¡Probamos el delicioso pollo local y el popular pollo Kawamata Shamo!

Si bien las razas de pollos de corral se encuentran ahora en todo Japón, el Kawamata Shamo de la prefectura de Fukushima está atrayendo la atención de muchos chefs por su excelente sabor.
En esta ocasión, exploraremos el atractivo del Kawamata Shamo, que además es un producto certificado de la prefectura de Fukushima.

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¿Qué tipo de pollo es Kawamata Shamo?

Kawamata Shamo, una especialidad de la ciudad de Kawamata, condado de Date, prefectura de Fukushima, es una raza que nació de un espíritu de hospitalidad, según la Corporación de Promoción Agrícola de la ciudad de Kawamata, que es la organización que la supervisa y que quiere que las personas "nutran sus mentes y cuerpos con los mejores ingredientes que solo se pueden encontrar en el campo"

En busca de un pollo más sabroso, una extensa investigación condujo a la creación de la raza Kawamata Shamo. Esta raza se desarrolló mediante el cruce de una hembra Shamo pura con un macho Red Cornish, y posteriormente, el macho resultante con una hembra Rhode Island Red.
Estos pollos, de hermoso color marrón y aspecto robusto, son criados en libertad por granjeros Shamo en el pueblo de Kawamata, donde disfrutan de aire puro y agua cristalina. Su crianza dura más del doble que la de los pollos de engorde convencionales.

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¿Qué? ¡Incluso probé algunos cortes raros!

Con ganas de saborear el pollo Kawamata Shamo preparado con maestría, visité "Hifumi" en la ciudad de Fukushima.
Con el lema "La tienda especializada líder de la prefectura que se toma en serio el Kawamata Shamo", ¡sabía que tenía que ir!

Al mirar el menú, parece que se puede disfrutar del pollo Kawamata Shamo de diversas maneras, incluyendo brochetas, olla caliente y platos a la carta, además de menús del día.
Sin embargo, decidí que la forma más sencilla de experimentar la verdadera esencia del Kawamata Shamo sería a través de las brochetas.
Así que pedí: "¡Por favor, preparen a la parrilla todo tipo de pollo Kawamata Shamo!".

Mientras esperaba a que se cocinara la comida, leí explicaciones sobre cómo se asaba a la parrilla con el mejor carbón binchotan y se utilizaba sal extraída de una capa de sal de roca de Texas de 200 millones de años de antigüedad. El aperitivo que llegó fue un paté de hígado de Shamo.
Tenía un aspecto delicioso, y realmente lo era. Para entonces, ya me había bebido más de media copa de vino.

Aquí es donde empiezan los pinchos

• Carne principal: textura firme y sabor potente. ¡Este es Kawamata Shamo!
• La piel se hornea para eliminar toda la grasa, dejándola crujiente y fragante
• Alitas de pollo: La carne debajo de la piel es tan tierna que querrás chuparla hasta el hueso
• Mollejas: “Son bastante duras”, como dicen, pero están deliciosas
• Hígado: Asado a la perfección, queda tierno y fragante
• Las nalgas rezuman aceite. Pero lo sorprendente es que el aceite no es grasoso
• Tsukimi Tsukune: Aunque está bien condimentado, el sabor de la carne no se ve dominado por él
• Debido a su larga crianza, el cartílago es grande. Un trozo equivale a cinco pollos

A partir de aquí disponemos de cantidades limitadas de cortes de carne poco hechos en brochetas, por lo que recomendamos hacer reserva

• Se dice que es el músculo de la base de la pierna, y tiene una elasticidad única y un sabor rico
• Carne de paleta: Carne de la zona del omóplato. Su textura combina lo mejor del muslo y la pechuga
• Aleta de molleja. ¡No sabía que se podía comer esta parte! ¡Y está riquísima!
• Diafragma de falda de res. Tiene una textura suave y un ligero sabor dulce al masticarlo
• Cuello: Un rico sabor se filtra desde la textura moderadamente masticable
• Corazón: Tres corazones por brocheta. La salsa especial para corazones le va de maravilla
• Corazón: La unión entre el corazón y el hígado tiene una textura blanda. Rinde 5 piezas de pollo
• Filete de pollo a la parrilla: Crujiente por fuera y poco hecho por dentro. Una combinación perfecta
• Estos son los testículos de un gallo de pelea. Son suaves y esponjosos, y tienen un sabor delicioso... ¡Quiero comerme unos diez!

Saborear el pollo Kawamata Shamo fresco, preparado con maestría y asado a la perfección, es un verdadero placer.
El propietario, Hiroki Sato, no solo conoce el pollo Kawamata Shamo a la perfección, sino que su profunda pasión por esta raza se refleja en cada palabra que pronuncia.

Sato-san dijo: «Creo que el Kawamata Shamo es un pollo que se puede cocinar de cualquier manera, ya sea hervido, a la parrilla o frito, y está delicioso». Además de las brochetas, tenía muchas ganas de probar el pollo frito, la carne picada de Shamo y el oyakodon de Kawamata Shamo, que se prepara con técnicas que Tamahide me enseñó directamente en Ningyocho, Nihonbashi, pero ya estaba lleno

Pero a pesar de haber comido bastante, no me sentí pesado en absoluto. Quizás ese sea otro de los encantos del pollo Kawamata Shamo.
Menos de una hora después de la comida, se me ocurrió una nueva idea: «La próxima vez, tal vez pida unas brochetas de aperitivo, un estofado de plato principal y termine con un oyakodon (arroz con pollo y huevo)».

INFORMACIÓN

nombre	Shamo y Tienda de Vinos Hifumi
ubicación	1F Edificio Ishiyakoji, 2-18 Omachi, ciudad de Fukushima
número telefónico	024-522-1455
URL oficial	http://www.hifumi-syamo.com//a>
MAPA DE GOOGLE

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Si quieres comprar Kawamata Shamo, ¡ven a Kawamata! También podemos encargar artículos populares

Puedes comprar todo tipo de carne de pollo Kawamata Shamo y productos procesados ​​en "Michi-no-Eki Kawamata" (Estación de Carretera de Kawamata).
También puedes pedirlos en línea a través de la tienda virtual de la Corporación de Promoción Agrícola de la ciudad de Kawamata, "Jidoriya Honpo", aunque la selección será más limitada.

El rincón Kawamata Shamo en Roadside Station Kawamata ofrece una amplia variedad de carnes frescas, así como sabrosas carnes ahumadas, desde filetes e hígados de pollo hasta pollos enteros, platos para estofado, pollo asado, cecina y más. Te sorprenderá la cantidad de productos exclusivos para Kawamata Shamo. También puedes probar la carne picada Shamo recién frita

Estos son los "despojos" de pollo Kawamata Shamo y los "ingredientes para el tazón de hígado" que compré en la "Estación de Carretera de Kawamata". Ambos son aparentemente productos nuevos, pero estaban deliciosos

Otros platos incluyen pescado ahumado y mollejas al ajillo, que son perfectos como bocadillos para acompañar el alcohol, y cuando intenté hacer chuleta de pollo usando pechuga de pollo, resultó tener un sabor rico similar al del muslo de pollo, lo cual fue muy satisfactorio

De hecho, mientras miraba el pollo crudo Kawamata Shamo en la tienda, comentaba cosas como: "A diferencia de los pollos comunes, tiene menos grasa subcutánea y la carne es de un color más oscuro", cuando alguien me dijo: "Si compras un pollo entero, puedes usarlo en varios platos, es muy sustancioso e incluso puedes hacer sopa con él, así que es una buena oferta". Y eso despertó mi ambición. ¡
Espérame, Kawamata Shamo! La próxima vez, te cocinaré uno entero.

INFORMACIÓN

nombre	Estación de carretera de Kawamata
ubicación	13-1 Tsuruzawa Higashi, Kawamata-machi, Date-gun, Prefectura de Fukushima
número telefónico	024-566-5253
URL oficial	http://f-road.info/eki-menu/eki/kawamata/
MAPA DE GOOGLE

INFORMACIÓN

nombre	Jidori-ya Honpo (tienda en línea de la Corporación de Promoción Agrícola de la ciudad de Kawamata)
URL oficial	http://kawamata-shamo.com/

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Definitivamente deberías probar la delicia de Kawamata Shamo

El Kawamata Shamo no es grasoso, tiene una textura agradable pero no es duro, y cuanto más lo masticas, más rico se vuelve su sabor. ¡No te lo pierdas!

Además, cada agosto se celebra en Kawamata el Festival Kawamata Shamo, donde también se cría el pollo Kawamata Shamo asado entero más largo del mundo, así que no olvides recordarlo también

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