【青森县】介绍青森县冬季必尝的两道地方特色菜的起源和做法：“Keno-jiru”和“Tara no roe salad”。

青森县有很多地方特色菜，但您知道其中两种冬季特色菜是“鱼子酱”和“塔拉鱼子沙拉”吗？我们将介绍每种地方特色菜的起源和做法。

Kenojiru的起源

据说这个名字来源于青森方言中“kayu”（粥）的发音是“ke”，而“ke no jiru”这个名字是“kayu no shiru”（粥汤）的讹误。

关于这道菜的起源有多种说法，包括：在稻米是珍贵商品的时期，人们将蔬菜和其他食材切碎炖煮，使其看起来像米饭；以及在战国时期，士兵们将捣碎的黄豆加入手边的任何蔬菜中炖煮食用。

这道粥最初是小正月（Koshogatsu）的传统菜肴。据说，新年期间忙于招待宾客和照顾家人的新娘，会在小正月回娘家时提前做好这道粥，作为营养丰富的保存食品而备受推崇。它
有时也被称为“津轻七草粥”，是津轻地区小正月期间食用的一种素食粥。在一些地区，这道粥只用七种食材制成。

2003年，津轻金之印保护协会成立，旨在提高当地对金之印的认识。

kenojiru 是什么类型的菜肴？

汤是用切成细丁的蔬菜，如白萝卜、胡萝卜、牛蒡根、蕨菜、款冬、冻干豆腐和炸豆腐等，慢炖至软烂，再加入豆泥（毛豆）和味噌调味而成。
根汁汤的特点是食材用量丰富，但不同地区、不同家庭的食材、调味和切法各不相同，因此每家每户都有自己独特的“家传风味”。根汁汤的魅力在于，将
大量食材放入大锅中慢炖，然后分装到小锅中反复加热，持续数日，每次加热都会使汤的味道更加浓郁。

超市里有售煮好的泡腾片。

制作野菜汤（Keno-jiru）非常耗时，因为需要将许多食材切碎，所以很少有家庭在家制作。
然而，近年来，超市里开始出售预先切好并煮熟的野菜汤专用蔬菜和野生植物。

使用这款熟米饭包，您可以轻松便捷地制作汤。

健乃汁食谱

我们将介绍制作 Kenojiru 的原料和方法。

材料

• 日本白萝卜
• 胡萝卜
• 牛蒡
• 煮熟的蕨菜
• 煮熟的蜂斗菜
• 香菇
• 高野豆腐（用水泡发后）
• 炸豆腐
• 味噌或酱油
• 海带用于高汤
• 尊达（压碎的煮熟大豆）

如何制作

1. 将蔬菜、野菜、冻干豆腐和炸豆腐切成 5-7 毫米的立方体。
2. 将海带高汤和1放入锅中煮至软烂。（颗粒状高汤也可以。）
3. 加入泡软的粗粒小麦粉，用味噌或酱油调味，煮沸即可。

先放入根茎类蔬菜，撇去浮沫。

照片中我用的是味噌酱。

它富含多种营养成分，对身体有益。

鳕鱼子沙拉的起源

鳕鱼是冬季盛产的鱼类，陆奥湾的鳕鱼捕捞业自古以来就十分兴盛。因此，鳕鱼是青森县新年庆祝活动中不可或缺的一部分。直到1945年左右，人们在年末购买整条大鳕鱼，然后拖着它走在路上，仍然十分常见。
那时，鳕鱼是珍贵的冬季食材，也是新年佳肴。
不仅食用鳕鱼肉，还用鳕鱼头和鱼骨熬制“白萝卜汤”（jappa-jiru），鳕鱼籽则与胡萝卜等其他食材一起烹制成“鳕鱼子酱”（tarako-ae），或用少许盐腌制，可谓鱼的各个部分都被充分利用，没有丝毫浪费。

鳕鱼子沙拉自古以来就广受欢迎，因为胡萝卜鲜艳的橙色被认为是幸运符。

鳕鱼籽沙拉是什么类型的菜肴？

这道菜由鳕鱼籽、胡萝卜和冻干豆腐翻炒而成，混合在一起。
虽然传统上被认为是新年菜肴，但它也是冬季常见的家常菜。
也可以用盐渍鳕鱼籽（来自阿拉斯加狭鳕）代替真正的鳕鱼籽。

鳕鱼籽沙拉食谱

我们将介绍鳕鱼子沙拉的食材和制作方法。

材料

• 胡萝卜
• 冷冻豆腐
• 魔芋面
• 大葱
•  酒精
• 酱油
• 达西股票
• 色拉油

如何制作

1. 将胡萝卜切丝或切片。将冻干豆腐用水泡发，切成细条。将魔芋面条焯水后沥干水分，切成一口大小的段。
2. 将葱切成小段。
3. 用沙拉油炸1。
4. 加入清酒和高汤。
5. 水开后，加入鳕鱼籽，用筷子将其弄碎。
6. 将所有食材充分混合，加入酱油调味，最后加入葱花即可。 

确保胡萝卜不要太软。

用筷子将鳕鱼籽挑松，然后去除鱼皮。

冷却后味道会更浓，所以要注意不要加太多酱油。

它和米饭是绝配。

概括

胡萝卜汤（Keno-jiru）是一道营养丰富的健康菜肴，一份就能提供大量的膳食纤维和蛋白质。它能温暖身心。
鳕鱼子沙拉（Tarako-ae）则能让你品味到冬日的滋味，而且非常适合佐酒。即使是不喜欢胡萝卜的人，也可能会喜欢它。
这两道菜都很容易做，何不在这个冬天尝试一下呢？