清酒贴上纳豆标签？这对于清酒酿造商来说可是个禁忌？这是来自同一家乡的两家公司合作的成果：特别纯米酒川口纳豆（宫城县栗原市）

“Wataya ”是宫城县领先的清酒品牌之一。

生产这种棉花酿造的清酒的兼之井酒造，有一款限量版产品，每年只发售一次。它的名字叫做“特级纯米酒 川口纳豆” 。

嗯？纳豆不是应该算是清酒酿造厂的死敌吗？连我这个清酒新手都听说过这种说法，真是令人费解。这次，我们特别的纯米酒——川口纳豆的神秘面纱

纳豆中的细菌是清酒酿造的敌人吗？

凡是申请参观过清酒酿造厂的人都知道，纳豆细菌被认为是清酒酿造厂的大敌。

清酒酿造厂的曲室为清酒生产中使用的曲霉菌提供了最佳环境，同时也为纳豆菌（也是一种真菌）的繁殖提供了有利环境。

如果把纳豆带进来，它会迅速繁殖，以至于整个曲室都必须消毒。这就是为什么据说酿酒师在清酒酿造季节不吃纳豆的原因。

此外，据说酸奶中含有的乳酸菌也会产生不良影响，因此，如果您有机会参观清酒酿造厂，建议您在参观前一天或当天不要食用纳豆、酸奶等发酵食品！

什么是特级纯米酒河口纳豆？

首先，也是最重要的一点，纳豆不是用作配料的！

金之井酒造株式会社的总部所在地，有一家著名的纳豆（发酵大豆）生产商，名为川口纳豆。

东北六研琐事媒体 NEFT

从北到南！宫城县7种超市就能买到的当地纳豆！[宫城县]

https://jp.neft.asia/archives/33879#i-3

纳豆易于获取、营养丰富，是早餐必备佳品，这种加工食品被许多人视为生活必需品。虽然日本西部许多人表示不喜欢纳豆，但东北地区的许多人似乎都非常喜欢它。本文将介绍宫城县超市里出售的一些当地纳豆品种。宫城县是日本闻名遐迩的纳豆菌的发源地。纳豆菌最初由农学博士泽村诚于1905年发现。随后，北海道帝国大学的农学博士半泽淳进行了广泛的研究，并于1916年成功培养出纯种纳豆菌。现代纳豆最初以“大学纳豆”的名称销售…….

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换句话说，这款清酒是两家位于栗原市市羽迫町的公司合作推出的产品。然而，即便它们来自同一个地方，纳豆和清酒这两种宿敌真的能合作吗？我当时很疑惑，但这次合作的真正意义是……

这款清酒由兼之井酒造使用川口纳豆自家田地里种植的大米酿造而成。

看来确实如此。我明白了，这说得通。

除了纳豆生产这一主要业务外，川口纳豆还从事有机蔬菜的生产，包括酿酒米品种“宫山锦”和“笹锦。

金乃井酒造以这种大米为原料酿造的清酒名为“特别纯米酒 河口纳豆” 。红色标签表示它是用“宫山锦”大米酿造的，黄色标签表示它是用“笹锦”大米酿造的。

这个品牌的影响力很大，所以你可能会认为它是一个新奇品牌，但实际上它是一个采用 100% 本地采购原料制成的高端限量版品牌。

Wataya特制纯米清酒河口纳豆深山锦原酒

这款特制纯米酒采用川口纳豆种植的100%宫山锦米酿造而成，甜度适中，鲜味浓郁。

这款清酒体现了兼之井酒造的目标，即酿造一款“超越佐餐酒范畴，更能与美食相得益彰的清酒”。其红色标签的设计灵感源自川口纳豆的常规产品“国产中粒纳豆”。

• 大米品种：宫城县栗原市岛台市的宫山锦
• 大米精米率：60%
• 清酒计量值：+5
• 酸度：1.9
• 氨基酸含量：1.6
• 酒精含量：17%
• 酵母：宫城酵母

Wataya特制纯米清酒、川口纳豆、笹锦米、未经高温消毒的清酒

笹锦米具有浓郁的鲜味和清爽的酸味，口感比宫山锦米更尖锐。

酿酒师建议搭配中式菜肴，但我个人认为它与油润的金枪鱼或冰镇黄尾鱼刺身也很搭。

黄色标签代表川口纳豆的“宫城县产粗磨纳豆”。

• 原料：宫城县栗原市羽岛产的100%笹锦米
• 大米精米率：55%
• 清酒计量值：+5
• 酸度：2.2
• 氨基酸含量：1.7
• 酒精含量：17%
• 酵母：宫城酵母

概括

虽然是清酒，但这款贴有“川口纳豆”标签的产品却十分独特，引人注目。由于其始终如一的美味，加上每年仅发售一次的限量版特性，这款酒实际上非常受欢迎，一瓶难求。

或许是因为该公司坚持使用本地食材，所以这类产品产量不多。你可能很难遇到它们，但如果碰巧遇到，一定要尝尝。

葵岩

我喜欢在东北地区旅行，品尝美味的清酒，探索当地的历史、传统和风俗。我根据自己的兴趣撰写文章。目前，我对民间表演艺术、地方玩具和民间信仰很感兴趣。