Izakaya

Brochetas de Kawamata Shamo a la parrilla

¡Probamos el delicioso pollo local y el popular pollo Kawamata Shamo!

  • Hazuki Hazuki
  • Última actualización:

Hoy en día, se pueden encontrar pollos locales en todo el país, pero uno que ha llamado la atención de muchos chefs por su delicioso sabor es el Kawamata Shamo, un pollo local de Fukushima.
En esta ocasión, exploraremos el atractivo del Kawamata Shamo, un producto certificado por la prefectura de Fukushima.

¿Qué tipo de pollo es Kawamata Shamo?

Kawamata Shamo, una especialidad de la ciudad de Kawamata, condado de Date, prefectura de Fukushima, es una raza que nació de un espíritu de hospitalidad, según la Corporación de Promoción Agrícola de la ciudad de Kawamata, que es la organización que la supervisa y que quiere que las personas "nutran sus mentes y cuerpos con los mejores ingredientes que solo se pueden encontrar en el campo"

Tras una extensa investigación en busca de un pollo más sabroso, el actual Kawamata Shamo nació del cruce de una hembra Shamo pura con un macho Red Cornish (pollo), y posteriormente cruzando el macho resultante con una hembra Rhode Island Red (pollo).
Estos hermosos pollos marrones y robustos se crían en libertad en las granjas Shamo de Kawamata Town, donde disfrutan de aire limpio y agua pura, y se crían en un ambiente relajado durante más del doble de tiempo que los pollos de engorde tradicionales.

¿Qué? ¡Incluso probé algunos cortes raros!

Si quieres disfrutar del pollo Kawamata Shamo preparado por un profesional, debes visitar "Hifumi" en la ciudad de Fukushima.
Con el lema "La mejor tienda especializada de la prefectura que se toma el Kawamata Shamo en serio", ¡no te quedará más remedio que ir!

Al ver el menú, parece que el Kawamata Shamo se puede disfrutar de diversas maneras, como brochetas a la parrilla, estofados y platos individuales, y también hay opciones de platos.
Sin embargo, para apreciar realmente la esencia del Kawamata Shamo, decidimos que unas sencillas brochetas a la parrilla serían lo mejor.
Así que, "¡Por favor, preparen todo tipo de Kawamata Shamo a la parrilla!"

Mientras esperaba a que se cocinara la comida, me dijeron que la carne se asaba sobre carbón binchotan de la más alta calidad y que la sal se extraía de un yacimiento de sal de Texas de 200 millones de años. Luego, como aperitivo, llegó el "Paté de Hígado de Manzanilla". Se
veía delicioso, y lo estaba. Para entonces, ya me había bebido más de media copa de vino.

Aquí es donde empiezan los pinchos

  • Carne principal: textura firme y sabor potente. ¡Este es Kawamata Shamo!
  • La piel se hornea para eliminar toda la grasa, dejándola crujiente y fragante
  • Alitas de pollo: La carne debajo de la piel es tan tierna que querrás chuparla hasta el hueso
  • Mollejas: “Son bastante duras”, como dicen, pero están deliciosas
  • Hígado: Asado a la perfección, queda tierno y fragante
  • Las nalgas rezuman aceite. Pero lo sorprendente es que el aceite no es grasoso
  • Tsukimi Tsukune: Aunque está bien condimentado, el sabor de la carne no se ve dominado por él
  • Debido a su larga crianza, el cartílago es grande. Un trozo equivale a cinco pollos
Brochetas de Kawamata Shamo a la parrilla
Brochetas de Kawamata Shamo a la parrilla

A partir de aquí disponemos de cantidades limitadas de cortes de carne poco hechos en brochetas, por lo que recomendamos hacer reserva

  • Se dice que es el músculo de la base de la pierna, y tiene una elasticidad única y un sabor rico
  • Carne de paleta: Carne de la zona del omóplato. Su textura combina lo mejor del muslo y la pechuga
  • Aleta de molleja. ¡No sabía que se podía comer esta parte! ¡Y está riquísima!
  • Diafragma de falda de res. Tiene una textura suave y un ligero sabor dulce al masticarlo
  • Cuello: Un rico sabor se filtra desde la textura moderadamente masticable
  • Corazón: Tres corazones por brocheta. La salsa especial para corazones le va de maravilla
  • Corazón: La unión entre el corazón y el hígado tiene una textura blanda. Rinde 5 piezas de pollo
  • Filete de pollo a la parrilla: Crujiente por fuera y poco hecho por dentro. Una combinación perfecta
  • Estos son los testículos de un gallo de pelea. Son suaves y esponjosos, y tienen un sabor delicioso... ¡Quiero comerme unos diez!
Brochetas de Kawamata Shamo a la parrilla

Es una verdadera delicia disfrutar de pollo Kawamata Shamo fresco, perfectamente preparado y cocinado a la perfección.
El dueño, Hironori Sato, no solo es un gran conocedor del Kawamata Shamo, sino que también se puede percibir su profundo cariño por el animal en sus palabras.

Sato-san dijo: «Creo que el Kawamata Shamo es un pollo que se puede cocinar de cualquier manera, ya sea hervido, a la parrilla o frito, y está delicioso». Además de las brochetas, tenía muchas ganas de probar el pollo frito, la carne picada de Shamo y el oyakodon de Kawamata Shamo, que se prepara con técnicas que Tamahide me enseñó directamente en Ningyocho, Nihonbashi, pero ya estaba lleno

Brochetas a la parrilla

Pero aunque comí bastante, no me sentí pesado. Quizás este sea también el encanto de Kawamata Shamo.
Una hora después de comer, se me ocurrió una nueva idea: "La próxima vez, tomaré unas brochetas a la parrilla como entrante y el estofado como plato principal. ¿Quizás termine con un oyakodon?".

INFORMACIÓN

nombreShamo y Tienda de Vinos Hifumi
ubicación1F Edificio Ishiyakoji, 2-18 Omachi, ciudad de Fukushima
número telefónico024-522-1455
URL oficialhttp://www.hifumi-syamo.com//a>
MAPA DE GOOGLE

Si quieres comprar Kawamata Shamo, ¡ven a Kawamata! También podemos encargar artículos populares

Estación de carretera de Kawamata
Productos procesados ​​​​Shamo

Se puede comprar todo tipo de carne y productos procesados ​​de Kawamata Shamo en el puesto de carretera de Kawamata.
Además, aunque la selección es limitada, también puede pedirlos en Jidori-ya Honpo, la tienda en línea de la Corporación de Promoción Agrícola de la Ciudad de Kawamata.

El rincón Kawamata Shamo en Roadside Station Kawamata ofrece una amplia variedad de carnes frescas, así como sabrosas carnes ahumadas, desde filetes e hígados de pollo hasta pollos enteros, platos para estofado, pollo asado, cecina y más. Te sorprenderá la cantidad de productos exclusivos para Kawamata Shamo. También puedes probar la carne picada Shamo recién frita

Estos son los "despojos" de pollo Kawamata Shamo y los "ingredientes para el tazón de hígado" que compré en la "Estación de Carretera de Kawamata". Ambos son aparentemente productos nuevos, pero estaban deliciosos

Otros platos incluyen pescado ahumado y mollejas al ajillo, que son perfectos como bocadillos para acompañar el alcohol, y cuando intenté hacer chuleta de pollo usando pechuga de pollo, resultó tener un sabor rico similar al del muslo de pollo, lo cual fue muy satisfactorio

De hecho, mientras miraba carne cruda de Kawamata Shamo en la tienda, decía: "A diferencia del pollo normal, tiene menos grasa subcutánea y la carne es más oscura", cuando alguien comentó: "Un ave entera se puede usar en diversos platos, es muy saciante y se puede hacer sopa, así que es una buena oferta". Y mi ambición se despertó. ¡
Espera, Kawamata Shamo! La próxima vez cocinaré un ave entera.

INFORMACIÓN

nombreEstación de carretera de Kawamata
ubicación13-1 Tsuruzawa Higashi, Kawamata-machi, Date-gun, Prefectura de Fukushima
número telefónico024-566-5253
URL oficialhttp://f-road.info/eki-menu/eki/kawamata/
MAPA DE GOOGLE

INFORMACIÓN

nombreJidori-ya Honpo (tienda en línea de la Corporación de Promoción Agrícola de la ciudad de Kawamata)
URL oficialhttp://kawamata-shamo.com/

Definitivamente deberías probar la delicia de Kawamata Shamo

El Kawamata Shamo no es grasoso, tiene una textura agradable pero no es duro, y cuanto más lo masticas, más rico se vuelve su sabor. ¡No te lo pierdas!

Además, cada agosto se celebra en Kawamata el Festival Kawamata Shamo, donde también se cría el pollo Kawamata Shamo asado entero más largo del mundo, así que no olvides recordarlo también

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