【第二部分】什么是市关市和平泉市的“麻糬本前”？| 超过300种？种类繁多的“熟麻糬”

超过300种！“烹饪麻糬”的各种示例

正如第一篇文章中提到的，你通常不能再要放在麻糬本店餐左后方的“熟麻糬”

然而，许多创新的烹饪方法都被运用到这道菜中，据说在现代的一之关和倭泉，有多达 300 种不同的麻糬菜肴。

一关市观光协会运营的一关市旅游导航 - Ichitab上的“一关市麻糬料理数据库”列出了 282 种麻糬料理，并附有照片。

链接：一关旅游导航 – Ichitabi“一关麻糬美食数据库”

接下来我们将介绍七种与麻糬一起作为主餐食用的典型调味料。

核桃

麻糬泥，然后裹上酱汁制成的。

核桃含油量很高，经过精心研磨成糊状，其芬芳的香味和顺滑的口感与新鲜制作的麻糬非常相配。

核桃是一种自绳文时代就被人们食用的坚果，长期以来一直被视为森林的珍贵馈赠。

不仅在一关市，整个岩手县都有使用核桃的当地特色菜，例如“核桃豆腐”、“核桃杂烩”、“核桃饭”和“核桃海鲜饭”。据说，这些菜肴的当地方言说法是“尝起来像核桃”，指的是新鲜海鲜浓郁的风味。

第十

“June”这个词可能比较陌生，但它“紫苏”的植物的种子。在东北方言中，紫苏被称为“June”或“Junen”，它是一种有着悠久使用历史的植物，因为人们在绳文时代的遗址中就发现了它的踪迹。

紫苏籽糊（Junemochi）的做法是：将紫苏籽略微烘烤，用研钵和杵捣碎，然后用糖、盐、酱油或味噌调味制成酱汁。

它曾常被用来提取油脂，这表明它含有大量的脂肪和油脂，其特点是质地光滑、有香味，呈糊状。

另一方面，当它被捣碎时，加热后会迅速氧化，因此享用它的关键在于尽快烹饪，并在做好后尽快食用。

布部

“Fusube”是用油翻炒磨碎的牛蒡、胡萝卜或白萝卜、鸡肉末，并用酱油和辣椒调味制成的。

Fusube 最初写作“Kumbe”，指的是用烟熏并在敞开的炉膛上晒干的泥鳅粉末。

如今泥鳅很难获得，所以有时会用鸡肉代替，据说过去是用野鸡肉做的。

如果将河里或沼泽里捕获的鱼放在炉火上方，烟熏和高温自然会将其变成烟熏干鱼。类似的民间习俗不仅在东北地区，而且在日本全国各地都能找到，可以说这是一种日常生活智慧。

它不仅是蛋白质的重要​​来源，而且在某些地区，这些干鱼还被用来制作汤底，这表明它们作为一种风味浓郁的食品原料，具有很高的价值。

尊达

毛豆泥是一种鲜亮的绿色糊状物，由毛豆捣碎制成，是宫城县的特产，但在岩手县南部，包括一关市，也能找到。

如上文所述，岩手县南部，包括一关市和平泉市，都处于仙台藩的统治之下，值得注意的是，那里的人们在吃年糕和制作尊达的文化方面存在相似之处。

关于“Zunda”一词的起源有多种说法，其中一种说法是它是“Zuda”（意为碾碎豆子）的讹误，另一种说法是它是由一位名叫“Jinta”的农民发明的一种菜肴，还有一种说法是它源于伊达政宗在战斗中用他的“Jindachi”刀柄碾碎豆子并吃掉它们。

总之，和麻糬一起吃的时候，通常会加点甜味调味。

沼泽虾

，沼泽虾是生活在沼泽和河流中的小型虾类，体长约 3.5 至 4.5 厘米，与樱桃虾类似。

据说，人们在水稻田的水库中大量收获这种植物，将其制成麻糬，用酱油和清酒调味，并与其他配料一起食用。

虾仁的红色与麻糬的白色形成鲜明对比，既美观又寓意吉祥，因此经常在庆祝宴席上食用。

一些老人回忆说，因为即使是孩子也能轻易抓到这些虾，所以他们盼望着父母在特殊场合让他们去抓虾。

姜

“姜”指的不是姜的味道本身，而是一种用酱油为基底，加入香菇和其他配料，再加入姜汁制成的麻糬菜肴。

浓稠的豆酱能使食物保持温暖，姜则有暖身的功效，因此可以说这是一种驱寒增进食欲的方法。尤其是在寒冷的冬天，这碗汤想必是人们最渴望的。

香菇味道浓郁，常用于精进料理中熬制汤底，而且口感也很好，与麻糬形成鲜明对比，为这道菜增添了亮点。

生姜可以被视为一种香料，但与大蒜不同，它可以用于素食烹饪，因此从这个意义上讲，它具有可以作为礼物在庆祝场合和非庆祝场合赠送的优势。

芝麻

磨碎的芝麻籽，加入酱油和糖调味制成的酱料也经常被使用。由于芝麻籽含有大量脂肪，因此会变成细腻的糊状，而且营养丰富，自古以来就是寺院中备受推崇的食材。

之前我们介绍过一道用紫苏籽制作的麻糬，叫做“六月”。虽然名字相似，但紫苏属于唇形科，而芝麻属于胡颓子科，所以它们是不同的植物科。

芝麻香气浓郁，富含矿物质和维生素，是一种营养丰富的食品，具有很强的抗氧化特性。

芝麻的耐寒性不如紫苏，据说其种植的北限在岩手县北部附近。

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首先，什么是“本禅料理”？

我们已经提到过麻糬本禅基本上是由一碗汤和三道小菜组成的，但让我们仔细看看它的起源——“本禅料理”。

室町时代武士的正式仪式活动“式所”可以追溯到平安时代贵族宴会料理“大京”

武士宴会和仪式上供应的另一种食物“七五三千”，但这种食物的仪式性更强，包含许多“观赏性食物”，实际上并不用筷子食用。

江户时代，本膳变得更加简单，被认为可以食用，而餐盘的数量则根据用餐者的身份和等级而有所不同。

“本膳”是宴席上的第一餐，之后依次上第二餐和第三餐，是否上其他餐点则取决于宴席的正式程度。现代日本料理中，一种名为“怀石料理”的风格很常见，菜肴按顺序一道一道地上，最后才上米饭和汤；而本膳则是先上米饭、汤和小菜，其他餐点通常被视为佐酒小食或伴手礼。

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