[山形县米泽市] 雪下生长的蔬菜 米泽独有的蔬菜“Fusubezuke”是什么？

米泽市有传统蔬菜及其酱菜，它们已被注册为商标。

据说是高山上杉直接传下来的蔬菜名称是“雪菜”。它是白雪皑皑的米泽的代表蔬菜之一，用雪菜制作的泡菜被称为“Fusubezuke”并深受市民喜爱。

作为米泽市的冬季特产也很受欢迎。

我们将介绍冬季限定的“Yukina”和“Fusubuzuke”的魅力和根源。

请读到最后。

最后还附上了菜谱供参考！

雪菜这种只有冬天才能吃的蔬菜是一种特殊的蔬菜吗？

“Yukina”指的是米泽市本土蔬菜之一“富山芜菁”的高大花茎。

据说，高山上杉勋爵为了振兴米泽的当地产业，建议生产当地的萝卜（富山萝卜），萝卜的生产开始流行。

当时人们吃萝卜（花茎），但现在米泽市富山地区的少数农民种植萝卜，他们种植的种子与从新泻引进的长冈菜自然杂交。马苏。

作为珍贵的本土品种，被全日本慢食协会认证为“味觉方舟”，并被认定为山形置玉传统蔬菜。

雪菜的修炼方法很特别！

顾名思义，雪菜是一种只能在雪国种植的蔬菜，而且还规定米泽市的上长地区可以种植。

感谢我们的祖先想到利用雪的烦恼来种植蔬菜，我们继承了只有米泽才能找到的珍贵而美味的蔬菜。

雪菜在雪下吗？ 需要将近半年的时间才能完成！

雪菜大约需要半年的时间才能收获。

首先，我们在8月中旬播种，11月初长到60至80厘米时收获，然后将它们分成10个一组，用稻草和土壤围起来，形成雪室。

当降雪时，树木完全被雪埋没，温度和湿度变得恒定，在这种环境下，雪菜继续生长，同时变成柔软的白色。

信息

  • 米泽市上井雪菜制作组合
  • 秘书处/米泽市久保田町藤泉129-1
  • 电话：0238-37-2708

谷歌地图

腌制的Fusube？ Yukina的泡菜有点辣，我很喜欢！

“Fusubezuke”中的“Fusube”一词源自米泽方言“fusuberu”，意思是浸入热水中

它不是煮，而是在沸水中浸泡，这看似简单，但实际上是制作过程中的重要组成部分。

雪菜的吃法：如上图所示腌制雪菜，配以干香菇、高野豆腐、胡萝卜、内豆，用生抽烹制而成，称为“hiyashiru”，介于两者之间一道焖菜和蘸酱，年菜之一摆在餐桌上

还有一些其他的蔬菜是在冬天种植的！

米泽市还有冬季限定的蔬菜。

小野川温泉（又称奥座敷）有效利用了丰富的温泉水，培育出豆芽。 与普通豆芽不同的是，这些豆芽的茎长超过20厘米，口感松脆，豆香十足，让人吃上瘾。

豆芽只能在11月至3月的冬季种植。

冬天，温泉小镇小野川温泉会建起一个工作室，通过在高高的床下流温泉水并将内部温度保持在 30 度来种植豆芽。 一周左右收获长到近30厘米的植株。

将豆子的根切掉，将豆子彻底煮透，然后作为蘸酱，炒菜，作为拉面的配料，甚至与米泽牛肉一起放在寿喜烧中！

食谱

*如何腌制Fusube泡菜

1.
将洗净的雪菜切成3厘米见方的块。 2.
锅中烧开水，烧开后，将切好的雪菜放入滤锅中，浸入水中3至5秒，然后捞出。将雪菜翻过来，然后再次浸泡3至5秒然后将其拉出。 3.蒸约1分钟。
4.
用大量冷水彻底冷却。 5.
将冷却后的雪菜和胡萝卜丝加入上色，并与盐混合。 6.
排除空气并使用自封袋密封。 7. 把它放在冰箱里2到3天就可以了。

辣味至少需要48小时才能显现出来，所以要有耐心。 完成后的不沾沾的辣味很容易蒸发，因此建议在食用前一次少量食用。

概括

我们迅速引进了“雪菜”、“富山芜菁”、“豆芽”等在该地区世代相传的传统蔬菜。

少数农户为保持传统口味而继续种植的蔬菜，将在严冬中增添风味，为您的餐桌带来幸福。

如果你遇到了冬天才有的珍贵味道，一定要尝尝！ 实在是太恶心了。

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