【青森县】介绍青森县冬季必尝的两道地方特色菜的起源和做法：“Keno-jiru”和“Tara no roe salad”。

青森县有很多地方特色菜，但您知道其中两种冬季特色菜是“鱼子酱”和“塔拉鱼子沙拉”吗？我们将介绍每种地方特色菜的起源和做法。

Kenojiru的起源

据说这个名字来源于青森方言中“kayu”（粥）的发音是“ke”，而“ke no jiru”这个名字是“kayu no shiru”（粥汤）的讹误。

关于这道菜的起源有多种说法，包括：在稻米是珍贵商品的时期，人们将蔬菜和其他食材切碎炖煮，使其看起来像米饭；以及在战国时期，士兵们将捣碎的黄豆加入手边的任何蔬菜中炖煮食用。

这道粥最初是小年时食用的，由儿媳妇提前准备。儿媳妇在忙于招待客人和照顾家人后，会在小年回到娘家，这道粥被视为营养丰富的保存食品而备受珍视。它
有时也被称为“津轻七草粥”，是小年期间食用的素食，在一些地区，它只用七种食材制成。

2003年，津轻金之印保护协会成立，旨在提高当地对金之印的认识。

kenojiru 是什么类型的菜肴？

的做法是将白萝卜、胡萝卜、牛蒡、蕨菜、蜂斗菜、冻干豆腐和炸豆腐等切成细丁的食材放入锅中慢炖至软烂，然后加入豆泥（毛豆），最后用味噌调味。
根汁汤的特点是用料丰富，但每个地区和家庭使用的食材、调味料和切法都不尽相同，因此每家每户的根汁汤都带有独特的“家常风味”。根汁
汤的制作方法是将大量食材放入大锅中慢炖，然后分装到小锅中，在几天内反复加热，每次加热后味道都会更加浓郁——这正是根汁汤的魅力所在。

超市里有售煮好的泡腾片。

制作野汁需要将许多食材精细切碎，非常耗时，因此制作野汁的家庭数量一直在减少。
然而，近年来，包括切碎的蔬菜和山药在内的野汁食材开始以煮熟包装的形式在超市出售。

使用这款熟米饭包，您可以轻松便捷地制作汤。

健乃汁食谱

我们将介绍制作 Kenojiru 的原料和方法。

材料

• 日本白萝卜
• 胡萝卜
• 牛蒡
• 煮熟的蕨菜
• 煮熟的蜂斗菜
• 香菇
• 高野豆腐（用水泡发后）
• 炸豆腐
• 味噌或酱油
• 海带用于高汤
• 尊达（压碎的煮熟大豆）

如何制作

1. 将蔬菜、野菜、冻干豆腐和炸豆腐切成 5-7 毫米的立方体。
2. 将海带高汤和1放入锅中煮至软烂。（颗粒状高汤也可以。）
3. 加入泡软的粗粒小麦粉，用味噌或酱油调味，煮沸即可。

先放入根茎类蔬菜，撇去浮沫。

照片中我用的是味噌酱。

它富含多种营养成分，对身体有益。

鳕鱼子沙拉的起源

鳕鱼是冬季盛产的鱼类，陆奥湾自古以来就盛产鳕鱼。因此，鳕鱼是青森县新年庆祝活动中不可或缺的一部分。直到1945年左右，人们在年末购买整条大鳕鱼，然后拖着它走在路上，仍然十分常见。
当时，鳕鱼是珍贵的冬季食材，是新年佳肴。
不仅将鱼肉，还将鱼头、鱼骨等部位与白萝卜一起炖煮成“鳕鱼汤”，将鳕鱼籽与胡萝卜等食材一起烹制成“鳕鱼籽酱”，或者用淡盐腌制，力求将鱼的每一部分都吃得干干净净。

鳕鱼子沙拉自古以来就广受欢迎，因为胡萝卜鲜艳的橙色被认为是幸运符。

鳕鱼籽沙拉是什么类型的菜肴？

这道菜是将太平洋鳕鱼籽与胡萝卜和冷冻豆腐一起翻炒混合而成。
它被认为是新年菜肴，但也是冬季常见的家常菜。
您也可以用盐渍鳕鱼籽（阿拉斯加狭鳕）代替太平洋鳕鱼籽。

鳕鱼籽沙拉食谱

我们将介绍鳕鱼子沙拉的食材和制作方法。

材料

• 胡萝卜
• 冷冻豆腐
• 魔芋面
• 大葱
•  酒精
• 酱油
• 达西股票
• 色拉油

如何制作

1. 将胡萝卜切丝或切片。将冻干豆腐用水泡发，切成细条。将魔芋面条焯水后沥干水分，切成一口大小的段。
2. 将葱切成小段。
3. 用沙拉油炸1。
4. 加入清酒和高汤。
5. 水开后，加入鳕鱼籽，用筷子将其弄碎。
6. 将所有食材充分混合，加入酱油调味，最后加入葱花即可。 

确保胡萝卜不要太软。

用筷子将鳕鱼籽挑松，然后去除鱼皮。

冷却后味道会更浓，所以要注意不要加太多酱油。

它和米饭是绝配。

概括

鳕鱼籽汤是一道健康美味的菜肴，食材丰富，富含膳食纤维和蛋白质等多种营养成分。它不仅能温暖身心，还能带来愉悦的味蕾体验。
此外，搭配鳕鱼籽酱汁，更能让您尽享冬日时令风味，而且这道菜与酒类饮品堪称绝配。即使是不喜欢胡萝卜的人，也会爱上它。
这两道菜都做法简单，何不在这个冬天尝试一下呢？