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米泽市拥有传统蔬菜，其腌制食品已注册为商标。
这种蔬菜的名字据说是上杉与山大人直接传下来的，“雪菜”，代表雪之城米泽的蔬菜之一。用这种雪菜腌制的蔬菜叫做“伏部渍” ，深受当地人喜爱。
它也是米泽市特有的冬季纪念品，非常受欢迎。
我们将向您介绍“雪菜”和“布须付”的魅力和起源，这两种食材只有在冬季才能买到。
请读到最后。
食谱附在文末，供您参考！
“雪菜”是冬季特有的蔬菜吗？
“雪菜”富山芜菁的花茎
据说上杉与山大人为了促进米泽当地产业的发展，建议种植当地特有的芜菁（富山芜菁），并开始大量种植。
当时人们食用的是芜菁（花茎），但如今，芜菁种子是通过与从新潟引进的“长冈”进行自然杂交培育出来的，并且由米泽市富山地区的少数农民种植。
作为一种珍贵的本土物种，它被全日本慢食协会认证为“味觉方舟”，并被认定为山形县冲绳县的传统蔬菜。
Yukina的成长方式很特别！
顾名思义，雪菜是一种只能在雪域生长的蔬菜，已被确定在米泽市上永谷地区种植。
多亏了我们的祖先想到利用积雪种植蔬菜，才使得米泽特有的珍贵美味蔬菜得以传承至今。
雪奈被埋在雪下了？这得花将近半年时间才能完成！
Yukina大约需要六个月才能成熟收获。
首先，种子在八月中旬播种，待幼苗长到60-80厘米高时，于十一月初收获。然后将雪菜以10棵为一组，用稻草和土壤包裹起来，制成雪屋。
当积雪堆积并将植物完全掩埋时，温度和湿度会变得恒定，使雪菜在变白的同时继续生长。
信息
- 米泽市上井雪菜制作组合
- 秘书处：米泽市久保田町藤泉129-1
- 电话：0238-37-2708
谷歌地图
伏部泡菜？雪菜泡菜有点辣，很好吃！
“fusube pickles”（泡菜）中的“fusube”一词源自米泽方言“fusuberu”，意思是将某物浸入热水中
面条不是煮熟，而是浸入沸水中，这看起来很简单，但这种浸煮方法实际上是制作过程中的一个重要环节。
食用雪菜的一种方法是将腌制的雪菜（如上图所示）与干香菇、冻干豆腐、胡萝卜和内豆（干毛豆泥）一起用淡酱油炖煮，做成一道名为“冷汁”的菜肴，这道菜介于炖菜和焯水菜之间，新年餐桌上的菜肴之一。
冬季也种植其他蔬菜！
米泽市还有其他一些只在冬季种植的蔬菜。
这些豆芽生长于被誉为日本“圣地”的小野川温泉，充分利用了当地丰富的温泉水资源。与普通豆芽不同，这些豆芽的茎秆超过20厘米长，口感爽脆，豆香味浓郁，令人回味无穷。
豆芽只在冬季（11月至3月）。
冬季，在温泉小镇小野川温泉，人们会搭建一个作坊，将温泉水引入高架苗床，以保持30摄氏度的室温，培育大豆芽。大约一周后，大豆芽长到30厘米左右即可采收。
把豆角根部切掉，煮熟后可以用来做沙拉、炒菜、拉面配料，甚至可以和米泽牛肉一起做寿喜烧。味道好极了！
食谱
如何腌制伏部
1. 将洗净的雪菜切成约3厘米长的段。2
. 在锅中烧开水，将切好的雪菜放入滤网中，将滤网浸入沸水中3-5秒，然后取出。将雪菜翻面，再次浸入沸水中3-5秒，然后取出。3
. 蒸约1分钟。4
. 用大量冷水彻底冷却。5
. 加入冷却后的雪菜和切成薄片的胡萝卜（用于增色），并加盐拌匀。6
. 用密封袋或其他类似工具排出空气并密封。7
. 放入冰箱冷藏2-3天即可食用。
辣味需要48小时以上才能完全显现，所以请耐心等待。腌制好的腐竹泡菜辣味会很快消散，因此建议在食用前一点一点地取出。
概括
我们简要介绍了仅在该地区代代相传的传统蔬菜，例如“雪菜”、“富山萝卜”和“豆芽”。
少数农民为了保留传统风味而继续种植的蔬菜，在严寒的冬季中变得更加美味，为餐桌带来幸福。
如果你有幸遇到这种难得一见的冬季美食，一定要尝尝！它真的很好吃。
我出生于东京，但在山形县生活了三十多年。如今，我已经能说一口流利的山形方言，感觉自己就像个地道的本地人。
我每个月都会去附近的宫城县和福岛县两三天，收集素材。我
是一个热爱猫咪、当地清酒和零食的中年人。（我的头像就是我心爱的猫咪。）
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