【山形县鹤冈市】鹤冈传承数百年的饮食文化

诺里纯
2023.08.29
最后更新: 2024.04.12

1 鹤冈市是日本第一个在 2014 年被联合国教科文组织认定为“美食创意之都”的城市。
2 以素食为主的饮食文化仍然存在，其主要目的是维持生存和用于祭祀仪式。
3 庄内平原，盛产传统蔬菜。鹤冈沿海的日本海，拥有丰富的渔场。
4 精进料理是日本料理的基础，包括烹饪方法和保存技术。
- 4.1 羽黑山三红所彩馆＜情报＞
5 黑川能剧节上供应的冷冻豆腐
- 5.1 荻木祭和黑川能剧 <信息>
6 用自古传承的当地食材烹制的庄内平原当地美食
7 新开业的鹤冈美食主题公园“鹤冈美食文化市集 FOODEVER”
- 7.1 鹤冈美食文化市集 FOODEVER <信息>
- 7.2 禅宝寺 <信息>

鹤冈市长期以来一直传承着使用时令食材的当地美食，例如山间美味（如野生蔬菜和蘑菇）、乡村丰收（如大米、毛豆、芜菁和竹笋）以及海鲜（如鳕鱼和比目鱼）。

使这座城市赢得了联合国教科文组织“美食之都”的，成为一座拥有丰富饮食文化的城市，这种文化在全球范围内也十分罕见

“联合国教科文组织美食创意城市”是指被联合国教科文组织“创意城市网络”美食文化类别认可为成员的城市。该网络由七个类别组成，由联合国教科文组织（联合国教育将创造力视为经济、社会、文化和环境方面可持续发展战略要素的城市之间的合作” 。

该项目涵盖世界各地的城市，分为七大类：文学、电影、音乐、工艺和民间艺术、设计、媒体艺术和饮食文化。

鹤冈市是日本第一个在 2014 年被联合国教科文组织认定为“美食创意之都”的城市。

鹤冈市是日本第一个在 2014 年被联合国教科文组织认证为“美食创意之都”的城市。

饮食文化：臼杵市（大分县/2021年）
设计：神户市（兵库县/2008年）、名古屋市（爱知县/2008年）、旭川市（北海道/2019年）
工艺与民间艺术：金泽市（石川县/2009年）、丹波笹山市（兵库县/2015年）
媒体艺术：札幌市（北海道/2013）
音乐：滨松市（静冈县/2014）
电影：山形市（山形县/2017）

已被联合国教科文组织接纳为创意城市成员。

以素食为主的饮食文化仍然存在，其主要目的是维持生存和用于祭祀仪式。

日本全国各地都有丰富多样的地方美食，而鹤冈市拥有种类繁多的食材，从山地农产品到乡村农产品和海鲜，自古以来就孕育了丰富的饮食文化。

“精进料理”（素食料理是由修验道的山中苦行僧于1400多年前进入羽黑山、月山和汤殿山的出羽三山地区而创立的，并作为一种生存烹饪方式流传至今。

僧侣们利用山上有限的物产烹制的菜肴，味道鲜美，甚至吸引了一些游客专程前来品尝。传承了500多年的黑川能剧

庄内平原，盛产传统蔬菜。鹤冈沿海的日本海，拥有丰富的渔场。

庄内氏在鹤冈村，并逐渐发展成为一座城下町。他们选择在鹤冈建造城堡的原因之一是，城堡后方是肥沃的庄内平原，这片平原由最上川冲积而成。

庄内平原出产数十种独特的农作物，由此衍生出各种各样的菜肴。

世世代代以来，农民们一直保护着他们种植作物的种子，并将这些种子传承至今。因此，目前已确认的本土作物超过60种，丰富了鹤冈的食物种类。

最上川发源于庄内平原，注入日本海。在鹤冈近海，来自南方的暖流（对马暖流）与来自利曼寒流交汇，与富含营养物质的最上川河水混合后，大量浮游生物大量繁殖，为鱼类提供了理想的生存环境。据说鹤冈港捕获的鱼类约有130种。

鹤冈市，这座被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市，应有尽有：来自严酷山区的美食、富饶的乡村风光和新鲜的海鲜。

精进料理是日本料理的基础，包括烹饪方法和保存技术。

羽黑山始建于约1400年前，拥有悠久的素食传统，据说这种素食曾是山中苦行僧的饮食。羽黑山的素食主要采用当时收获的食材，也包括一些腌制食品，其菜式会随着季节和日期而变化。

春季山野菜和秋季蘑菇是标配，一顿饭通常会有 7 到 10 道或更多的小菜，包括炖舞茸菇和炸豆腐、芝麻豆腐配浓酱、时令蔬菜天妇罗和蘑菇味噌汤。

您可以在羽黑山顶峰的斋观或山脚下的寺庙旅馆享用出羽三山的素食料理。

羽黑山三红所彩馆＜情报＞

姓名：羽黑山三郎所彩官
地点：羽黑山山顶
电话号码：0235-62-2357
营业时间：11:00-14:00
午餐：7 件/2,750 日元，10 件/3,850 日元
住宿：每人1晚含两餐/11,000日元起
网址：羽黑山“Saikan”

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黑川能剧节上供应的冷冻豆腐

黑川春日神社（位于月山山脚下），神社的传统祭典——荻祭将于2月1日至2日举行两天，届时将有500年历史的黑川能剧表演。

黑川能乐不属于现存的五大能乐流派——观世流、宝生流、金巴流、金刚流和北流——而是一种民间表演艺术，它在春日神社作为仪式性的能乐表演而独立发展，信徒们被分为上座和下座。

黑川能剧的另一个特点是，它仍然保留着许多五大流派不再上演的古老剧目。

关于黑川能剧的起源有各种说法，但普遍认为，由父子兼观阿弥和世阿弥创立的能剧（猿乐）是在室町时代后期传入黑川的。

即使在今天，能剧的演出也需要大约160人，包括主要演员、舞者（包括司手、脇和地体等演员）、乐师（使用乐器伴奏）以及狂言演员（表演以喜剧为主的对话剧）。此外，能剧拥有250个面具、5500套服装，剧目数量为540部能剧和50部狂言，对于一种民间表演艺术而言，其规模极其庞大。

黑川能剧已被指定为日本重要无形民俗文化财产

荻祭“豆腐祭” 会供应传统美食“冻豆腐” 。每年一月中旬，迎接神明的洞爷村村民会烤制5000块长方形豆腐。烤好的豆腐先冷冻，再用味噌慢炖，最后蘸着一种名为“二番汁”的酱汁食用。这种酱汁是用清酒、酱油、核桃、海带和日本胡椒调味的。

“冻豆腐”是奥吉节上的一种祭祀食品，也是当地世代相传的一道传统菜肴。

荻木祭和黑川能剧 <信息>

名称：小木节和黑川能
地点：春日神社（Zanchutoya）
地址：山形县鹤冈市宫之下黑川291
电话号码：0235-57-3019
奥吉节（节日期间）：2月1日至2日
网址：春日神社

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用自古传承的当地食材烹制的庄内平原当地美食

鹤冈县已发现60多种本地蔬菜，主要分布在庄内平原，其中包括在全国闻名的豆角。即使在鹤冈县境内，不同地区（如山区、平原或沿海地区）种植的本地蔬菜也各不相同，而且食用方法也多种多样，创意十足。

一般来说，种植本土物种时，种子并非购买而来，而是自行采集和培育。如今日本人食用的大部分蔬菜都是同属杂交的结果，其中也包括许多与西方物种的杂交品种。本土物种不允许与其他品种杂交（否则就会发生自然授粉），因此栽培管理十分困难。庄内平原也培育出了许多新品种，当地农民为保护本土物种所做的努力值得称赞。正是由于他们的辛勤耕耘，庄内平原才得以被联合国教科文组织评为“美食创意之都”。

鹤冈的特产蔬菜包括大豆、毛苏、厚切芜菁、平田红葱、大豆、虎杖、土豆皮等等，不胜枚举。当地特色菜肴有毛苏汤、弁庆饭、冷鳕鱼汤、浓酱鳟鱼、蛋黄酱、酱油酱、沙鱼田乐、半熟沙鱼、大豆干拌菜和毛苏烧。

丰富的海鲜孕育了独特的当地美食，海藻经常被用作高汤，为鹤冈料理增添了风味。

[辨庆饭]

这道味噌饭团用腌菜包裹，烤至香气四溢。之所以称之为“弁庆饭”，是因为包裹着腌菜的饭团形状酷似今早蒙面的武藏坊弁庆。

烤沙鱼

沙丁鱼是东北地区冬季必不可少的食材。田乐的做法是将沙丁鱼放入用海带和清酒熬制的汤中，待鱼卵（buriko）变成白色后捞出，蘸酱油食用。

[橡子汤/冷鳕鱼汤]

这道火锅菜肴选用的是冬季产卵的太平洋鳕鱼（冷鳕鱼）。据说它起源于渔民的烹饪方法，力求将太平洋鳕鱼的每一寸都用尽。“东加拉”指的是太平洋鳕鱼的骨头。

【毛肉汤】

汤田川毛笋是日本全国知名的竹笋品牌，也是毛笋分布的最北端，因此备受推崇。毛笋汤是用毛笋和含有猪肉、炸豆腐、黄豆和酒糟的汤底熬制而成。

【浓汁鳟鱼】

据说这道菜是京都北前船将京都的“芡汁文化”带到鹤冈的。它选用春季逆流而上的樱鲑，煮熟后撒上韭菜、酱汁和姜片。与京都府的芡汁不同，这道菜使用的是冷甜酱汁。

[蛋黄琼脂/酱油琼脂]

将用天草制成的琼脂溶于热水中，然后加入糖、酱油和打散的鸡蛋，充分搅拌后冷却。待其凝固成凝胶状后，切成小块即可食用。有时也会加入煮鸡蛋或炒鸡蛋，酱油和糖赋予其甜咸交织的口感。

[Dadacha mame Rice / Dadacha mame ganmo]

达达豆是一种秋季成熟、豆粒变褐变硬的大豆。它们在夏季成熟前，豆粒仍呈绿色柔软时采收。达达豆可以直接煮熟食用，也可以添加到加工食品中。“达达”这个名字据说源于这样一个故事：庄内藩主很喜欢他吃到的达达豆，便问道：“这些豆子是我爷爷哪块地种的？”据说，只有在鹤冈的土壤中才能孕育出达达豆的独特风味，而且它们的种植方法受到严格控制，被视为秘而不宣的秘密。