개 120엔)

두유를 섞은 반죽을 튀긴 도넛과 우화(오카라)를 섞어 튀긴 도넛은 모두 1개 단위로 구입할 수 있습니다

두유 도넛은 바삭바삭한 식감으로, 두유의 풍미가 살짝 느껴져,

시간이 끊어지면 촉촉하지만 렌틴으로 바삭 바삭한 느낌은 부활합니다

또한, 우미의 꽃 도넛은 오카라의 풍미를 조금 느끼는 쫄깃한 식감을 즐길 수 있으며, 둘 다 단맛이 적기 때문에 몇 개라도 먹을 수 있습니다

후세츠 꽃 수제 두유 와플(1개 160엔)

두유로 반죽한 천의 벨기에 와플은, 버터와 두유가 합쳐진 맛이 절묘하고, 맛있게 완성되고 있습니다

표면에 설탕이 뿌려져 있고, 그 자쿠자쿠로 한 식감이 기분 좋고, 도넛과 같이 몇 개라도 먹을 것 같은 일품입니다

리피터가되어 맛보고 싶은 상품은 이쪽!

이번 방문에서는 예산의 사정으로 구입할 수 없었던 상품이 많이 있어, 마음 남음이 되었습니다

다음 번 방문시에 절대 구입하고 소개하려고 마음으로 결정한 상품은 이쪽의 물건입니다

자루오보로 두부(어느 콩도 1개 600엔)

녹색 대두뿐만 아니라 검은 대두, 차 대두, 황 대두로 만들어진, 거친 오보로 두부는 각각의 대두의 특징이 살려있어 맛의 차이를 즐길 수 있습니다

야마미미·1세 풍미(650엔)

고품질이면서 재배 농가가 적은 희귀한 대두로 만들어진, 새로운 까마귀 두부입니다

이 대두의 자세한 것은 사정에 의해 밝혀지지 않았습니다만, 두부에의 가공이 어렵다고 여겨져 일본에서 맛볼 수 있는 것은 여기만으로 되어 있습니다

감탕잎 크림 고로케(황 대두 5개 1,100엔, 녹색 대두 5개 1,200엔)

크림 같은 유바가 듬뿍 들어있어 갓 튀긴 맛은 단맛이 강하게 느껴져 맛있다고 평판입니다

황 대두와 녹색 대두의 2 종류의 유바 들어가 고로케가 있습니다

산 우니 두부(950엔)

보리 누룩 된장으로 반년간 절인 두부는 부드러운 된장의 맛과 녹는 식감을 즐길 수 있습니다

본래는 두부를 장기간 보존하는 방법으로서 생각해낸 보존식이라는 것으로, 밥의 동행에도 술의 넙치에도 최적인 진미입니다

후세츠 꽃 <Information>

• 점포 명칭：후세츠카(후세츠카)
• 소재지:이와테현 야와타히라시 호도자카 236
• 전화번호：0195-72-8008
• 영업시간：4월～11월 10:00～18:00, 12월～3월 10:00～17:30
• 정기휴일：연중무휴
• URL： 후세츠 꽃 공식 사이트

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요약

「후세츠 꽃」에서는, 소개한 각종의 두부나 디저트 외에도, 엄선된 대두로 만들어진 낫토나 피자도 판매되고 있어 인기입니다

수제 두부점이 사라진 모리오카 시내에서, 두부 좋아가 리피터가 되어 다니는 이쪽의 가게에, 꼭 한번 다리를 옮겨 보면 어떻습니까

DaiwaConsilio

모리오카를 사랑해 토호쿠 로쿠현을 사랑해, 역사·음식·여행·스포츠·술·합창 정말 좋아하는 모토에도코 아버지입니다.
도호쿠의 재미있는 것, 맛있는 것, 좋은 곳을 소개합니다!