【第一部分】一之关市和平泉市的“麻糬本店”是什么？| 完全用麻糬制作的本店料理

以“omotenashi”一词为象征，对他人及客人的深切关怀和细致周到被认为是日本文化的美德之一。

众所周知，这种热情好客的精神体现在旅游业对待和服务人们的方式上，也体现在茶道、插花等传统文化中，并得到了国际认可。

待客之道的具体内容多种多样，但“食物”和“烹饪”可以说是普遍且极其重要的主题。

即使在今天，“晚餐外交”这一说法所表明的那样，餐食在国际关系中扮演着重要的沟通角色，历史上，款待宾客的餐食也为关键时刻的顺利谈判做出了贡献。

用这些特殊菜肴款待客人的行为“宴饮”，庆祝场合的特殊菜单不仅存在于武士和宫廷贵族中，也存在于平民之中。

其中，有一种料理风格体现了武士家族正式仪式的庄重感，“本禅料理”（正式宴会料理）被称为

虽然该术语的含义随着时间推移而发生了变化，但它是“怀石料理”至今仍是日本料理中常见的套餐“怀石料理”的起源

，完全由麻糬（年糕）制成“麻糬本善”有一种名为

本文将介绍源自岩手县南部一关市和平泉地区的待客之道——本善麻糬，它传承了武士阶层的礼仪。

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一关市和平泉市的传统“麻糬本前”是什么？

“麻糬圣地”和“日本第一麻糬是岩手县一关市和平泉町的特色美食，这两个地方被称为本膳这是一种名为“本膳”的传统日式料理，所有食材都由麻糬制成。

典型的本膳包括米饭、汤、炖菜、腌菜和泡菜，称为“一汤三菜”，全部盛放在一个托盘上；但麻糬本膳中，除了腌菜和泡菜之外，所有菜肴都是麻糬菜肴。

岩手县南部的这个地区曾经是仙台藩的领地，，从伊达政宗时期就流传下来的传统是，每个月的1号和15号都要捣年糕（mochi）并供奉给神明。

由于这种背景，在餐桌上供应麻糬的习俗已经延续了大约 400 年，并作为一种重要的礼仪食品流传下来，不仅在庆祝场合食用，也在吊唁时食用。

据说，过去普通百姓无法经常吃到麻糬，但对于远道而来的客人，无论是庆祝还是吊唁，麻糬本前餐都体现了先填饱客人肚子的待客之道。

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礼仪及如何食用麻糬本前

麻糬本禅“本禅”已经发展成为一种非常正式和庄重的烹饪风格。

主人和客人都有严格的礼仪规定，这些礼节是古代武士和宫廷贵族仪式的延续。

首先，享用这道菜时，“御鸟持大人”是必不可少的。

上面的视频是市一之关市麻糬的宣传视频，“大麻糬大人”出现在一个初中生享用麻糬大餐的场景中。

主人不仅要密切关注用餐的整体流程和客人的状态，确保宴会顺利进行，还要致辞结束这顿正式的宴席。

让我们以麻糬食品振兴协会副会长佐藤郁夫先生为例，来说明大鸟麻糬大人是如何发表这种演讲的。

大鸟持的演讲

・开幕致辞

“我想对各位说，今天天气晴朗，真是个值得庆祝的好日子。非常感谢各位远道而来。在这一地区，传统的年糕宴被视为待客之道的最高体现。据说，400年前，仙台藩的创始人伊达政宗和田村右京太夫都采用了小笠原式的餐桌摆设和四条式的菜单。今天的宴席正是按照这一传统准备的。希望各位都能尽情享用。”

・闭幕致辞

“尊敬的各位来宾以及在座各位，我很高兴大家今天都享用了年糕。请也享用随餐提供的热水，用餐到此结束。非常感谢各位来宾以及在座各位。”

这样，仪式便以感谢客人的来访开始，然后解释麻糬本禅餐的地位和历史。

闭幕致辞是用餐结束时的问候，“禅の予”指的是用餐结束时往碗里倒热水喝的礼仪。

此外，在开场白中，

“今天我非常感谢您，但我会按照当地习俗把礼物送给您。”

这个词，“katamochi”是一种谦逊的说法，意思是“它是硬米糕”，也暗示它是随着时间推移而变硬的米糕，也就是说它是纯米糕，没有任何添加剂。

大鸟持大人在致辞时双手撑地，低头鞠躬，宾客们也双手撑地鞠躬。

为了回应这位热情好客的主人，客人也必须遵循传统礼仪。接下来，我们将一起来看看如何享用麻糬本店大餐。

如何食用本禅麻糬

Mochi Honzen 有其独特的餐桌礼仪，你不能随意从托盘里拿东西吃。

典型的正餐由一道汤和三道小菜组成，其理论依据是：腌菜放在中间，米饭放在左前方，汤放在米饭的右边，汤（一种汤汁较少的炖菜）放在左后方，腌菜放在汤的右边；而麻糬正餐则由麻糬菜肴组成，除了腌菜和腌菜。

在米饭区有包着甜豆沙的麻糬；在汤区，有汤麻糬（汤煮）；在饼区，“料理麻糬”。有各种调味麻糬料理，称为

吃麻糬本前时，习惯先吃一口腌菜（namasu），腌菜通常是用磨碎的白萝卜，加甜醋调味制成的。

首先，用这碗润喉糖润润喉咙，以免麻糬卡喉，然后用筷子依次夹起豆沙麻糬、熟麻糬和汤麻糬，在吃下一个麻糬之前，吃点润喉糖来清新口气。

请注意，红豆沙麻糬和汤麻糬可以无限续加，但熟麻糬一般不能无限续加。

腌萝卜可以当泡菜吃，任何时候都可以吃，但一定要留一块在饭后享用。

之前提到的“禅之汤”倒入碗中。用剩下的腌萝卜片擦拭碗底，喝下热水，然后接受大鸟饼大人的告别问候，这标志着麻糬餐的结束。

这是一顿​​充满正式感和热情周到的餐宴，让人想起过去款待宾客是一种遵循恰当礼仪的仪式的时代遗物。

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[系列]一关和平泉的麻糬本膳

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