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¡Visitamos cervecerías de sake en seis prefecturas de Tohoku! Llevando sonrisas y flores a Japón: "Sakuragao Sake Brewery" [Ciudad de Morioka, Prefectura de Iwate]
¡Visitamos cervecerías de sake en seis prefecturas de Tohoku! Llevando sonrisas y flores a Japón: "Sakuragao Sake Brewery" [Ciudad de Morioka, Prefectura de Iwate]
La cervecería de sake Sakuragao está ubicada a lo largo del río Yanagawa, al pie del monte Tatara, en dirección este por la Ruta Nacional 106 desde el centro de la ciudad de Morioka
El sake se elabora utilizando las técnicas tradicionales de Nanbu Toji y se caracteriza por un sabor bien equilibrado con una sensación en boca refrescante, aromas frutales y un fuerte sabor umami
Utilizamos principalmente variedades de arroz cultivadas en Iwate adecuadas para la elaboración de sake, como "Yui no Kaori", "Ginginga" y "Gin Otome", y elaboramos sake con levadura desarrollada en la prefectura de Iwate
La historia de la fábrica de sake Sakuragao
Una nueva bola de cedro cuelga a la entrada de la sede y fábrica de sake Sakuragao, con su techo triangular
La cervecería de sake Sakuragao antes se conocía como cervecería de sake Kinzo, que se fundó en diciembre de 1912 (Taisho 1) antes de la guerra
Después de la guerra, en octubre de 1973, la empresa estableció la Asociación Cooperativa de Cervecería de Sake Sakuragao con otras 10 cervecerías de sake en la Prefectura de Iwate, que es el origen de su nombre actual
Después de eso, se convirtió en una subsidiaria de Michinoku Coca-Cola Bottling y, en marzo de 1998, asumió todo el negocio de fabricación y venta de sake de la asociación cooperativa
Posteriormente, la empresa cambió su nombre de Kinzo Sake Brewery a Sakuragao Sake Brewery Co., Ltd., y ahora es una subsidiaria de Yoshimura Food Holdings en Tokio
El origen del nombre de la cervecería Sakuragao
Un barril de sake colocado en el rellano de la escalera
La tez de una persona ligeramente borracha se describe como "una cara que se vuelve ligeramente de color flor de cerezo a medida que bebes más y más", y este nombre fue elegido con la esperanza de que esta bebida provocara esa misma sensación agradable
Gracias a las habilidades de los cerveceros de Nanbu Toji, el abundante arroz de Iwate se convierte en un sake que aprovecha al máximo el clima y el suelo de la ciudad, y se transmite el deseo de ver a muchas personas con "caras de sakura"
Un recorrido por la fábrica de sake donde podrás sentir la pasión que hay detrás de su elaboración
El edificio de la empresa visto desde la parte trasera de las instalaciones
El sitio web oficial indica que "los tours han sido suspendidos desde el brote de COVID-19", pero cuando preguntamos, nos dijeron que los tours se han reanudado
Así que inmediatamente solicité una visita a la fábrica de sake y fui a ver cómo se hace el sake en la fábrica de sake Sakuragao
El recorrido comienza en el primer piso de la fábrica sin adornos, donde cuelgan bolas de cedro
El primer grupo de tanques mostrados
Este es un vestigio de la época en que se producía en masa el sake Sanmasu, y ahora solo se usa en emergencias
Cuando llegamos a la sede de la fábrica de sake Sakuragao en Kawame-cho, ciudad de Morioka, a la hora programada, fuimos recibidos por un hombre mayor que nos daría un recorrido
A juzgar por su apariencia, pensé que podría ser el maestro cervecero, pero cuando le pregunté durante el recorrido, descubrí que era Akira Kudo, el director ejecutivo de Sakuragao Sake Brewery
En la habitación donde se elabora el iniciador de levadura, se agrega ácido láctico al tanque que contiene levadura, arroz al vapor, koji y agua para matar cualquier bacteria que no sea levadura y aumentar la cantidad de levadura de alta calidad
El presidente nos dio un recorrido por la cervecería durante unos 20 minutos
Elaboración de sake mediante la colaboración entre una antigua cervecería e instalaciones modernas
Tapas de koji apiladas
A diferencia de Asakai, que también se encuentra en la ciudad de Morioka, el interior de la fábrica de sake Sakuragao no tiene una ruta turística ni carteles explicativos
Los nombres de las habitaciones, como la sala koji, estaban indicados, pero a diferencia de Asa Kai, no había explicaciones detalladas publicadas frente a las habitaciones, por lo que tuvimos que confiar en las explicaciones del presidente
La sala de koji tiene un interior de madera y las herramientas ahora están guardadas cuidadosamente
Las habitaciones que requieren un cuidado delicado, como la sala del koji, están revestidas con paneles de madera y alineadas con pilas de tapas de koji limpias y antiguas
El filtro prensa automático Yabuta coloca el puré en una bolsa de tela y lo exprime mediante presión de aire. A diferencia de los antiguos tanques de madera, puede extraer una gran cantidad de puré eficientemente
Las filas de tanques y diversas máquinas dan al lugar la sensación de una fábrica moderna, y es muy interesante ver todos estos equipos coexistiendo juntos
El puré desprende un aroma fragante y burbujas
El piso del tanque de elaboración de cerveza está a la altura de la boca (allí trabaja un empleado)
En la sala donde se guardan los tanques de elaboración de cerveza, el suelo está colocado a la altura de la boca de los tanques, lo que permite a los visitantes mirar dentro de los tanques desde arriba
Mientras el presidente nos guiaba y nos acercábamos al tanque donde se estaba elaborando la cerveza, un joven empleado vino corriendo hacia nosotros y nos preguntó: "¿Les muestro el interior?"
Al abrir la tapa del tanque de preparación, se desprende un aroma indescriptible. Los números escritos con tiza en el lado izquierdo registran la temperatura dentro del tanque
Cuando se abre la tapa, sale un aroma fragante y el puré blanco en el interior tiene muchas burbujas grandes en la superficie y, al inspeccionarlo más de cerca, se pueden ver burbujas burbujeando desde el fondo
Las burbujas suben una tras otra, produciendo un sonido burbujeante, y se puede ver la levadura trabajando duro
Estaba presenciando cómo la levadura comía azúcar y producía alcohol, y me conmovió tanto el gran poder de esta diminuta levadura que no pude evitar juntar mis manos en agradecimiento
¡El autor recomienda tres marcas "Sakura Kao"!
Los sakes Sakuragao Junmai Daiginjo de alta calidad, "Hitensho" y "Yui no Ka", son difíciles de conseguir fuera de la prefectura de Iwate
La cervecería de sake Sakuragao tiene muchas marcas, incluida su producto estrella, Junmai Daiginjo "Hitensho", y todas ellas son sakes deliciosos
Aquí os presentaré tres marcas de “Sakura Kao” que me gustan especialmente
Junmai Daiginjo "Nambu no Shizuku"
Entre los sakes Junmai Daiginjo con sabor a flor de cerezo, este es el más seco y crujiente
Este Junmai Daiginjo está elaborado con "Ginginga", una variedad de arroz adecuada para la elaboración de sake que ha sido pulida al 50% en la prefectura de Iwate, y elaborada con "Yuko no Omoi", una levadura producida en la prefectura de Iwate
Tiene un sabor fresco y limpio, y cuando lo pones en la boca, puedes saborear el aroma afrutado de manzana y una dulzura sutil, seguido de un sabor fuerte y seco
Sakuragao Special Junmai Sake 50/50 Pulido
Las tres botellas recomendadas son el sake especial junmai (50% pulido) que se encuentra en el extremo derecho
Este también es un sake Junmai ligeramente seco elaborado con arroz para sake "Gingin" de la prefectura de Iwate, pulido al 55% y fermentado a la misma temperatura baja que el sake Ginjo
Tiene un aroma suave y añejo y el sabor del arroz, lo que lo convierte en una bebida deliciosa para disfrutar con las comidas, ya sea servida fría o caliente
Sakuragao Especial Junmai Nama Chozoshu
De las tres opciones recomendadas ésta es la que ofrece la mejor relación calidad precio
El sake Junmai elaborado con arroz cultivado en la prefectura de Iwate se almacena crudo y se esteriliza con calor solo una vez antes de embotellarlo
Este sake Junmai ligeramente seco tiene un aroma fresco y una acidez refrescante, y se disfruta mejor frío
"GI Iwate" es un sake producido localmente elaborado por un maestro cervecero de Nanbu
La etiqueta lleva con orgullo "GI Iwate"
"GI Iwate" es una indicación geográfica otorgada al sake elaborado con arroz y agua producido en Iwate, y es como un sello de aprobación del gobierno que garantiza que se mantiene la calidad
Los criterios de certificación requieren que el sake sea elaborado por un maestro cervecero de Nanbu utilizando estos ingredientes, y si la levadura también se produce en Iwate, se certificará específicamente como "GI All Iwate"
Este sake, que ha sido certificado como "GI Iwate", es popular como una bebida deliciosa con una sensación suave en boca y el rico sabor del arroz
Entre las marcas de Sakuragao Sake Brewery, hay muchos sakes con certificación IG, incluido el recomendado "Sakuragao Tokubetsu Junmai Sake (55% pulido)" y "Sakuragao Tokubetsu Junmai Nama Chozoshu"
Cervecería de sake Sakuragao <Información>
Nombre de la instalación: Sakuragao Sake Brewery Co., Ltd
Dirección: 23-18 Kawamecho, Ciudad de Morioka, Prefectura de Iwate
Número de teléfono: 019-622-6800
Horario comercial: 8:30 a 18:00 (Las visitas a la fábrica están disponibles de lunes a viernes de 9:00 a 15:00, se requieren reservas previas)
El volumen de producción de la Cervecería de Sake Sakuragao no es grande y se dice que muchos de sus sakes son difíciles de conseguir incluso en la ciudad de Morioka
Además, Sakuragao Sake Brewery no proporciona guías especializados ni establece rutas designadas dentro de la cervecería para realizar visitas
El exterior de la cervecería es un edificio sin adornos, no diferente de las fábricas de fabricación de alimentos cercanas, y si no fuera por la bola de cedro que cuelga en la entrada, nunca adivinarías que es una cervecería de sake
Aun así, a través del recorrido, pude percibir la pasión de los jóvenes empleados y del presidente por la elaboración de sake, y pude percibir su orgullo por hacer buen sake
Soy un ex Edokko que ama Morioka y las seis prefecturas de Tohoku, además de la historia, la comida, los viajes, los deportes, el alcohol y cantar. ¡ Les presentaré lo interesante, delicioso y maravilloso de Tohoku!
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