【山形县鹤冈市】鹤冈传承数百年的饮食文化

诺里纯
2023.08.29
最后更新：2024.04.12

1 鹤冈市于2014年成为日本第一个获得联合国教科文组织创意美食之都认证的城市。
2 佛教素食和活动食品中残留的饮食文化“为了生存”
3 庄内平原是传统蔬菜的宝库。丰富的渔场，鹤冈沿岸的日本海
4 精进料理是日本料理的基础，包括烹饪方法和保存技术。
- 4.1 羽黑三三所斋官＜信息＞
5 黑川能乐祭典中的“冻豆腐”
- 5.1 荻斋/黑川能<信息>
6 使用自古以来传承下来的本土物种制作的庄内平原的乡土料理。
7 新生鹤冈美食主题公园“鹤冈饮食文化市场FOODEVER”
- 7.1 鹤冈饮食文化市场FOODEVER＜信息＞
- 7.2 善法寺＜信息＞

鹤冈市的乡土料理由来已久，使用野菜、蘑菇等时令食材，大米、毛豆、萝卜、竹笋等当地特产，以及鳕鱼、比目鱼等海产品。我一直在做。

使这座城市被联合国教科文组织认定为创意美食文化之都，因为这座城市拥有世界上罕见的丰富饮食文化

联合国教科文组织创意城市美食之都是一个将创造力视为经济、社会、文化和环境方面可持续发展的战略要素的城市，它是，成立于2004年，旨在“加强世界城市之间的合作”（文部科学省）

主题为世界各地的城市，共有七个类别：文学、电影、音乐、工艺和民间艺术、设计、媒体艺术和饮食文化。

鹤冈市于2014年成为日本第一个获得联合国教科文组织创意美食之都认证的城市。

2014年，鹤冈市成为日本第一个获得联合国教科文组织创意美食文化之都认证的城市。在日本，其他

饮食文化：臼杵市（大分县/2021）
设计：神户市（兵库县/2008年）、名古屋市（爱知县/2008年）、旭川市（北海道/2019年）
工艺与民间艺术：金泽市（石川县/2009）、丹波筱山市（兵库县/2015）
媒体艺术：札幌市（北海道/2013）
音乐：滨松市（静冈县/2014）
电影：山形市（山形县/2017）

已被联合国教科文组织接纳为创意城市。

佛教素食和活动食品中残留的饮食文化“为了生存”

日本各地的乡土美食种类丰富，鹤冈市自古以来就拥有丰富的饮食文化，拥有丰富的山、乡、海的食材。

“精进料理”是1400多年前，进入羽黑山、月山、汤殿山等出羽三山的修验道山僧们所开创的，作为生存的美食而传承至今。

僧侣们在修行时为了维持生命而准备的菜肴味道浓郁，吸引了许多游客前来品尝。 黑川能也传承着独特的饮食文化黑川能作为民间表演艺术传承了500多年

庄内平原是传统蔬菜的宝库。丰富的渔场，鹤冈沿岸的日本海

庄内氏在鹤冈村，并作为城下町发展起来。之所以在鹤冈建造城堡，是因为其背景是由最上川创造的肥沃土地庄内平原。

庄内平原出产数十种该地区特有的农作物，孕育出多种多样的美食。

农民们继续保护他们世世代代种植的农作物的种子，并将其传承至今。由此，鉴定出60多种本土作物，丰富了鹤冈的食物。

最上川从庄内平原流向日本海。鹤冈近海，来自南方的暖流（对马洋流）和寒流（利曼洋流）碰撞，最上川营养丰富的水与它们混合，产生了大量的浮游生物，使其成为完美的环境为了鱼的生存.. 据说鹤冈港约有130种鱼类。

鹤冈是联合国教科文组织创意美食文化之都，这里应有尽有：严酷的山地美食、丰富的乡村美食和新鲜的海洋美食。

精进料理是日本料理的基础，包括烹饪方法和保存技术。

大约1400年前在羽黑山创立的，据说是山伏人吃的素食，代代相传。使用当地收获的食材和腌制食材烹制的菜肴会根据季节和日期而变化。

春天的野菜，秋天的蘑菇是标配。桌上还有七到十种不同的小菜，包括炖舞茸豆腐、酱芝麻豆腐、时令蔬菜天妇罗、蘑菇味噌汤等。

在羽黑山山顶的彩馆和山脚下的住宿处，可以品尝到出羽三山的素食料理。

羽黑三三所斋官＜信息＞

名称: 羽黑山神社西官
地点：羽黑山山顶
电话号码：0235-62-2357
营业时间：11:00-14:00
Sai食品：7种/2,750日元、10种/3,850日元
住宿：每人1晚2餐/11,000日元～
URL：羽黑山“彩馆”

谷歌地图

黑川能乐祭典中的“冻豆腐”

山麓鹤冈市黑川市的春日神社，从2月1日起将举办为期两天的神社古老例行祭“扇祭” ，同时还将举办有500年历史的黑川能乐祭“Kawanou”将作为一项服务进行。

“黑川能”属于现存的五流：观世流、凤生流、金春流、金刚流、喜多流，是一种民间表演艺术，作为神道仪式流传下来。春日神社被教民分为上、下两部分，并继续以自己的方式发展。

《黑川能剧》的另一个特点是，它包含了许多五校不再演出的老剧目。

关于黑川能乐的起源有多种说法，但一般认为由香波和世阿弥父子创立的能乐（猿乐）是在室町时代后期传入黑川的。

即使在今天，能剧的主要演员也扮演从舞方（表演能剧的shite、waki和当地歌曲的演员）到hayashikata（由乐器伴奏）和kyogenkata（以笑声为中心的对话剧）等表演者。包括演员（演员）在内总共约160人。此外，还有250个能剧面具、5500套能剧服装、540个能剧和50个狂言表演，是规模非常大的民间表演艺术。

“黑川能”已被指定为国家重要无形民俗文化财产

小木祭的是“冻豆腐” 所以也被称为“豆腐节”。 1 月中旬，洞爷村的人们将 5,000 个豆腐块切成长方体并烘烤，以庆祝神社。烤豆腐首先被冷冻，用味噌煮，然后搭配用清酒、酱油、核桃、海藻和山椒调味的“二番汁”酱汁食用。

“冻豆腐”是小城祭的活动食品，是代代相传的乡土菜肴。

荻斋/黑川能<信息>

姓名：旺吉斋/黑川能
地点：春日神社（座中洞爷）
地址：山形县鹤冈市宫之下黑川291
电话号码：0235-57-3019
“荻祭”（西鼓时期）：2月1日～2月2日
网址：春日神社

谷歌地图

使用自古以来传承下来的本土物种制作的庄内平原的乡土料理。

以庄内平原为中心的鹤冈市已发现60多种本土蔬菜，其中包括闻名全国的“大茶豆”。在鹤冈，山地、平原、海岸等不同地区种植着不同的本土品种，吃法也多种多样。

一般来说，在种植本地种子时，您可以自己种植种子，而不是购买种子。目前日本吃的蔬菜大多是由同属蔬菜混合而成，也有不少是与西方品种混合种植的。栽培管理困难，因为本地品种不能与其他品种杂交（自然授粉）。庄内平原正在培育许多新品种，维护本土品种的农民的努力值得赞扬。如果没有这一点，我们就不会被联合国教科文组织接纳为创意美食之都。

鹤冈的本地蔬菜有达达茶豆、毛豆、渥美萝卜、平田红洋葱、达达茶豆、虎杖、马铃薯壳等。典型的当地菜肴有摩祖汤、辨庆饭、当加拉汤（冷鳕鱼汤）、安卡克酱鳟鱼、鸡蛋琼脂、酱油琼脂、沙鱼田乐、煮沙鱼、dadacha mameganmo、摩祖烧等。

丰富的海鲜创造了独特的当地美食。此外，海藻也经常被用作汤料，为鹤冈料理增添了风味。

[弁庆米]

味噌握寿司裹着腌菜，烤得香气四溢。辨庆大米的由来是“包着腌菜的饭团的外观很像脸上覆盖着袈裟的武藏坊辨庆的样子”。

【水煮沙鱼】

在东北地区，沙鱼是冬季必不可少的食材。田乐是将沙鱼放入海带和清酒熬成的汤中，当鸡蛋变白时将其捞出，沾上酱油享用。

[当加拉汤/冷鳕鱼汤]

冬天用鳕鱼做的火锅，里面有鸡蛋。据说它起源于渔民的菜肴，使用每条鳕鱼。 “Dongara”指的是鳕鱼的坑。

【摩梭汤】

“汤田川毛竹”作为名牌竹笋而闻名全国。这里也是毛竹的北界，极为珍贵。毛祖汤是用毛竹笋、猪肉、炸豆腐、kinusaya、酒糟熬成的汤。

[鳟鱼酱]

据说京都的“暗挂文化”是通过北前船带到鹤冈的。使用春天从河里游来的樱桃鲑鱼，在煮好的肉中加入韭菜，撒上甜豆瓣酱，最后撒上姜，就完成了这道菜。与京都府的红豆不同，我们使用的是冷甜的红豆。

[鸡蛋琼脂/酱油琼脂]

将鹅膏制成的琼脂溶解在热水中，加入糖、酱油和打散的鸡蛋，搅拌均匀，冷却。当它变成果冻状时，将其切成一口大小，然后直接食用。有时含有煮鸡蛋或煮熟的鸡蛋，并且由于含有酱油和糖，因此具有甜味和咸味。

[达达茶豆饭/达达茶豆]

达达查豆是大豆的一种，秋天成熟时，会变成坚硬的棕色大豆。豆子是在夏季豆子成熟之前收获的，当时豆子还绿而且柔软。将其煮沸后直接食用，或添加到加工产品中。据说“达达”这个词的由来是因为庄内藩主喜欢上给他的豆子，并问道：“您今天从达达（父亲的）哪块田里采摘了豆子？” 据说，达达茶只能在鹤冈地区生产，并且在严格控制下种植，不属于公共领域。