大多数人想到新年，可能会想到丰盛的大餐。
然而，在东北地区，尤其是在大雪纷飞的地区，新年大餐不仅仅是一种“奢侈”的体验。
新年料理在东北地区作为“保存食品”的角色
在冬季的雪域地区，积雪限制了人们的行动，使田地、山脉和河流无法使用，配送系统也不发达，难以获得新的食物。
秋季准备的食物的季节而是
正因如此，东北地区新年期间食用的菜肴易于保存且都选用适合新年食用的。换句话说，新年菜肴既要便于保存，又要寓意吉祥。
新年鱼类菜肴
沙鱼
山形县庄内地区和秋田县沿海地区畑鱼。尤其是在秋田县，畑鱼盛产秋田音头》唱道：“没有畑鱼，就不能迎接新年。”
其中畑鱼寿司是用畑鱼发酵和保存制成的，这样就可以在整个冬天食用，它被定位为秋田新年的代表性庆祝菜肴。
三文鱼
初秋捕捞的鲑鱼，通过醋、酱油或盐腌等方法保存下来的。
来自青森县的鲑鱼饭寿司”来自岩手县三陆沿海地区的冰水来自福岛县阿武隈川地区的红叶渍都是传统的新年料理。
鳕鱼
是东北地区冬季的代表性食材，内陆地区常将鳕鱼，以便长期保存鳕鱼干；而沿海地区则常将新鲜捕捞的鳕鱼用于煲汤。
用慢火慢炖的干鳕鱼，布达拉尼”是一种在东北各地随处可见。就汤而言，青森县的“-jiru”、秋田县的“tara-jiru”jappa山形县的dongara-jiru仍然是沿海地区的乡土菜肴。
塔拉的意思是“吃饱鳕鱼”，也被认为是一种吉祥之物，能带来好运，并带来全年粮食供应的和平与安全。
唐科
这种鱼生活在北海道函馆附近到福岛县滨通地区的沿海地带，它的正式名称是虾夷矶蓝鱼。
在岩手县、宫城县和福岛县等太平洋沿岸地区，“冬瓜汤”来食用
鲨鱼
遗址发掘表明，自绳文时代以来，青森县津轻地区就一直有食用鲨鱼的习俗，鲨鱼是当地饮食文化不可分割的一部分。
它的食用方法多种多样，例如寿司饭、刺身、汤、腌菜和炖菜，但在新年期间，人们“鲛鱼煮”，这道菜是将鲨鱼头煮熟，趁热将肉撕成丝，并用醋味噌调味。
射线
北前船运来的干魟鱼作为腌制海鲜产品。
在秋田县，“kasube-ni”（（用干魟鱼鳍软骨制成“karakai-ni”）长期以来一直是新年和盂兰盆节等特殊场合的庆祝菜肴。
锦鲤
鲤鱼是山形县米泽市和福岛县郡山市的主要食用鱼类。据说，江户时代，米泽藩第九代藩主上杉与山为了保障内陆地区重要的蛋白质来源，开始养殖鲤鱼作为渔业资源。而在郡山，据说明治时代，随着朝香运河的建成，水库不再需要，人们开始利用这些水库，从而发展了鲤鱼养殖。
“鲤鱼炖菜”、“鲤鱼新料理”和“鲤鱼鲜煮”常用于婚礼、葬礼、新年御节料理以及招待客人的菜肴中。
用蔬菜、水果和豆类烹制的新年菜肴
柿子
在糖是珍贵商品的年代，柿子。将柿子晒干可以长期保存，使其成为严冬期间重要的营养来源。
是福岛县在新年和其他庆祝活动中食用的一道菜肴“红柿之拌饭”，做法是将去皮晒干的柿子与沥干水分的白萝卜和胡萝卜混合，再用醋和糖调味。红白两色分别象征着“家庭平安”和“好运”。
日本白萝卜
萝卜收获后立即在阳光下晒干，“干萝卜”；或者利用低温进行天然冷冻干燥，长期保存，制成“冻萝卜”，使其成为冬季宝贵的食物来源。
然而，在秋田县南部内陆地区，从深秋到冬季雨雪较多，日照时间减少，因此晒干的萝卜在气温降至冰点以下之前往往无法充分干燥。
在这种环境下，人们开始在室内炉灶上晾晒白萝卜，利用热力和烟熏来保存，由此诞生了“熏萝卜”（iburigakko）。可以说，这是一种因地制宜、应当地环境而产生的特色美食。
胡萝卜
和萝卜一样，胡萝卜可以晒干保存很长时间，使其成为冬季重要的食物来源。
如今全年都有售“鱿鱼人阵”，它最初是冬季制作的腌制食品，是深受当地人喜爱的新年必备佳肴。同样，“鳕鱼子酱”也是用鳕鱼子和胡萝卜混合制成的。
豆子
豆类晒干后可以长期储存，并被用作味噌汤和炖菜的配料。
即将干燥的黄豆用木槌压扁“压扁豆”（Uchimame）是北陆和东北地区（尤其是日本海沿岸）广泛流传的一种保存方法，黄豆能迅速吸收水分和热量，汤汁也更容易提取，因此成为一种巧妙而富有创意的当地美食。
福岛县会津地区新年餐桌上的“豆子鱼子”，由干青豆和淡盐鲱鱼籽组成。豆子象征着“勤劳”和“健康”的愿望，而鲱鱼籽则被视为“子孙繁衍”的吉祥象征。
其他新年菜肴
稷野治（青森县）
在青森方言中，“kayu”（粥）的发音是“ke”，因此“kayu no shiru”（粥汤）被讹变为“ke no jiru”。
关于它的起源有各种各样的说法，例如在稻米是珍贵商品的年代，人们将蔬菜和其他配料切碎，像炖米饭一样食用；但后来它逐渐成为一种营养丰富的冬季保存食品，并一直被人们珍视至今。
豆芽汤（岩手县）
“豆丸汤”是岩手县久慈市一带的特色菜。做法是将牛蒡根、胡萝卜、炸豆腐、蟹味菇、干葫芦丝和烤豆腐加入用干沙丁鱼和海带熬制的汤底中，用酱油调味，然后“豆丸”（一种用小麦粉制成，内馅为核桃和红糖的饺子），在汤中慢炖而成。
它具有独特的风味，可以同时品尝到汤的咸味和红糖的甜味，常作为婚礼、葬礼、新年等特殊场合的食物食用。
仙台增二（宫城县）
“仙台杂煮”自江户时代末期起便在仙台地区流传。这是一种色彩艳丽、食材丰富的杂煮（年糕汤），其中包含烤虾虎鱼、鲑鱼籽、仙台芹菜以及用白萝卜、胡萝卜和牛蒡根制成的“御木菜”。据说，在仙台市区及周边地区，人们通常会在新年的前三天享用这道杂煮。
大平（福岛县）
这是福岛县南会津郡只见町一带的特色菜。它是用烤干小鱼，以及山药、牛蒡、舞茸、海带、炸豆腐等食材炖煮而成。据说这道菜“お平”，之所以叫
这是一道视觉效果极佳的新年菜肴，产自日本降雪量最大的地区之一——只见町，所用食材可在冰雪覆盖期间长期保存。
煮熟的干鱼
是一种传统上产于山形县冲玉和村山地区的腌制食品“兵宝”。
滑草（Hyo）是另一种名称，在日本其他地区通常被视为杂草，但在江户时代后期，由米泽藩第九代藩主上杉与山编纂的图解救灾作物指南《物物》（Katemono）中，滑草也被列入其中，这表明滑草在山形县长期以来一直被认为是一种食物成分。
翻炒炖煮而成的一道菜魔芋、炸豆腐和黄豆干，是新年庆祝活动中不可或缺的菜肴。
红烧比目鱼
多鰈在其他地区babagarei是一种滑来源于它非常黏滑，因此得名
它们从北海道的栖息地向南迁徙到仙台湾地区，大约从 12 月开始，已经成为宫城县、岩手县和青森县八户市部分地区的新年除夕传统。
在宫城县，比目鱼去骨后炖煮，然后与海藻和姜丝一起作为配菜食用。
参考网站：农业、林业和渔业部——我们的地方美食
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