【青森县】介绍冬季必尝的两道青森县乡土料理：鸡汁和鳕鱼子酱的由来和食谱。

青森县有很多乡土菜肴，但您知道与冬季相关的菜肴有“基诺汤”和“鳕鱼子酱”吗？ 我们将介绍每种当地美食的根源和食谱。

健乃汁的由来

这个名字的由来是因为在青森方言中，“kayu”发音为“ke”，所以据说“kayu no shiru”重音变成了“keno soup”。 。

有多种说法，其中一种说法是，在大米珍贵的时候，将蔬菜和其他食材切碎并煮成类似大米的样子；而在战国时期，士兵们将磨碎的大豆加入到手头的蔬菜中煮沸。他们，有。

原本是过年时的一道菜肴，据说过年期间忙着招待客人、照顾家人的妻子们，回娘家过年时，都会给剩下的家人做这道菜。过年的节日，它被视为食物。
另外，作为过年时吃的津轻素菜，有时也被称为“津轻的七草贺汤”，在某些地区，它只用七种食材制成。

2003年，为了向当地社区宣传和教育有关Kenojiru的知识，津轻Kenojiru保护协会成立。

www.hcci.or.jp

关联

弘前商工会议所津轻木之汁保护协会主页

http://www.hcci.or.jp/txt/kenosiru/

Kenojiru 是怎样的一道菜肴？

将萝卜、胡萝卜、牛蒡、蕨菜、蜂斗菜、高野豆腐、炸豆腐等切碎至软，加入黄豆磨碎的“​​毛豆”，用味噌等调味而成。
Kenojiru的特点是使用大量的食材，但每个地区和家庭使用不同的食材、调味料和切割方式，赋予它自己的“家乡味道”。
Kenojiru的魅力在于，用大锅煮大量的食材，然后转移到小锅中，多次重新加热，连续几天吃，每次加热时味道都会加深。

超市里有卖煮蘑菇汤的蘑菇包。

由于Kenojiru需要将多种原料切碎且耗时，因此制作Kenojiru的家庭较少。
然而，近年来，用切碎的蔬菜和野生植物制成的蘑菇汤材料已在超市以煮装形式出售。

通过使用这款水煮包，您可以轻松制作 Kenojiru，没有任何麻烦。

基诺汤食谱

介绍Kenojiru的成分和制作方法。

材料

• 日本白萝卜
• 胡萝卜
• 牛蒡
• 水煮蕨菜
• 煮款冬
• 香菇
• 高野豆腐（再水化）
• 炸豆腐
• 味噌或酱油
• 高汤用海带
• 水煮黄豆（Zunda）

怎么做

1. 将蔬菜、山菜、高屋豆腐、炸豆腐切成5-7毫米的丁。
2. 将海带和 1 的高汤加入锅中，煮至软。 （也可以用颗粒汤料）
3. 加入软化的毛豆，用味噌或酱油调味，煮沸，即可。

首先加入根类蔬菜并除去浮渣。

照片中我用的是味噌。

成分丰富，对身体温和。

鳕鱼子酱的由来

鳕鱼是冬季的时令鱼类，陆奥湾自古以来就盛行捕捞鳕鱼。
因此，鳕鱼是青森县新年必不可少的食物。 直到1945年左右，人们才能在年底购买一整条大鳕鱼，然后沿着路拖着走。 当时，鳕鱼是一种名贵的冬季食材，被作为新年大餐食用。
不仅是鱼身，头和背骨也用萝卜煮成“贾帕汤”，鳕鱼子与胡萝卜和其他配料一起煮成“鳕鱼子酱”或用甜盐腌制。它是在没有任何食物的情况下吃的。

鲜橙色的鳕鱼子配胡萝卜，自古以来就作为幸运符而深受人们的喜爱。

鳕鱼子酱是一道什么样的菜？

这是一道用鳕鱼子房、胡萝卜、冻豆腐等烤制而成的菜肴。
它被认为是一道年菜，但也是一道冬季可以日常食用的家常菜。
您也可以使用咸鳕鱼子（阿拉斯加鳕鱼）代替鳕鱼子。

鳕鱼子酱的做法

我会介绍鳕鱼子酱的原料和制作方法。

材料

• 胡萝卜
• 冻豆腐
• 魔芋丝
• 日本韭菜
•  酒
• 酱油
• 高汤
• 色拉油

怎么做

1. 将胡萝卜切丝或切片。 高野豆腐用水浸泡，切成细条。 将魔芋丝煮至半熟，用漏勺沥干水分，然后切成易于食用的长度。
2. 将大葱切成小块。
3. 用色拉油炒1。
4. 添加清酒和高汤。
5. 烧开后加入鳕鱼子，用筷子将其散开。
6. 将所有材料混合均匀，加入酱油调味，最后加入葱就完成了。 

胡萝卜不要太软。

用筷子将鳕鱼子松开，去掉皮。

注意酱油不要放太多，冷却后味道会更浓。

配米饭真是绝配。

概括

Kenojiru 含有多种成分，是一道健康菜肴，因为它仅在一道菜中提供膳食纤维和蛋白质等营养成分。
它温暖你的身体，抚慰你的心。 另外，鳕鱼子酱是一道可以享受冬季的菜肴，也是下酒的最佳选择。
我想即使是不喜欢胡萝卜的人也会觉得它很好吃。 两者都很容易制作，所以为什么不在今年冬天尝试制作它们呢？