用宫城县的新年鱼——名た ..

除夕夜的“ながはり”（Namegaharai）是仙台的新年传统。

说到新年鱼，关东地区以鲑鱼闻名，关西地区以黄尾鱼闻名，但在宫城县，名副其实的新年鱼是比目鱼。

价格在年底前后突然飙升的高档鱼类“Nametagarei”，我们将讨论“为什么它会成为年底流行的菜肴”、“如何挑选美味的Nametagarei”以及“如何在除夕夜经济实惠地享用Nametagarei”。我们将探讨

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为什么人们在年底吃比目鱼？

在其他地区“babagarei”是一种比目鱼，“滑多鰈”（slippery flounder之所以被称为滑多鰈，是因为它非常滑溜，因此它的名字写作

这种鱼生活在北海道附近的水域，每年 12 月左右迁徙到仙台湾地区，宫城县、岩手县和青森县八户市部分地区的新年除夕传统似乎已经成为

鲽鱼成为新年庆祝活动中不可或缺的一部分，这其实是一个非常近期的发展。
直到江户时代，鳕鱼汤才是新年夜最受欢迎的菜肴！

大约在1896年（明治29年），人们开始食用比目鱼。
当年发生的导致大量比目鱼涌入宫城县沿海地区。

除夕夜是迎接新年的繁忙时期。商人们忙得不可开交，根本没时间烤鱼，这每年都给他们带来很大的困难。此时，比目鱼的捕捞量却有所增加。

水煮比目鱼即使冷了也很好吃，因此非常适合忙碌的时候食用，并已成为一道受欢迎的菜肴。

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想要吃到最美味的比目鱼，就选黑色的！

如果你要享用像扁头比目鱼这样的高级鱼类，你肯定希望尽可能地品尝到它的美味。
那么，以下是如何挑选一条美味的扁头比目鱼的方法！

选一个有很多黑点的！

扁头比目鱼体表有黑点，如果你想吃美味的扁头比目鱼，很多斑点的最好选择有

纯白色的看起来确实更美味，如果上面有斑点，从某种角度看可能就显得变质了。

然而，实际上，黑点越多的鱼脂肪含量越高，因此也更美味！

选择厚实的！

这一点适用于所有种类的比目鱼，但鱼肉越厚味道越鲜美。
黏滑比目鱼当然也不例外。

扁头鲽鱼肉质紧实厚实，很容易将鱼肉与鱼骨分离，让您尽享其弹牙的口感。而
肉质较薄的扁头鲽鱼则无法带来这种美味体验。

虽然有点贵，但尽量买厚一点的。

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新年夜吃到美味比目鱼的秘诀！

每年年底，扁头比目鱼的价格都会突然飙升。
它原本就是一种高档鱼类，但需求的增加进一步推高了价格。

因此，为了在新年夜买到便宜的比目鱼，最好提前购买并炖好备用。

以下是一些提前准备食物的小贴士。

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• 如何去除鱼腥味 → 将比目鱼切成鱼片前，先用热水焯一下，去除黏液。
  想要品尝比目鱼的美味，去除鱼腥味至关重要。
  因此，在切成鱼片前先用热水焯一下，彻底去除黏液最好
  比目鱼本身就比较黏液，所以是否去除黏液会对口感产生很大影响。
• 建议将鱼煮熟后冷冻。
  由于鱼肉在冷冻过程中不可避免地会变质，在冷冻前先将鱼煮熟因此最好
  将鱼放入密封容器或保鲜袋中，并加入大量煮鱼的汤汁冷冻，这样就能在不损失任何风味的情况下享用美味的比目鱼。

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今年何不以比目鱼来庆祝新年呢？

除夕夜是忙碌的一天，大家都在为新年做准备。
在这样的时刻，炖比目鱼是完美的菜肴，因为它即使冷了也美味可口。

在享用年越荞麦面之前，不妨准备一些比目鱼作为新年鱼，这将是今年最后的奢华享受。何不以仙台风格庆祝今年的新年呢？

• 参考资料：农林水产省《地方美食》宫城县炖煮鲽鱼

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