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¡Visita a las fábricas de sake de las seis prefecturas de Tohoku! Cuatro fábricas de sake exploran el arte de la elaboración de sake, que combina tradición e innovación, en Shiwa Town, cuna de los Nanbu Toji (fabricantes de sake) [Shiwa Town, Prefectura de Iwate]
¡Visita a las fábricas de sake de las seis prefecturas de Tohoku! Cuatro fábricas de sake exploran el arte de la elaboración de sake, que combina tradición e innovación, en Shiwa Town, cuna de los Nanbu Toji (fabricantes de sake) [Shiwa Town, Prefectura de Iwate]
La ciudad de Shiwa, considerada la cuna del Nanbu Toji (un estilo de elaboración de sake), tiene una población de aproximadamente 33.000 habitantes, pero alberga cinco pequeñas fábricas de sake que producen un sake delicioso
Anteriormente hablamos de la cervecería de sake Shiwa en un artículo aparte, pero en este artículo presentaremos otras cuatro cervecerías de sake y sus marcas recomendadas
"Tsukinowa Sake Brewery": Una maestra cervecera de la familia fundadora, con una gran sensibilidad, elabora un sake de excelente calidad
En la fábrica de sake Tsukinowa, podrá sentir la historia de Nanbu Toji (los maestros cerveceros de sake)
La cervecería de sake Tsukinowa, que continúa produciendo un sake delicioso "no como una corporación, sino como un negocio familiar", es una cervecería de larga tradición que cuenta con una historia que se remonta a 1886
Yuko Yokozawa, maestra cervecera de quinta generación a cargo de la elaboración de sake como negocio familiar, es conocida como una de las maestras cerveceras Nanbu, junto con Yumi Ono, la maestra cervecera de la cervecería Shiwa Sake Brewery
"Tsuki no Wa" es un sake popular en las licorerías de la prefectura de Iwate
El maestro cervecero Yokozawa aspira a "preservar la tradición" e "innovar en la tecnología", y se ha propuesto el reto de elaborar sake utilizando arroz 100% glutinoso, que no es apto para la elaboración de sake, así como producir shochu de arroz
El sake de edición limitada y otros productos pueden adquirirse en la tienda de venta directa ubicada muy cerca de la fábrica de cerveza
Presentaremos dos marcas recomendadas (que ya están agotadas en la fábrica, ya que son sakes nuevos), así como helados y gelato elaborados con koji de arroz producido por la propia fábrica
Aunque la fábrica de sake Tsukinowa suele ofrecer visitas guiadas durante todo el año, en marzo está cerrada, así que, lamentablemente, no pudimos hacer la visita esta vez
Tsuki no Wa Funashibori Junmai Nama Genshu (Contenido de alcohol: 17%)
Se trata de un sake sin pasteurizar ni diluir, elaborado con "Gin Otome", una variedad de arroz para sake de la prefectura de Iwate, pulido al 65% y fermentado con el moho koji "Reimei Hiraizumi" y la levadura "Yuko no Omoi"
Tiene un aroma fresco y dulce, con un sabor afrutado que recuerda a las manzanas y un regusto persistente similar al de una bebida de leche fermentada
Este sake se elabora utilizando una prensa de madera tradicional llamada "fune", que rara vez se usa hoy en día, y las gotas se recogen lentamente con el tiempo
Sake Junmai añejo de la mina Kinzan (Colección de otoño) (Contenido alcohólico: 15%)
Los túneles de la mina de oro de Ogaya, en la prefectura de Iwate, tienen una temperatura media de 13 °C, considerada ideal para el añejamiento prolongado del sake. Este sake de arroz puro ha madurado allí durante seis meses
Tiene un aroma ligero y maduro, y al probarlo se percibe la dulzura de un caqui maduro y una acidez suave
La botella que compré fue enviada en diciembre de 2025 y maduró en los pozos de la mina desde marzo hasta septiembre de ese mismo año
Además del "Gin Otome", el arroz para sake de la prefectura de Iwate se pule hasta alcanzar un grado de molienda del 65%, y la levadura utilizada es "Yuko no Omoi", una levadura que también se produce en la prefectura de Iwate
Helado y gelato elaborados con koji de arroz
Wakasaya es una tienda de venta directa ubicada muy cerca de la fábrica de sake
"Kojikko", un helado elaborado únicamente con arroz, koji de arroz y leche, no contiene azúcar añadido
"Kojikko" es una bebida deliciosa con un dulzor suave, elaborada a partir de koji de arroz
El método de elaboración, que aplica técnicas de elaboración de sake utilizando moho koji para sacarificar el arroz, está patentado por la cervecería Tsukinowa Sake Brewery y tiene un sutil sabor a koji
El día de la entrevista, había seis sabores diferentes disponibles, y el recomendado es
También ofrecen helado a base de "Kojikko", que utiliza frutas y verduras de temporada como tomates, fresas y arándanos de la prefectura de Iwate, además de los posos del sake
El helado contiene azúcar granulada y nata fresca, necesarias para aumentar su viscosidad, pero se dice que tiene menos calorías que el helado tradicional, lo que lo hace popular entre las mujeres
Fábrica de sake Tsukinowa <Información>
Nombre de la instalación: Cervecería de sake Tsukinowa
Ubicación: 101 Mukaihata, Takamizudera, Shiwa-cho, Shiwa-gun, Prefectura de Iwate
Fábrica de sake Takahashi: Una fábrica de sake dedicada a la producción de sake, desde el cultivo del arroz hasta la elaboración del vino
La fábrica de sake Takahashi está rodeada de arrozales
Esta cervecería posee arrozales donde cultivan arroz para sake y produce marcas como "Horinoi" y "Shiwa no Takumi" a partir de su propio cultivo de arroz
Se dice que la empresa comenzó sus operaciones en 1922 (Taisho 11), y antes de eso, era una tienda de koji (arroz fermentado) que comercializaba el moho koji necesario para los alimentos fermentados
En las instalaciones también hay un gran almacén
El nombre "Hori no I" (que significa "pozo de Horigome") proviene del hecho de que, cuando elaboraban sake utilizando agua de pozo del distrito de Horigome, donde se encuentra la fábrica de cerveza, conseguían producir un sake delicioso
En la entrada cuelga un cartel bastante desgastado
Desde su fundación, la cervecería ha utilizado arroz cultivado en sus propios arrozales para producir sake, y actualmente cultiva y elabora sake utilizando una variedad de arroz llamada "Toyonishiki"
La marca principal, "Horinoi", es un sake suave, fácil de beber y con un final limpio
Sake Junmai Horigome (contenido alcohólico: 17%)
La etiqueta no contiene la palabra "Horinoi", lo que subraya que está hecho con arroz cultivado en su propia granja
Utilizamos nuestro propio arroz para sake, "Toyonishiki", cultivado en casa y pulido al 60%, el mismo nivel que el sake ginjo, para que el sabor y el umami del arroz se conserven por completo
Este sake junmai seco tiene un contenido alcohólico relativamente alto, del 17%, y destaca por su intenso aroma a arroz y su sabor umami. Es delicioso servido frío o ligeramente tibio
Fábrica de sake Takahashi (Horinoi) <Información>
Nombre de la instalación: Fábrica de sake Takahashi
Ubicación: 36 Katayose Horikome, Shiwa-cho, Shiwa-gun, Prefectura de Iwate
"Cervecería de Sake Azumamine": una cervecería tradicional que produce sake de arroz puro, repleto del delicioso sabor del arroz
Una pared y un letrero que evocan una sensación de encanto
Se dice que Azumamine es la fábrica de sake más antigua de la ciudad de Shiwa, fundada en 1684, y su nombre deriva del monte Azumane, que es la fuente del agua utilizada para su elaboración
La fachada de la fábrica de sake parece una granja común y corriente
Aunque se trata de una pequeña fábrica de sake que produce alrededor de 30.000 botellas de 1,8 litros al año, suministra sake sagrado a nueve santuarios de la prefectura de Iwate, entre ellos el santuario Morioka Hachimangu y el santuario Shiwa Inari
En la entrada hay un cartel que indica que no hay punto de venta directo
Esta cervecería se dedica a producir sake con un sutil aroma a ginjo, ideal para maridar con platos elaborados con ingredientes de la prefectura de Iwate. Además, están desarrollando lociones para el cuidado de la piel con los posos del sake como ingrediente
Se dice que la "Azuma-mine", que se vende en licorerías, es difícil de conseguir incluso dentro de la prefectura de Iwate
Utilizamos arroz para sake cultivado por agricultores locales, con el objetivo de producir un sake que esté lleno del delicioso sabor del arroz, rico en aroma y con un final limpio
Sake sin filtrar ni pasteurizar, almacenado a temperaturas bajo cero dentro de la fábrica de cerveza (contenido de alcohol: 15%)
Este sake se elabora con "Gin Otome", una variedad de arroz para la elaboración de sake procedente de la prefectura de Iwate, pulido al 55% y almacenado a temperaturas bajo cero, lo que da como resultado un sabor suave y maduro
Tiene un dulzor intenso y un rico sabor a arroz, con un toque que recuerda al de una bebida láctica, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para una variedad de aperitivos
Cervecería de sake de la mina Azuma <Información>
Nombre de la instalación: Cervecería de sake Azuma-mine
Ubicación: 5 Tsuchidateuchikawa, Shiwa-cho, Shiwa-gun, Prefectura de Iwate
"Hizume Hirai Residence (Cervecería Heiroku)" - Sake artesanal elaborado por un joven fundador que continúa con la tradición
Reimpreso del sitio web oficial de la Residencia Hizume Hirai (Cervecería Heiroku)
La cervecería Hiraroku se fundó el 20 de enero de 2023, utilizando como fábrica de cerveza una casa tradicional japonesa de 100 años de antigüedad, declarada bien cultural importante a nivel nacional, ubicada en la ciudad de Shiwa
Vista frontal de la Residencia Hizume Hirai. Reimpreso del sitio web oficial de la Residencia Hizume Hirai (Cervecería Heiroku)
Estamos elaborando un nuevo tipo de "sake artesanal" utilizando "Akatsuki", una cepa de levadura que se descubrió en la antigua casa "Hizume Hirai Residence", que antiguamente era una fábrica de sake
El sake artesanal se refiere a un tipo de bebida elaborada a partir de arroz utilizando una licencia de elaboración de cerveza artesanal. Surgió de una idea inversa, aprovechando el hecho de que no es posible obtener una nueva licencia para elaborar sake
Una colección de tanques nuevos que elaboran sake artesanal dentro de una casa tradicional japonesa. (Reproducido del sitio web oficial de Hirai House, Heiroku Brewery)
Basado en los métodos de elaboración de sake de los Nanbu Toji (productores de sake de la región de Nanbu), este nuevo tipo de bebida alcohólica fermentada está atrayendo la atención porque implica una fermentación paralela con la adición de ingredientes auxiliares como arroz glutinoso y fruta
Re:vive (Revive, contenido de alcohol: 14%)
El producto estrella "Re:vive Origin Akatsuki" (Reimpreso del sitio web oficial de Hizume Hirai Residence (Heiroku Brewery))
En el proceso de elaboración del sake, que utiliza arroz, koji de arroz y agua, se emplea como ingrediente secundario arroz glutinoso integral germinado, una especialidad de la ciudad de Shiwa, y esta se considera la receta base de la cervecería Heiroku
Existen muchas series diferentes, pero todas son afrutadas y refrescantes, con un buen equilibrio entre el sabor del arroz y la acidez, lo que las convierte en sakes artesanales ideales para disfrutar con las comidas
Capa (Contenido de alcohol: 14%)
Manzana en capas de la cervecería Hiraroku (Reproducido del sitio web oficial de Hirai Residence, Hizume)
Entre los ingredientes secundarios se incluyen zumo de manzana, pera y uva, lo que da como resultado una refrescante mezcla de aromas frutales y un sabor nítido, agridulce, que recuerda al vino blanco
En la ciudad de Shiwa, las cinco fábricas de sake, tanto antiguas como nuevas, están dirigidas por cerveceros y maestros cerveceros que tienen un fuerte compromiso con la elaboración del sake y producen un sake de alta calidad basado en sus propias convicciones
En particular, la cervecería Heiroku, pionera en el nuevo género del "sake artesanal", es una empresa interesante a la que seguir de cerca en su desarrollo futuro
Soy originaria de Edo (Tokio) y me encanta Morioka y las seis prefecturas de Tohoku. Soy una gran aficionada a la historia, la gastronomía, los viajes, los deportes, las bebidas alcohólicas y el canto coral. ¡
Les presentaré lugares interesantes, comida deliciosa y rincones increíbles de Tohoku!
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