东北地区的新年美食 | 因大雪而形成的节庆食品

大多数人想到新年，可能会想到丰盛的大餐。

然而，在东北地区，尤其是在大雪纷飞的地区，新年大餐不仅仅是一种“奢侈”的体验。

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新年料理在东北地区作为“保存食品”的角色

在冬季的雪域地区，积雪限制了人们的行动，使田地、山脉和河流无法使用，配送系统也不发达，难以获得新的食物。

冬季不是获取食物的季节，而是计划和享用秋季准备的食物的季节

正因如此，东北地区新年期间食用的菜肴既是“能够保存下来的食材” “被认为适合在新年食用的食材”。换句话说，新年菜肴必须既能保存又能寓意吉祥。

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新年鱼类菜肴

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旗幡

山形县庄内地区和秋田县沿海地区盛产沙鱼秋田音头》中就有一句歌词：“没有沙鱼，就不能过年。”

其中畑鱼寿司是用畑鱼发酵和保存制成的，这样就可以在整个冬天食用，它被定位为秋田县的新年庆祝菜肴。

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三文鱼

初秋捕捞的鲑鱼，通过醋腌、酱油腌或盐腌等方式保存的菜肴很常见。

新年必备美食包括青森县的鲑鱼饭寿司” 岩手县三陆沿海地区的东名寿司福岛县阿武隈川沿岸的红叶渍

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鳕鱼

鳕鱼东北地区典型的冬季食物，内陆地区常将干鳕鱼用于炖菜鳕鱼；而沿海地区则常将新鲜捕捞的鳕鱼用于汤中。

用干鳕鱼慢炖而成的 botarani 在东北地区随处可见；在汤类中，青森县的“ jappajiru ”、秋田县的“ tarajiru 山形县的 dongarajiru 仍然是沿海地区的特色菜。

塔拉的意思是“吃饱鳕鱼”，也被认为是一种吉祥之物，能带来好运，并带来全年粮食供应的和平与安全。

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唐科

这种鱼生活在北海道函馆附近到福岛县滨通地区的沿海地带，它的正式名称是虾夷矶蓝鱼。

在岩手县、宫城县和福岛县等太平洋沿岸地区，人们主要“咚咚汤”食用

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鲨鱼

遗址发掘表明，自绳文时代以来，青森县津轻地区就一直有食用鲨鱼的习俗，鲨鱼是当地饮食文化不可分割的一部分。

它的食用方法多种多样，例如可以做成米饭寿司、刺身、清汤、腌制或炖煮，但在新年期间，人们会吃一道“鲨鱼食羽衣”，这道菜的做法是将鲨鱼头煮熟，趁热将鱼肉撕碎，然后用醋味噌调味。

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射线

北前船运来的干鳐鱼的传统，

“魟鱼干炖”是用甜辣酱汁炖煮的魟鱼干 “唐海炖”是用魟鱼鳍的干软骨制成的菜肴。长期以来，这些都是新年和盂兰盆节等特殊场合受欢迎的祭祀食品。

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锦鲤

鲤鱼主要在山形县米泽市和福岛县郡山市流行。江户时代，米泽藩第九代藩主上杉与山在米泽开始养殖鲤鱼，将其作为内陆地区重要的蛋白质来源。而在明治时代，郡山则在浅香运河建成后，利用废弃的水库池塘开始发展鲤鱼养殖。

“鲤鱼汤 、 “鲤鱼刺身和“鲤鱼炖菜”在祭祀场合、新年菜肴和招待客人时都会供应。

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用蔬菜、水果和豆类烹制的新年菜肴

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柿子

在糖是珍贵商品的年代，柿子通过晒干，柿子可以长期保存，成为严冬中重要的营养来源。

“红豆柿之食”是福岛县在新年和其他庆祝活动中食用的食品，它是将去皮晒干的柿子与沥干水分的萝卜、胡萝卜、醋和糖混合制成的。这道菜的红白配色象征着“家庭平安”和“幸福”。

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日本白萝卜

萝卜收获后在阳光下晒干，“干萝卜”；采用天然冷冻干燥法制成冷冻萝卜，利用低温使其能够长期保存，成为冬季宝贵的食物来源。

然而，在秋田县南部内陆地区，从深秋到冬季雨雪较多，日照时间减少，因此晒干的萝卜在气温降至冰点以下之前往往无法充分干燥。

在这种环境下，人们尝试在室内炉灶上烘干萝卜，利用热力和烟熏来延长萝卜的保质期，由此诞生了“萝卜烘干”。可以说，这道地方特色菜正是源于该地区环境的需要。

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胡萝卜

和萝卜一样，胡萝卜可以晒干保存很长时间，使其成为冬季重要的食物来源。

“鱿鱼胡萝卜”（鱿鱼胡萝卜）如今全年都有售，它最初是冬季的腌制食品，是深受当地人喜爱的新年必备菜肴。同样，“鳕鱼子沙拉”（鳕鱼子沙拉）也是用鳕鱼子和胡萝卜混合制成的。

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豆子

豆类晒干后可以长期储存，并被用作味噌汤和炖菜的配料。

“内豆”一种当地特色食品，做法是用木槌将干黄豆压扁。这种黄豆保存方法在北陆至东北（尤其是日本海沿岸）一带广为流传。由于黄豆事先被压扁，因此吸水性强，煮熟速度快，也更容易熬出汤汁。

豆和子（Mame-kazunoko）福岛县会津地区新年餐桌上的一道菜肴，由干青豆和脱盐鲱鱼籽制成。豆子象征着努力工作、健康生活的愿望，而鲱鱼籽则是一种吉祥的食物，象征着子孙后代的繁荣昌盛。

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其他新年菜肴

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稷野治（青森县）

在青森方言中，“kayu”（粥）的发音是“ke”，因此“kayu no shiru”（粥汤）被讹变为“ke no jiru”。

关于它的起源有各种各样的说法，例如在稻米是珍贵商品的年代，人们将蔬菜和其他配料切碎，像炖米饭一样食用；但后来它逐渐成为一种营养丰富的冬季保存食品，并一直被人们珍视至今。

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豆芽汤（岩手县）

“豆丸汤”是岩手县久慈市一带流传下来的地方特色菜。做法是将牛蒡、胡萝卜、炸豆腐、蟹味菇、干瓢和烤豆腐加入用干沙丁鱼和海带熬制的汤底中，用酱油调味，然后“豆丸”（一种用面粉包裹核桃和红糖制成的饺子），最后炖煮而成。

它具有独特的风味，可以同时品尝到汤的咸味和红糖的甜味，常作为婚礼、葬礼、新年等特殊场合的食物食用。

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仙台增二（宫城县）

“仙台杂煮”自江户时代末期起就在仙台地区食用。这是一种色香味俱佳的杂煮，用烤大虾虎鱼、鲑鱼籽、仙台香芹以及用白萝卜、胡萝卜和牛蒡制成的“御木菜”制成。据说，在仙台市区，人们通常会在新年的前三天食用这种杂煮。

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大平（福岛县）

这道源自福岛县南会津郡只见町一带的地方特色菜，是用烤干的鲳鱼、山药、牛蒡、舞茸、海带和炸豆腐炖制而成。据说这道菜之所以被称为“平碗”

这是一道视觉效果极佳的新年菜肴，产自日本降雪量最大的地区之一——只见町，所用食材可在冰雪覆盖期间长期保存。

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煮熟的干鱼

兵宝是一种在山形县冲玉和村山地区流传下来的腌制食品。

滑草（Hyo）是另一种名称，在日本其他地区通常被视为杂草，但在江户时代后期，由米泽藩第九代藩主上杉与山编纂的图解救灾作物指南《物物》（Katemono）中，滑草也被列入其中，这表明滑草在山形县长期以来一直被认为是一种食物成分。

Hyoboshi-ni ”是用魔芋、炸豆腐和黄豆一起翻炒而成的菜肴，是新年必不可少的菜肴。

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红烧比目鱼

Nametagarei是一种比目鱼，在其他地区babagarei 写作 nametagarei，是黏液

它们从北海道的栖息地向南迁徙到仙台湾地区，大约从 12 月开始，已经成为宫城县、岩手县和青森县八户市部分地区的新年除夕传统。

在宫城县，比目鱼去骨炖煮，佐以裙带菜和姜片食用。

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参考网站：农业、林业和渔业部——我们的地方美食

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