[青森县]青森寒冬必备！当地的美食“Jappajiru”是什么？

青森寒冷的冬天，温暖身体的汤是必不可少的。青森有各种各样的汤，例如“ Kenojiru” ， Senbeijiru ”，“草莓汤”，但这次我想介绍的是“ Jappajiru ”。这道陌生的菜“Jappajiru”到底是怎样的一道菜肴呢？ Jappa 的含义、其创作背景、成分和配方。

什么是贾帕汤？它是什么样的食物？

首先给大家介绍一下Jappajiru是一种什么样的菜。

Jappajiru 是代表青森县的乡土菜肴。

Jappajiru 是代表青森县的传统乡土菜肴。 “ Jappa ” zoza 一词的变形它指的是鱼的周长 Jappa汤是一种当地菜肴，使用通常会被丢弃的鱼头、鱼骨和内脏，并与冬季收获的萝卜、大葱和胡萝卜一起在味噌中慢炖。顺便说一句，尽管它被称为“Fish Ara”，但大多数人在 Jappa 汤中使用“Cod Ara”。经常出售鲑鱼和鲷鱼壳，但这些并不用作 jappa 汤的原料。

由鱼骨和根类蔬菜制成

Jappa汤的主要原料是鳕鱼片和根类蔬菜。贾帕汤中使用的鳕鱼的骨头含有钙，内脏含有维生素A和铁，营养极其丰富。此外，皮肤中含有大量的胶原蛋白，使其成为女性的绝佳食品。

Jappa汤中除了鳕鱼末之外，还使用了白萝卜、胡萝卜、大白菜、牛蒡等多种时令蔬菜。特别是白萝卜、胡萝卜、牛蒡等根类蔬菜，即使在冬季也能收获，自古以来就被视为寒冷季节的名贵蔬菜。 Jappa汤是用鳕鱼片和时令根类蔬菜简单煮制而成的，制作时间不长，但营养丰富。作为青森冬季的经典汤品，可以温暖寒冷的身体，深受人们喜爱。

在青森的严冬期间食用

Jappajiru 是一道特别在青森严冬期间食用的菜肴。寒冷冬季捕获的鳕鱼富含脂肪，是津轻年夜饭中必不可少的食材。以前，人们会买一条大鳕鱼，用剩下的骨头和内脏熬汤来温暖寒冷的身体。

渔民和农民尤其倾向于在秋天左右开始制作腌制食品，为冬天做准备。 Jappa 汤是一道充满智慧的菜肴，告诉您如何避免浪费鱼并获得适当的营养。此外，每逢年末年初和冬季节日，家里和社区都会喝加帕汤，习惯上与家人和朋友围坐在温暖的餐桌旁。 Jappa汤是青森冬季的传统，也是季节性活动的必备菜肴。

贾帕汤的制作方法

诀窍是使用新鲜的贾帕

要做贾帕汤，首先需要准备新鲜的鳕鱼在青森县，随着冬天的临近，鱼市和超市开始出售 Ara for Jappa 汤这种鳕鱼比普通鳕鱼有更多的可食用部分，所以称其为带骨鱼片而不是鳕鱼可能更好。 Jappajiru汤的鳕鱼含有丰富的内脏和鱼皮，因此无需购买整条鳕鱼并将其切碎，这对忙碌的家庭主妇来说是一个绝佳的选择。

选择生蚝的关键是尽量选择新鲜的。鳕鱼很容易失去新鲜度，所以购买后请尽快煮熟。尤其冬季是做贾帕汤的最佳季节，此时鳕鱼脂肪丰富，能保存鳕鱼的鲜味。

怎么做

做Jappa汤很简单，但你需要仔细准备汤，这样汤才不会有鱼腥味。

首先，用水彻底清洗鱼，去除血迹或粘液。如果你想去除鱼腥味，或者鱼已经买了有一段时间了，可以在鱼上撒上清酒或盐，然后静置一段时间。大约15分钟后，会流出带有异味的水，因此请彻底冲洗。如果你忽略了这个准备工作，汤就会有鱼腥味，所以一定要洗掉任何粘液或血迹。

接下来，将白萝卜、胡萝卜和大葱等蔬菜切成一口大小的块，并在锅中装满水。在这里加入高汤并加热。煮沸后，加入鱼和蔬菜，煮20至30分钟，以带出鱼的味道。最后加入味噌调味就完成了。

这次介绍的菜谱里，我用了白萝卜、胡萝卜、大葱，不过如果加点白菜、豆腐或者魔芋也很好吃。贾帕汤的材料因家而异，我也听说有牛蒡根和炸豆腐。冬天也有鳕鱼白，加入它来享受奢华的贾帕汤也是不错的选择。

概括

Jappajiru一种用鳕鱼骨制成的丰盛汤，是青森寒冷冬季的必备菜肴。从现在开始，超市里就会有鳕鱼壳出售，如果你看到鳕鱼壳，请尝试制作一下。另外，如果您自己无法制作，请尝试前往弘前市和青森市的餐厅。