食谱

“伏付渍”是什么？这是一种仅在米泽市（山形县）流传下来的蔬菜料理。

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米泽市拥有传统蔬菜，其腌制食品已注册为商标。

据说上杉与山大人亲手传下来的蔬菜叫做“雪菜”。它是降雪量大的米泽市的代表性蔬菜之一，用这种雪菜腌制的泡菜叫做“伏部渍”，深受当地人喜爱。

它也是米泽市特有的冬季纪念品，非常受欢迎。

我们将向您介绍“雪菜”和“布须付”的魅力和起源，这两种食材只有在冬季才能买到。

请读到最后。

食谱附在文末，供您参考！

“雪菜”是冬季特有的蔬菜吗？

“雪菜”指的是“富山萝卜”的花茎，富山萝卜是米泽市的当地蔬菜之一。

据说上杉与山大人为了促进米泽当地产业的发展，建议种植当地特有的芜菁（富山芜菁），并开始大量种植。

当时人们食用的是芜菁（花茎），但如今，芜菁种子是通过与从新潟引进的“长冈”进行自然杂交培育出来的，并且由米泽市富山地区的少数农民种植。

作为一种珍贵的本土物种，它被全日本慢食协会认证为“味觉方舟”，并被认定为山形县冲绳县的传统蔬菜。

Yukina的成长方式很特别！

顾名思义，雪菜是一种只能在雪域生长的蔬菜，已被确定在米泽市上永谷地区种植。

多亏了我们的祖先想到利用积雪种植蔬菜，才使得米泽特有的珍贵美味蔬菜得以传承至今。

雪奈被埋在雪下了？这得花将近半年时间才能完成！

Yukina大约需要六个月才能成熟收获。

首先，种子在八月中旬播种，待幼苗长到60-80厘米高时，于十一月初收获。然后将雪菜以10棵为一组，用稻草和土壤包裹起来，制成雪屋。

当积雪堆积并将植物完全掩埋时，温度和湿度会变得恒定，使雪菜在变白的同时继续生长。

信息

  • 米泽市上井雪菜制作组合
  • 秘书处：米泽市久保田町藤泉129-1
  • 电话：0238-37-2708

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伏部泡菜？雪菜泡菜有点辣，很好吃！

“fusube-zuke”这个名字来源于米泽方言词“fusuberu”，意思是将某物浸入沸水中。

不用煮，只需将其浸入热水中即可。这看似简单，但这种浸泡方法实际上是烹饪过程中至关重要的一环。

如上图所示，腌雪菜与干香菇、冻干豆腐、胡萝卜和碎毛豆一起烹制成一道名为“冷汁”的菜肴，介于炖菜和焯水蔬菜之间。这道菜是广受欢迎的新年菜肴。

冬季也种植其他蔬菜！

米泽市还有其他一些只在冬季种植的蔬菜。

这些豆芽生长于被誉为日本“圣地”的小野川温泉，充分利用了当地丰富的温泉水资源。与普通豆芽不同，这些豆芽的茎秆超过20厘米长，口感爽脆，豆香味浓郁，令人回味无穷。

豆芽只在冬季生长，即从11月到3月。

冬季，在温泉小镇小野川温泉，人们会搭建一个作坊，将温泉水引入高架苗床，以保持30摄氏度的室温，培育大豆芽。大约一周后，大豆芽长到30厘米左右即可采收。

把豆角根部切掉，煮熟后可以用来做沙拉、炒菜、拉面配料，甚至可以和米泽牛肉一起做寿喜烧。味道好极了！

食谱

如何腌制伏部

1. 将雪芥菜彻底洗净，切成约3厘米长的段。2
. 在锅中烧开水。水开后，将切好的雪芥菜放入滤网中，并将滤网浸入沸水中。3-5秒后，取出滤网，将雪芥菜翻面，再次浸入沸水中3-5秒，然后取出滤网。3
. 蒸约1分钟。4
. 用大量冷水彻底冷却。5
. 加入冷却后的雪芥菜和一些胡萝卜丝（用于增色），并撒上盐拌匀。6
. 使用密封袋或类似容器排出空气并密封。7
. 放入冰箱冷藏2-3天即可食用。

辣味需要48小时以上才能完全显现，所以请耐心等待。腌制好的腐竹泡菜辣味会很快消散，因此建议在食用前一点一点地取出。

概括

我们简要介绍了仅在该地区代代相传的传统蔬菜，例如“雪菜”、“富山萝卜”和“豆芽”。

少数农民为了保留传统风味而继续种植的蔬菜，在严寒的冬季中变得更加美味，为餐桌带来幸福。

如果你有幸遇到这种难得一见的冬季美食，一定要尝尝！它真的很好吃。

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