从纯米酒中去除酒精？山形县/米泽市的“东光”酒厂生产无酒精清酒“林”。

位于山形县米泽市的清酒“桃子”酿造商小岛总本店一款名为“林”的无酒精清酒。

它的特色在于酿造方法，即先用大米和米曲酿造纯米酒，然后去除酒精。这是一种不含酒精的饮品，非常适合佐餐，让您能够品尝到吟酿的香气以及米曲带来的甜味和鲜味。

目前，该产品的销售将主要面向餐饮企业，暂不通过零售店或邮购渠道进行普通销售。本产品并非面向家庭消费，而是米泽一家啤酒厂为外出就餐时选择无酒精饮品的顾客推出的新品。

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“林”是什么？它是指纯米酒酿造完成后去除酒精的过程。

虽然以前也卖过一些具有清酒风味的无酒精饮料，但“林”的独特之处在于它并非简单地混合清酒风味；相反，它实际上是通过酿造纯米酒，然后去除酒精制成的。

小岛总本店开发了一种独特的脱醇工艺，用于从用大米和米曲制成的纯米酒中去除酒精，经过四年的研发，该产品已实现商业化。

这款饮品从酿造原料清酒开始，就注重保留吟酿的正宗香气、米曲带来的甜味以及日本传统清酒的鲜味。

请注意，该产品被归类为“碳酸饮料（软饮料）”，而非清酒。酒精含​​量标示为“0%（低于0.1%）”。

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在无酒精饮料中享受吟酿清酒的香气和米饭的美味。

那么，它到底是什么味道呢？

据酿酒厂介绍，这款清酒具有吟酿的香气，让人联想到成熟的甜瓜和多汁的梨，并带有来自曲霉的柔和甜味和鲜味，气泡细腻，酸度清爽。

这款酒除了散发着类似清酒的香气外，其特色还在于大米和米曲带来的风味，非常适合佐餐。酒厂建议搭配以高汤、海鲜和蔬菜为主的精致日式料理。

发布会上还搭配了米泽牛肉和其他菜品。

在预发布会上，该产品搭配了三道菜：扇贝和日本高汤冻、用曲霉和鲑鱼籽腌制的鲑鱼、以及用味噌和酒糟腌制的米泽牛肉。

设想餐厅里会出现各种场景，例如不喝酒的人享用套餐，或者在用餐过程中从饮酒改为喝饮料。

此外，“林”啤酒2026年国际葡萄酒与烈酒大赛（IWSC）上荣获铜牌。评委们的评价中提到了其梨和甜瓜的香气，酒厂的说明中也提到了这一点。

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“Toko”清酒酿造厂推出的全新餐饮选择。

“林”酒厂背后的公司小岛总本店是一家位于米泽的清酒酿造厂，成立于1597年。其旗舰品牌包括“东光”和“烈”，目前只酿造纯米酒。

酒厂第24代传人兼社长小岛健一郎表示，他曾多次出国进行清酒出口业务，期间发现无酒精饮料的选择日益丰富。他希望在清酒市场提供类似的选择，由此催生了“林”酒厂的诞生。

这个名称源于“节日音乐”。

“林”这个名字源于日本文化中的节日，象征着“兔子”（特殊的日子），以及节日期间演奏的音乐。

我们希望人们即使不喝酒，在外出就餐或与他人聚会时，也能感受到非凡的体验和愉悦的心情。店名体现了这一理念，而店名的书法则由书法家根本智创作，他曾为NHK历史剧《致你，我的闪耀之星》设计过片头。

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“HAYASHI”产品概述及操作

“林”产品通过授权经销商向餐厅销售。不会向公众进行零售或邮购，小岛总本店将向有意销售该产品的餐厅和住宿场所推荐授权经销商。

• 来源：小岛总本店有限公司新闻稿（PR TIMES）

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