让我们与宫城的旧鱼“ Namegara”一起度过一年！

除夕夜的“ながはり”（Namegaharai）是仙台的新年传统。

说到新年鱼，关东地区以鲑鱼闻名，关西地区以黄尾鱼闻名，但在宫城县，名副其实的新年鱼是比目鱼。

年底价格突然上涨的名贵鱼类“名鱼” 内容包括“为什么年底还能吃”、“如何挑选美味的名鱼”以及“如何在除夕夜以优惠价格享用名鱼” 。

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为什么人们在年底吃比目鱼？

在其他地区“babagarei”的比目鱼被称为之所以被称为“nametagarei ”，是因为它很黏滑

这种鱼生活在北海道附近，从 12 月左右开始迁徙到仙台湾地区，因此已新年除夕的传统习俗

比目鱼成为新年夜不可或缺的菜肴只是近些年的事。
直到江户时代，鳕鱼汤才是新年夜人们喜爱的菜肴！

大约在 1896 年，人们开始可以食用水鲳。这
当年发生的，导致宫城县沿海捕获了大量水鲳。

除夕夜是迎接新年的繁忙时期。商人们忙得不可开交，根本没时间烤鱼，这每年都给他们带来很大的困难。此时，比目鱼的捕捞量却有所增加。

水煮比目鱼即使冷了也很好吃，因此非常适合忙碌的时候食用，并已成为一道受欢迎的菜肴。

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想要吃到最美味的比目鱼，就选黑色的！

如果您打算享用名贵鱼类，例如名牌比目鱼，您肯定希望它的味道尽可能好。
在这里，我们将向您展示如何挑选最好的名牌比目鱼！

选一个有很多黑点的！

鲽鱼身上有黑点，如果你想吃美味的鲽鱼，最好选择有很多黑点的

纯白色的看起来确实更美味，如果上面有斑点，从某种角度看可能就显得变质了。

然而，实际上，黑点越多的鱼脂肪含量越高，因此也更美味！

选择厚实的！

这条规律适用于所有比目鱼，但鱼肉越厚越美味。
当然，比目鱼也不例外。

比目鱼肉质紧实厚实，很容易剥皮，口感弹牙。
如果鱼肉很薄，就享受不到这种美味了。

虽然有点贵，但尽量买厚一点的。

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新年夜吃到美味比目鱼的秘诀！

随着年末临近，比目鱼的价格突然上涨。
它原本就是一种高档鱼类，但随着需求增加，价格进一步攀升。

因此，为了在新年夜买到便宜的比目鱼，最好提前购买并炖好备用。

以下是一些提前准备食物的小贴士。

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• 如何去除鱼腥味 → 焯水去除黏液后再切片
  为了更好地享用名古比目鱼，去除鱼腥味至关重要。
  因此，最好
  在切片前先将鱼焯水，彻底去除黏液名古比目鱼本身就黏液较多，所以此时去除黏液与不去除黏液在口感上会有很大的差别。
• 建议先将鱼煮熟再冷冻。
  因为鱼肉冷冻后难免会变质，所以最好先将
  鱼煮熟再冷冻将鱼放入密封容器或保鲜袋中，并加入大量鱼汤，这样就能在冷冻前保留比目鱼的鲜美滋味。

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今年何不以比目鱼来庆祝新年呢？

除夕夜总是忙碌的，大家都在为新年做准备。
在这种时候，煮比目鱼是理想的选择，即使冷了也一样美味。

在享用年越荞麦面之前，不妨准备一些比目鱼作为新年鱼，这将是今年最后的奢华享受。何不以仙台风格庆祝今年的新年呢？

• 参考资料：农林水产省《地方美食》宫城县水煮比目鱼

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