[Préfecture d'Akita] Quels sont les ingrédients populaires des onigiri ? Présentation des boulettes de riz de dépanneur en édition limitée

Dans l'enquête 2020 sur la popularité des Onigiri dans les dépanneurs publiée par l'association Onigiri à l'occasion de la commémoration de la « Journée Onigiri » le 18 juin 2020, les quatre entreprises interrogées – 7-Eleven, Family Mart, Ministop et Lawson – se sont classées parmi les trois premières. contenait de la mayonnaise au thon et des boulettes de riz au saumon.

Dans cet article, nous présenterons en détail tout, depuis les ingrédients utilisés dans les onigiri standard de la préfecture d'Akita jusqu'aux onigiri en édition limitée qui sont populaires dans les dépanneurs.

Référence : General Incorporated Association Onigiri Association « Enquête de popularité des boulettes de riz dans les dépanneurs 2020 »

standard n°1 "Bodakko"

Dans la préfecture d’Akita, il est devenu un ingrédient populaire des onigiri.Bodakko"est.

Bodakko signifie filet de saumon salé en dialecte Akita.J'ai entendu dire que l'origine venait de la couleur pivoine du saumon salé, ou parce qu'elle ressemble à la couleur de la viande de sanglier, mais je n'en suis pas sûr.

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Selon le Livre blanc sur la pêche pour l'exercice 2018 publié par l'Agence des pêches en 2018, la consommation de saumon dans la préfecture d'Akita était de 4 343 g par ménage en 1989, la plus élevée du pays, et en 2018, elle était de 2 939 g, ce qui fait de la préfecture un grand amateur. de saumon. Vous pouvez voir le sexe.

De plus, selon les résultats de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition menée par le ministère de la Santé, du Travail et de la Protection sociale en 2016, la consommation quotidienne moyenne nationale de sel est de 10,8 g pour les hommes et de 9,2 g pour les femmes, tandis que la moyenne de la préfecture d'Akita est de 11,6 g pour les hommes. , 9,6 g pour les femmes.

Pour ces raisons, le bodakko, un plat de saumon assaisonné salé, est souvent consommé comme accompagnement du petit-déjeuner dans la préfecture d'Akita, mais il n'est pas étonnant qu'il soit également populaire comme ingrédient pour les boulettes de riz.

En décembre 2021, nous avons résumé dans un tableau si quatre grands magasins de proximité proposent ou non du Bodakko Onigiri.

Malheureusement, il n'était pas disponible dans d'autres magasins que Lawson, mais il a été vendu dans d'autres sociétés dans le passé, alors regardons vers l'avenir avec impatience.

Référence : Ministère de la Santé, du Travail et de la Protection sociale, « Rapport d’enquête nationale sur la santé et la nutrition 2016 »

Référence : Agence des pêches « Livre blanc sur la pêche 2018 : Situation de la consommation des fruits de mer »

standard de la préfecture d'Akita, partie 2 "Sujiko"

Un autre ingrédient onigiri populaire dans la préfecture d'Akita estSujikoProbablement.

Sujiko est souvent confondu avec les œufs de saumon, mais le sujiko est constitué d'œufs de saumon ou de truite immatures et marinés dans du sel sans être détachés, tandis que les œufs de saumon sont des œufs matures détachés et marinés dans de la sauce soja ou du miso.

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Le Sujiko est mariné à une concentration en sel de 4 à 7 %, mais comme la concentration en sel est supérieure aux 5,3 g de sel pour un cornichon mariné (100 g), il est souvent consommé par les résidents d'Akita qui aiment les aliments salés. Je suis d'accord.

En décembre 2021, nous avons résumé dans un tableau si quatre grands magasins de proximité proposent ou non du Shikono Onigiri.

Les dépanneurs qui en vendent prennent grand soin dans la préparation des boulettes de riz sujiko, donc si vous les voyez, assurez-vous de les acheter.

classique de la préfecture d'Akita, partie 3 : l'onigiri Miso-yaki

Les boulettes de riz grillées au miso sont également populaires dans la préfecture d'Akita, bien qu'elles ne soient pas utilisées comme ingrédients dans les boulettes de riz.

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Selon une enquête menée par J Town Net en 2017 concernant les assaisonnements utilisés pour assaisonner les boulettes de riz grillées, 73,7 % des personnes interrogées préféraient la sauce soja et 18,5 % préféraient le miso, les opinions sur le miso étant concentrées dans la région de Tohoku.

Le miso est également utilisé dans les onigiri grillés dans la préfecture d'Akita, mais comme il utilise du sucre, nous présenterons la recette.

Ingrédients (pour 1 personne)

• Riz (1 tasse)
• Miso (2 cuillères à soupe)
• Sucre (1 cuillère à café)

Comment faire

① Faites cuire le riz et préparez les onigiri (faites-les suffisamment petits pour tenir dans la friteuse)

② Mélangez le miso et le sucre et étalez sur la surface de la boule de riz.

③ Disposez les onigiri dans la friteuse à poisson et faites-les frire jusqu'à la cuisson désirée, en prenant soin de ne pas les brûler.

La raison pour laquelle le sucre est utilisé est que dans la préfecture d’Akita, le sucre est considéré comme un article de luxe et sert également d’ingrédient secret.

Pourquoi ne pas essayer de préparer des boulettes de riz grillées « à la préfecture d'Akita » ?

Référence : J Town Net « Enquête sur les principaux assaisonnements utilisés pour assaisonner les boulettes de riz grillées »

résumé

Nous avons appris que les ingrédients onigiri les plus populaires dans la préfecture d'Akita sont le bodakko, le sujiko et l'onigiri miso-yaki, car l'assaisonnement salé est préféré.

N'oubliez pas de goûter les délicieuses boulettes de riz d'Akita, une région productrice de riz, avec une variété de garnitures.