【第一部分】一之关市和平泉市的“麻糬本店”是什么？| 完全用麻糬制作的本店料理

以“omotenashi”一词为象征，对他人及客人的深切关怀和细致周到被认为是日本文化的美德之一。

众所周知，这种热情好客的精神体现在旅游业对待和服务人们的方式上，也体现在茶道、插花等传统文化中，并得到了国际认可。

待客之道的具体内容多种多样，但“食物”和“烹饪”可以说是普遍且极其重要的主题。

即使在今天，“餐桌外交”这一说法所表明的那样，食物在国际关系沟通中仍然扮演着重要角色；从历史上看，款待宾客的美食也为关键时刻的顺利谈判做出了贡献。

用这些特殊菜肴款待客人“宴饮”，不仅武士和贵族，平民百姓也有为特殊场合准备的特殊菜单。

有一种叫做“本禅料理”的，其正式性体现在武士阶层中作为正式仪式使用

虽然这个词的含义随着时间推移而发生了变化，但它是“怀石料理”的起源如今日本料理中仍然常见的一道菜“怀石料理”

有一种叫做“麻糬本禅”的地方料理，完全由年糕制成

本文将介绍源自岩手县南部一关市和平泉地区的待客之道——本善麻糬，它传承了武士阶层的礼仪。

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一关市和平泉市的传统“麻糬本前”是什么？

麻糬本善是岩手县一关市的特色美食，一关市被称为“麻糬圣地”和“日本第一麻糬之乡”，。这是一种名为“本善”的传统日本料理，完全由麻糬制成。

典型的本膳包括米饭、汤、炖菜、腌菜和泡菜，称为“一汤三菜”，全部盛放在一个托盘上；但麻糬本膳中，除了腌菜和泡菜之外，所有菜肴都是麻糬菜肴。

岩手县南部的这一地区曾经是仙台藩的领地，从伊达政宗时期就有一个传统，即在每个月的1号和15号捣年糕，供奉给神明。

由于这种背景，在餐桌上供应麻糬的习俗已经延续了大约 400 年，并作为一种重要的礼仪食品流传下来，不仅在庆祝场合食用，也在吊唁时食用。

据说，过去普通百姓无法经常吃到麻糬，但对于远道而来的客人，无论是庆祝还是吊唁，麻糬本前餐都体现了先填饱客人肚子的待客之道。

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礼仪及如何食用麻糬本前

“本禅”麻糬本禅已经发展成为一种非常正式的烹饪风格

主人和客人都有严格的礼仪规定，这些礼节是古代武士和宫廷贵族仪式的延续。

首先，享用这道菜时，必须有“御鸟持大人”

上面的视频是市一之关市麻糬的宣传视频，“大麻糬大人”出现在一个初中生享用麻糬大餐的场景中。

主人不仅要密切关注用餐的整体流程和客人的状态，确保宴会顺利进行，还要致辞结束这顿正式的宴席。

让我们以麻糬食品振兴协会副会长佐藤郁夫先生为例，来说明大鸟麻糬大人是如何发表这种演讲的。

大鸟持的演讲

・开幕致辞

“我想对各位说，今天天气晴朗，真是个值得庆祝的好日子。非常感谢各位远道而来。在这一地区，传统的年糕宴被视为待客之道的最高体现。据说，400年前，仙台藩的创始人伊达政宗和田村右京太夫都采用了小笠原式的餐桌摆设和四条式的菜单。今天的宴席正是按照这一传统准备的。希望各位都能尽情享用。”

・闭幕致辞

“尊敬的各位来宾以及在座各位，我很高兴大家今天都享用了年糕。请也享用随餐提供的热水，用餐到此结束。非常感谢各位来宾以及在座各位。”

这样，仪式便以感谢客人的来访开始，然后解释麻糬本禅餐的地位和历史。

闭幕致辞是用餐结束时的问候，“禅の予”指的是用餐结束时往碗里倒热水喝的礼仪。

此外，在开场白中，

“今天我非常感谢您，但我会按照当地习俗把礼物送给您。”

“katamochi”一词有时用来指代硬糯米糍，这是一种谦逊的表达方式，意思是糯米糍会随着时间的推移而变硬，也就是说它是纯糯米糍，没有任何添加剂。

大鸟持大人在致辞时双手撑地，低头鞠躬，宾客们也双手撑地鞠躬。

为了回应这位热情好客的主人，客人也必须遵循传统礼仪。接下来，我们将一起来看看如何享用麻糬本店大餐。

如何食用本禅麻糬

Mochi Honzen 有其独特的餐桌礼仪，你不能随意从托盘里拿东西吃。

典型的正餐由一道汤和三道小菜组成，其理论依据是：腌菜放在中间，米饭放在左前方，汤放在米饭的右边，汤（一种汤汁较少的炖菜）放在左后方，腌菜放在汤的右边；而麻糬正餐则由麻糬菜肴组成，除了腌菜和腌菜。

米饭被甜，汤被汤麻糬（zoni），而坪区则摆放着各种调味的麻糬料理，称为“料理麻糬”。

吃麻糬本前时，习惯先吃一口腌菜（namasu），腌菜通常是用磨碎的白萝卜，加甜醋调味制成的。

首先，用这碗润喉糖润润喉咙，以免麻糬卡喉，然后用筷子依次夹起豆沙麻糬、熟麻糬和汤麻糬，在吃下一个麻糬之前，吃点润喉糖来清新口气。

请注意，红豆沙麻糬和汤麻糬可以无限续加，但熟麻糬一般不能无限续加。

腌萝卜可以当泡菜吃，任何时候都可以吃，但一定要留一块在饭后享用。

用餐结束后，将之前提到的“禅之汤”倒入碗中，用剩下的腌萝卜擦拭碗底，同时喝下热水。之后，御鸟饼大人会作最后的问候，麻糬主餐就此结束。

这是一顿​​充满正式感和热情周到的餐宴，让人想起过去款待宾客是一种遵循恰当礼仪的仪式的时代遗物。

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