什么是传统蔬菜“Ukogi”？介绍它的起源和美味食用方法 [山形县米泽市]

“ukogi”是什么。“ukogi”是山形县一种有着悠久食用历史的传统蔬菜这次，我们将介绍“ukogi”的起源以及美味的食用方法。

---

Ukogi是什么？

羽蓼是米泽地区一种有着悠久种植历史的传统蔬菜。人们会采摘食用3月至6月间长出的新芽和5月至9月间长出的嫩叶。

它适用于多种菜肴，例如焯水蔬菜、天妇罗和豉豉米饭，味道略带苦味，并具有独特的香气。豉豉有不同的品种，山豉豉和矮豉豉，目前用作食品原料的是味道较淡的矮豉豉。

Ukogi的起源

据说，宇木的栽培始于战国时代，由直江兼续大人下令。后来，米泽藩第九代藩主上杉与山推荐将其用作房屋周围的篱笆，宇木才开始流行起来。

这种原产于中国的常见草药最初被引入日本用于药用。据说它之所以受欢迎，是因为它能在贫瘠的土地上生长，植株矮小，而且带刺，既可用于防盗，也可在紧急情况下作为应急食物来源。

---

如何才能吃到美味的乌科吉？介绍几种推荐的烹饪方法

乌科吉的味道略显独特，但只要烹饪得当，就能享用到美味佳肴。接下来，我们将介绍乌科吉的烹饪方法以及两种典型的乌科吉食谱。

如何准备乌科吉

乌科吉（Ukogi）涩味较重，除非是油炸，否则最好先焯水。首先，去除茎部较硬的部分。然后，在沸水中加入约1%的盐，煮1至2分钟。

从热水中取出，用冷水冲洗，沥干水分。如果想保存，请分成小份冷冻，以防止变色。

Ukogi 米饭

这是一道简单的菜肴，只需将煮熟的虾米切碎，与米饭拌匀即可。鲜亮的绿色能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

材料

▪ 50克小叶楤木（已处理）
▪ 1.5杯熟米饭
▪ 少许盐

如何制作

1. 将处理好的乌多（Aralia cordata）切碎。2
. 将切碎的乌多加入加了少许盐的米饭中，搅拌均匀。

切乌科吉

它非常适合作为新鲜煮熟的米饭或饭团的馅料，也是佐酒的绝佳小吃。

材料

▪ 50克小叶楤木（预处理）
▪ 15克味噌
▪ 半汤匙糖

如何制作

1. 将味噌和糖放入小锅中，小火加热并搅拌约5分钟，然后稍微冷却。2
. 将鱼露和步骤1中的混合物在砧板上切碎，充分混合均匀。

---

尝尝山形县的特色美食“Ukogi”

这次我们为大家介绍的是“苦木”，一种在山形县米泽市深受喜爱的食材。它略带苦味，烹饪方法多种多样，请尝试用您喜欢的烹饪方式来享用。

---