【후쿠시마현 가와우치무라】자연의 맛이 가득 담긴 「추운 가루」란? 매력과 레시피를 해설

여러분은 "추운 가루"라는 것을 알고 있습니까?

추운 가루도 실은 쌀가루의 일종. 자연의 가혹한 추위를 이용하여 만들어지는 추운 가루는 상등한 재료가 됩니다. 그와 동시에, 생활의 지혜가 담긴 보존식으로서도 옛날부터 편리해져 왔습니다.

그래서 이번에는 후쿠시마현의 자연의 힘이 만들어내는 추운 가루의 매력과 추운 가루를 사용한 레시피를 소개합니다. 꼭 구식 지혜를 즐기고, 가정에서 생각을 느끼면서 도전해 보세요.

차가운 가루란?

차가운 가루는 쌀가루의 일종입니다. 일컬어는 흰 옥가루라고합니다. 어쩌면 흰 옥가루라는 이름이 들리는 것이 많을지도 모르겠네요.

차가운 가루 혹은 백옥 가루는 전국 여러 지역에서 사용되고 있습니다. 그리고 추위가 엄격하고 맛있는 쌀과 물이 풍부한 토호쿠 지방에서는 옛부터 고급 흰 옥가루가 생산되어 왔습니다.

추운 가루의 이름의 유래는 그 이름대로 "겨울의 추위를 이용하는 제법"으로 만들어지기 때문입니다.

제법에는 주로 2종류가 있습니다. 하나가 물로 씻은 찹쌀을 갈아서 가루로 만들어 차가운 추운 물에 노출시킨 후 천일로 건조시키는 방법. 또 하나가 물에 담근 찹쌀을 한풍에 대면서 천일 말린 후 가루로 만드는 방법입니다.

둘 다 물에 담그면 찹쌀의 비타민·단백질을 녹여 전분을 남기고, 또한 수분을 잘라 가루로 하는 것으로 보존성을 높이고 있습니다.

제대로 정성스럽게 만들어진 추운 가루는 2 년간 보존이 가능하다고합니다. 장기 보존이 가능한 추운 가루는, 자급 자족의 농경 생활을 실시하고 있던 시대에는 귀중한 보존식이었습니다.

예를 들면 후쿠시마현의 아부쿠마코치에 위치한 자연이 풍부한 야마무라 「후타바군 가와우치무라」를 소개합니다. 가와우치무라는 맑은 물과 넘칠 정도로 풍부한 나무의 은혜를 받을 수 있는 한편, 강한 바람과 얼어붙는 추위 같은 겨울의 어려움이 두드러지는 지역입니다.

가와우치무라에서는 지역의 전통식인 냉동떡이나 카시와모치를 만들 때 추운 가루를 사용하는 문화가 있습니다. 이것은 어려운 자연을 살리기 위해 추운 가루를 생활에 이용하고 있었기 때문이라고 생각됩니다.

이처럼 차가운 가루는 옛날부터 사람들의 음식을 보호하는 중요한 역할을 해온 재료 중 하나입니다.

차가운 가루를 맛있게 먹는 레시피란?

그렇다면 옛날 식재료, 차가운 가루는 어떤 먹는 방법을 하는 것일까요? 추천 레시피와 함께 소개합니다.

차가운 가루의 기본 사용법 (백옥 경단)

차가운 가루를 사용할 때 가장 중요한 것이 물을 한 번에 두배로 첨가하지 않는 것. 물은 조금씩 첨가하면서 반죽해 나가는 것으로, 매끄러운 마무리가 됩니다.

시라타마 경단으로 할 때는 귓불 정도의 부드러움을 기준으로 반죽하고 작게 찢어 반올림 반죽을 뜨거운 물로 삶아 봅시다. 떠오르고 나서 1~2분 정도로 솟아오르고, 냉수에 노출시키면 완성입니다. 안코나 흑밀, 말차 아이스 등과 함께 먹는 것이 추천.

수제 백옥 경단은 모찌 모찌 식감이 참을 수 없습니다. 꼭 좋은 추운 가루가 손에 들어갔을 때는 간단하게 맛보십시오.

후쿠시마현 후타바군 카와우치무라의 카시와모치

일반적으로는 상신가루로 사용되는 경우가 많은 카시와모치입니다만, 가와우치무라의 카시와모치는 추운 가루를 사용하는 것으로 매우 간단하게 만들 수 있습니다. 재료도 공정도 매우 간단하지만 추운 가루로 만드는 카시와 떡은 쫄깃한 느낌의 강한 식감을 즐길 수 있습니다.

<재료> 6개분

  • 차가운 가루 200g
  • 카시와의 잎 6장
  • 안코 300g
  • 미지근한 물

<만드는 방법>

  • 차가운 가루에 미지근한 물을 조금씩 첨가하면서 반죽하고 귓볼 정도의 부드러움으로합니다.
  • 소분으로 둥근 반죽을 손바닥으로 펴서 앙코를 감싸고 카시와의 잎으로 감습니다.
  • 찜통으로 15분 정도 찐다면 완성입니다.

안코는 시판품을 사용하면 실패 모르지만, 수제를 고집하고 싶은 경우는 팥을 끓는 곳에서 꼭 도전해보십시오.

한층 더 식감을 고집하는 경우는, 쌀쌀・떡쌀의 추운 가루를 블렌드하면, 마무리가 변화하는 것 같습니다. 오리지널 비율을 연구해 보는 것도 즐거울지도 모르겠네요.

가와우치무라의 카시와모치는 고향 납세 반례품으로도 맛볼 수 있다

실은, 현재 고향 초이스의 고향 납세 반례품을 통해, 카와우치무라의 옛날의 수제를 고집한 카시와모치를 맛볼 수 있습니다.

냉동 판매이므로, 휴일도 안심입니다. 먹고 싶을 때 먹고 싶은 만큼 마치 만든 떡의 가시와떡을 즐길 수 있으므로 추천합니다.

고향 납세의 이용을 생각하고 있는 분은, 꼭 참고해 보세요.

INFORMATION

고향 초이스 가와우치무라 반례품

자세한 것은 이쪽

요약

이번에는, 자연의 가혹한 추위로 만드는 보존식 “추운 가루”를 소개했습니다.

시라타마 경단의 재료라고 하면 익숙한 것이 깊습니다만, 천연의 소재와 궁리만으로 2년간도 보존을 할 수 있는 식량을 할 수 있다니 놀라지요. 선인들의 지혜의 훌륭함에 놀라게 됩니다.

후쿠시마현의 후타바군 카와우치무라에서는 추운 가루를 사용하는 식문화가 뿌리 내리고 있습니다. 차가운 가루로 만들어진 카시와모치도 떡볶이 과자를 좋아한다면 빠져나가는 필연의 맛입니다. 꼭 시도해주세요.

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