【第二部分】一关市和平泉市的麻糬本禅是什么？| 其他本禅料理及麻糬本禅的两大流派

保留传统技艺的本禅料理示例

虽然我们稍微偏离了麻糬本禅本身的主题，但我们想介绍三个例子，它们也体现了本禅料理的传统。

两者都具有重视仪式和礼节的浓厚传统文化色彩，通过比较它们，让我们重新审视一下年糕本前在古代的地位。

茶道

“茶怀石”是茶道仪式中供应的一种餐食，其目的是在饮用浓茶之前稍微缓解饥饿感。

这种料理的特点在于，米饭、汤和向付（例如生鱼片）先盛放在类似托盘的“しちき”（oshiki）上，而不是放在普通的餐盘上。这种料理方式也被认为是对本禅料理的一种简化。

筷子的使用顺序和使用方法都有详细的礼仪规定，但在上完汤和一道菜之后，会上各种煮熟或混合的菜肴，如“汤碗”、“烤物”、“煮钵”和“刺身”，并按顺序端给客人，从主宾开始。

在茶道怀石料理中，先上的米饭、汤和开胃菜通常会加入到随后的碗碟和烤制菜肴中，构成“一汤三菜”的完整餐食。如果将腌菜和泡菜也算在内，麻糬这道主菜也可以被视为“一汤三菜”。

然后，在享用名为“桥洗”的清汤之后，主人会端出山海美食“八鲜”（小吃），并与客人交换酒杯。

用餐期间，有时会可以再添米饭或汤，这叫做“续添”或“续汤”，最后，往米饭和汤碗里倒上“汤头”（热水和烧焦的米饭混合），用泡菜擦拭碗，然后吃完所有东西，以此净化身心，结束这顿饭。

虽然茶怀石料理的重点在于随后的茶道仪式，但在麻糬本前料理中，最后用热水和腌菜净化菜肴的礼仪也同样适用，接受者也会以最礼貌的方式将食物吃得干净利落。

此外，在茶道怀石料理中，第一道上桌的米饭是少量尚未蒸熟的软米饭，据说这传达了应该为可能饥饿的客人提供新鲜煮熟的米饭的理念。

即使在麻糬本前套餐中，您也可以随意续加“红豆麻糬”和“汤麻糬（杂煮）”，它们相当于米饭和汤，这可能类似于茶怀石料理中提供的米饭和续加汤等贴心服务。

因此，我们可以看出，源自本禅料理的麻糬本禅与茶道中提供的餐食有很多共同之处。

第一餐

“御食礼”是在婴儿出生后约100天举行的仪式，仪式中，婴儿会假装从托盘里吃东西，祈求长出强壮的牙齿，并祈求婴儿在余生中不会有饮食问题。

虽然每个地区略有不同，但这“牙齿硬化”，其做法是将当地神社的石头（或在某些地区是栗子或章鱼）放在托盘上，然后放入婴儿的嘴里，或者将带有石头的筷子放入婴儿的嘴里。

第一餐的摆盘与正餐相同，其中一种摆盘方式是：左前方是米饭（sekihan），右前方是汤，左后方是热菜，右后方是冷菜，中间放着一块石头和一颗腌梅子，寓意长寿。

然而，这并非绝对规则，也有将生鱼片等其他菜肴放在中间，而将磨牙石或腌梅子放在单独的盘子或纸片上的情况。

虽然存在一些重大差异，但值得注意的是，传统的本禅形式用于喂养婴儿这一重要仪式。

那些亲眼目睹或正在观看过御食仪式的人，应该很容易想象出年糕餐的基本安排。

高野山“芙蕾舞料理”

本禅料理是麻糬本禅料理的起源，也对寺庙中供奉给僧侣的食物——精进料理——产生了重大影响。

我们想介绍一种源自高野山的名为“芙蕾舞”，高野山是真言宗密教的圣地，由空海创立

这是僧侣们在佛教仪式等重要场合招待其他僧侣时提供的餐食，当然，这是一顿素食，不含任何动物蛋白，如肉类、鱼类、鸡蛋或乳制品。

即便如此，其内容也极其丰盛，风格可以说源自中世纪的本禅料理，包括两道菜和三道菜。

然而，能当场食用的菜肴种类有限，例如米饭、汤和其他清淡的菜肴，通常大部分食物都会打包带回自己的寺庙。因此，寺庙会准备一种“盛星”（morihoshi），用来盛放水果、甜点、稻荷寿司、海苔卷等伴手礼，这些食物也会与弟子和年轻僧侣分享。

中世纪的传统本禅料理也是如此；当烤鱼头鱼尾等菜肴作为第四道或第五道菜上桌时，通常会将这些菜肴装进便当盒带回家。

在高野山，即使是普通游客也可以在寺庙住宿和特色餐厅享用素食，其中一些餐厅提供的豪华餐点与告别餐类似。

麻糬本前之所以被称为“本前”，是因为它指的是第一餐，所以不包含在第二餐及以后的餐食中，而且是当场吃掉，不能带回家作为纪念品。

不过，您也可以通过高野山的精进料理来体验其起源本禅料理的优雅，如果您将其与麻糬本禅料理进行比较，您可能会注意到一些有趣的相似之处。

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麻糬本禅起源于哪些小笠原流和四条流派？

正如我们所看到的，麻糬本禅遵循传统和礼仪，源自历史悠久的本禅料理。

特别是，主人大鸟持大人前面提到的“食物是按照小笠原风格烹制的，菜单是按照四条风格准备的”表明，仪式是以正式礼仪学校的礼节为基础的。

那么，让我们来概览一下“小笠原流”和“四条流”究竟是什么。

小笠原风格

“小笠原流”这个词，很多人可能会想到日本文化中的一种礼仪流派。

最初是一所教授射箭和骑术以及相关礼仪的学校，由小笠原家族世代传承，其创始人是来自甲斐国的武士小笠原长清，他生活在平安时代末期到镰仓时代初期。

如今它仍然活跃于一所教授古代武术的学校，练习流镝马等技巧，并在昭和时期作为一所著名的礼仪学校而广受欢迎。

小笠原式的麻糬本前餐“五行”理论称为“五行殿”。

人们认为五行构成了木、火、土、金、水五种元素，宇宙万物都可以通过运用这五行的属性来理解。

五行平衡在历史上一直非常重要，并对文化产生了重大影响。在烹饪中，有酸、苦、甜、辣、咸五种味道；人们应该遵循的五种美德是仁、义、礼、智、信；在色彩中，有蓝、白、红、黑、黄五种颜色。

Mochi Honzen 也继承了这一概念，并将其运用到五道菜的组合中：豆沙麻糬、汤麻糬、熟麻糬、腌菜和泡菜。

在五行词典中，每道菜都对应一个方位。

• 腌菜……东
• 红豆麻糬……西
• 制作麻糬……南
• 汤年糕……Kita
• 泡菜……中心

据说情况确实如此。

这五种元素，连同“阴阳”的特性，构成了阴阳道的基本理论，不仅对烹饪，而且对建筑、艺术和日常行为准则都有着广泛的影响。

因此，麻糬本前餐的五道菜都蕴含着深刻的意义。

四条式

大鸟持大人讲话中提到的另一点是学校的名字， “四条流”。

这就是日本料理的流派，“刀之道”之名传承下来

据说四条派的创始人是平安时代早期的贵族藤原山景，他奉当时的兴古天皇之命制定了新的烹饪礼仪。

四条派传承下来的技法和礼仪是一个庞大的体系，甚至连烹饪用具的尺寸都有具体规定，但其中最著名的是被称为“刀法仪式”的仪式化烹饪过程。

简单来说，它指的是用刀和筷子将食物加工成特定的“形状”，而不直接接触食材的烹饪技巧。

厨师们头戴乌头帽，身穿直垂和服，正在准备鲤鱼和鲷鱼，这表明该校也掌握了宰杀禽类的技艺。

即使在今天，神社和其他地方有时还会举行刀祭仪式，所以人们有很多机会亲眼目睹这些仪式。

这种技法从中世纪开始就被武士家族所采用。到了室町时代，四条派衍生出了奥草派、新子派等分支。此外，由曾学习四条派技法、后效力于德川家康的松平氏的园部泉守创立的四条园部派，后来成为了德川幕府的御厨。

目前还不清楚 Mochi Honzen 的菜单是如何具体体现四条风格的，但可以将其视为一种声明，表明它继承了古老而正统的烹饪流派的理念。

据说，统治岩手县南部地区的仙台藩的创始人伊达政宗曾亲自用刀制作菜肴，这体现了当地人对款待餐食的强烈感情。

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为什么最后要用腌萝卜擦碗？“洗碗”也是禅宗佛教和其他一些餐饮礼仪中的一种传统。

如上所述，吃完麻糬本禅后，正确的礼仪是往碗里倒热水，然后用剩下的腌萝卜擦碗，结束这顿饭

茶道和怀石料理也是如此，这被认为是寺庙用餐的普遍礼仪，包括禅宗寺庙的用餐礼仪。

那么，为什么要采取这些步骤呢？

这是“senpatu ”的习俗，在用餐完毕前净化餐具，可以减少洗碗的麻烦，据说还能表达对招待你的人的感激之情。

过去没有像现在这样的洗碗剂，所以基本的洗碗方法是用稻草或类似的东西擦洗，然后用水冲洗。

因此不难想象，如果饭后不立即洗碗，食物残渣就会粘在碗碟上，难以去除。

尤其要注意的是，要确保像米饭和麻糬这样干燥后会变硬的高粘度食材不会留在碗里。

用热水冲洗，再用腌萝卜擦拭，可以确保彻底清洗干净；吃光所有食物，不留一粒一滴，也是对食材和主人表达感激之情的具体行动。

这不仅让主人更容易进行清理工作，而且还有助于保护用于招待客人的碗碟和其他餐具，延长它们的使用寿命。

这样一来，礼仪的重点就在于主人和客人互相尊重，共度愉快时光，可以说麻糬本店延续了这种单宴形式的深厚传统。

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概括

我们介绍了“麻糬本禅”，这是一种用年糕制成的食物，是岩手县南部一关市和平泉地区的传统美食。

可以说，这是一种宝贵的饮食文化，它传达了简单而温暖的待客之道，希望客人能够尽情享用新鲜制作的麻糬，以及遵循传统的悠久礼仪。

在这个地区，麻糬在庆祝活动和葬礼上都备受重视，但一个值得注意的创新是，在表示哀悼时，人们经常在新年庆祝时食用的zoni，不含肉类或海鲜，而是用海带作为精进料理（素食）。

麻糬的大量出现象征着丰收，各种麻糬料理，包括麻糬本禅餐，至今仍被人们珍视并传承下来，成为植根于日常生活文化的美味佳肴。

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