후카우라 눈 인삼이란? 보통 인삼과의 차이와 단맛의 비밀, 입수 방법을 소개 【아오모리현 후카우라】

「 후카우라 눈 인삼 」이라는 이름을 들은 적이 있습니까? 아오모리현의 후카우라초에서 재배되고 있어 단맛과 맛이 강하고, 인삼 싫어하는 사람도 매료해 버릴 정도의 맛이라든가. 이번에는 맛의 비결과 매력에 다가가고 싶습니다.

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후카우라 눈 인삼이란? 겨울을 넘어 달콤한 인삼

후카우라쵸에서 자라는 ' 설인삼 '은 보통 인삼과는 조금 다릅니다. 가을에 수확하지 않고, 그대로 흙 속에서 자고, 추위가 엄격해지는 12월경부터 파내는 것으로, 단맛이 강해지는 인삼입니다. 우선은 보통 인삼과의 차이로부터 소개합니다.

후카우라 눈 인삼과 일반 인삼의 차이는?

후카우라 설인삼의 특징은 뭐니 뭐니해도 단맛과 맛의 힘입니다. 보통 인삼은 담백한 단맛이지만, 푹신푹신 눈 인삼은 먹은 순간에 과일이라고 생각할 정도로 단맛이 강합니다

생으로 먹어도 그 단맛은 알 수 있습니다만, 가열했을 때에 차이가 분명히 나오고, 설탕을 사용하지 않아도 요리 그 자체가 달게 완성됩니다. 스프와 포타주는 물론, 볶음에서도 단맛과 향기가 살아 요리 전체에 정리를 만들어주는 존재. 평상시의 인삼은 겨드랑이가 되기 쉽지만, 눈 인삼은 「이것이 먹고 싶었다」라고 생각하게 해 주는 정도 존재감이 있습니다

외형과 맛의 특징

확실히 보는 것은 보통 인삼과 비슷하지만, 잘 보면 색이 진하고, 자르면 단면이 꽉 막혀 있습니다. 푸른 냄새는 일절 없고, 향기에도 “깊이”가 있어, 단지 단 것만이 아닌 것이 눈 인삼의 재미있는 곳입니다. 가열하면 한층 더 단맛이 두드러져, 「과자일까?」라고 생각되는 것 같은 부드러움에. 인삼 싫어하는 아이라도 먹기 쉽고, 가족의 식탁에서 「평소의 인삼과는 다르다!」라고 느낄 수 있다고 생각합니다

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눈 아래 숙성되는 단맛의 비밀

왜 후카우라 눈 인삼은 달콤한가? 그 비밀은 재배 방법과 후카우라의 풍토에 있었다

흙 속에서 천천히 단맛과 맛이 더해진다

후카우라에서는, 여름에 인삼의 씨를 뿌리고, 수확할 수 있는 가을이 와도 곧바로 파지 않고 밭에 그대로 남깁니다. 눈이 내리면 밭 전체가 하얗게 덮여 있지만, 이 눈이야말로 푹신푹신 눈 인삼의 단맛의 비결. 눈이 내리기 시작하는 12월부터 다음 해 3월 무렵까지 수확이 계속되기 때문에, 약 5개월 동안 인삼은 흙 아래에서 완숙해 가는 것입니다. 한겨울이라도 농가는 눈이 쌓인 밭에 들어가서 한 개 한 개, 수작업으로 수확한다고 해서 놀랍지요

추위가 당도를 높이는 메커니즘

식물은 추위에 노출되면 자신이 얼지 않도록 전분을 당으로 바꿉니다. 인삼도 예외는 아니고, 후카우라의 겨울은 그 변화가 제대로 일어날 정도로 추운 땅. 그리고 시라카미 산지에서 흐르는 물, 눈은 내리는 것 여름은 너무 덥지 않은 꼭 좋은 기후는 바로 인삼에는 안성맞춤의 환경입니다. 농가의 기술뿐만 아니라 후카우라의 겨울 자체가 맛의 비밀일 것입니다

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어디서 살 수 있니? 입수 방법과 즐기는 방법

후카우라 설인삼은 생 그대로 나돌는 수가 적고, 기본적으로는 가공품으로서 유통합니다. 산직이나 통판, 그리고 후카우라쵸내의 음식점에서 즐길 수 있는 방법을 소개합니다

후카우라초의 직매소나 산직에서 구입

후카우라쵸에서는 겨울의 시기가 되면, 산직이나 길의 역에 눈 인삼의 가공품이 줄지어 있습니다. 원료가 되는 인삼은 손으로 파고 소량생산을 위해 일반 가정용으로는 주스나 퓌레, 스프 등의 형태로 판매되는 경우가 많습니다. 가공품이라고 해도 향기와 단맛은 제대로 눈 인삼 그 자체. 기념품으로 사는 사람의 모습도 볼 수 있어 「후카우라의 겨울」을 가져갈 수 있는 일품이 되고 있습니다

우편 주문에서도 살 수 있습니까? 주문 사정

후카우라까지는 좀처럼 갈 수 없다고 하는 사람에게는 통판이라고 하는 손이 있습니다. 겨울 한정은 됩니다만, 가공품이 넷 숍이나 산직통판 사이트에서 구입할 수 있습니다. 특히 주스와 페이스트는 취급하기 쉽고, 요리에도 사용하기 쉬운 만능 타입. 타이밍에 따라 매진되는 경우도 있습니다만, “계절 한정”이기 때문에 두근두근할 수 있는 즐거움이기도 합니다

후카우라쵸내의 음식점에서 즐기는

눈 인삼의 맛을 실감하고 싶다면, 후카우라쵸내의 음식점이 강추입니다. 양식점 「세일링」에서는, 농후한 쇠고기 스튜에 눈 인삼 퓌레를 사용한 소스가 더해져, 깊은 단맛이 요리 전체를 지지하고 있습니다. 또, 불로 불사 온천에서는, 명물인 후카우라 참치 스테이크 정식에 푹신푹신 눈 인삼의 드레싱이나 젤리가 따라 오기도. 생으로 먹는 것보다 후카 우라 눈 인삼의 맛을 즐길 수 있습니다,

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요약

후카우라쵸에서 자라는 후카우라 설인삼은, 「추위를 이용해 달게 한다」라고 하는 후카우라 특유의 기르는 방법으로부터 태어난 특별한 존재. 보통 인삼보다 당도가 높고 부드럽고 버릇없는 맛은 먹은 사람을 분명 놀라게합니다. 가공품으로서 가까이에 손에 들어가거나, 현지의 음식점에서 맛볼 수 있다고 즐기는 방법도 다양. 후카우라의 자연과 사람의 지혜가 담긴 이 인삼은 한 번 먹으면 그 매력에 빠져버릴 것입니다

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