[福岛县] 会津的新年菜肴“Kozuyu”是什么？ 因热情好客而诞生的当地风味

“Kozuyu”是福岛县会津地区的特色地方菜

小豆汤最初是作为庆祝菜肴引入的。它的历史悠久，可以追溯到江户时代。即使在今天，它仍然是会津新年料理中不可或缺的食材，并作为一道体现“待客之道”的菜肴代代相传。

本文将深入探讨小豆汤的传统，并介绍其制作方法。我们希望您能体验到小豆汤的独特魅力，它体现了会津的精神。

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会津的“Kozuyu”是什么？

小豆汤一种传统汤品。

这道汤底是用扇贝闭壳肌熬制而成，调味清淡，以免掩盖其鲜美的滋味。配料包括豆腐、香菇、芋头、胡萝卜、银杏、木耳和魔芋面。按照习俗，配料数量为奇数，寓意吉祥。这道柚子汤用大锅熬制，盛于浅浅的朱红色会津漆碗中。

津地区庆祝活动中的一道美味佳肴，即使在今天，它仍然是新年、婚礼和葬礼等特殊场合必不可少的菜肴。

链接：农林水产省“我们的地方美食”——小津汤

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小津的历史

其根源似乎可以追溯到最初武士料理“ju”

江户时代，福岛县内陆的会津地区海鲜稀少，因此干贝成为极其珍贵的食材。用这种干贝制成的“寿”是一种极其奢华的菜肴，据说只有武士才能享用。

随着时间的推移，从江户时代后期到明治时代初期，物流逐渐变得活跃起来。由于普通百姓也能获得一些海鲜，鲣鱼汁开始作为一种可以在庆祝场合享用的美味佳肴而传播开来。

时至今日，Kozuyu 已成为当地一道在婚礼、葬礼和新年等特殊场合食用的菜肴。

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“Kozuyu”是一道体现待客之道的菜肴。

小豆汤在会津地区仍然是一种庆祝活动中的美味佳肴，这道菜体现了会津热情好客的精神。

鸡油酱盛放在浅碗里是有原因的。这是因为人们期望你会再添一份。因此，即使在正式的庆祝场合，要求再来一份鸡油酱也不会被认为是不礼貌的。

扇贝汤用料十足，选用优质扇贝和山野特产，上菜时还会说：“请尽情享用，直到吃饱为止。”自古以来，会津人就是这样热情款待宾客的。

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如何制作葛子汤

小豆汤根据地区和家庭的不同使用不同的配料，所以这里我们介绍一个例子。

配料（约可制作10杯）

• 10个干贝
• 20克木耳
• 20克干香菇
• 2根胡萝卜
• 10根芋头
• 1袋蒟蒻面
• 1袋大豆粉
• 10颗煮熟的银杏果
• 3汤匙酱油
• 1 汤匙 味醂
• 2茶匙日式高汤

怎么做

• 准备工作一：将干贝和干香菇浸泡在水中过夜，然后用手将干贝弄松。保留浸泡的水。
• 准备工作 2：将木耳和豆腐浸泡在水中，并将木耳撕成一口大小的块。
• 准备工作 3：将胡萝卜切成菊花形状，将芋头切成一口大小的块，将魔芋面切成一口大小的块（略小于 5 厘米）。
• 将浸泡扇贝和干香菇的水与水（总共约1500毫升）混合在一个锅中，然后加入高汤。加入木耳、香菇、胡萝卜、芋头和魔芋面，小火慢炖。
• 食材煮熟后，加入扇贝和银杏果，并调整调味料。
• 最后加入豆腐，就完成了。

关键在于调味要清淡，才能凸显扇贝和其他食材的鲜美。尽情享受食材的优雅风味和口感吧！不妨把它加入你的新年家庭烹饪计划中！

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概括

本文介绍了会津地区的传统地方菜“小豆汤”。

麴汤如今已成为特殊场合的常见菜肴，但它起源于古代武士的奢华料理。麴汤做法简单，却能最大程度地保留食材本身的鲜美，并蕴含着与过去一样的待客之道。

如果您前往会津地区旅行，请务必查看可以品尝到小豆汤的住宿和餐厅。

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