对于Aomori的寒冷冬季至关重要！当地的“ jappa汤”是什么？

青森寒冷的冬天，暖身汤是必不可少的。青森县 Keno-jiru ”、“ Senbei-jiru ”、“ Ichigo-ni 等各种各样的汤， Jappa-jiru ”。这道陌生的菜肴“Jappa-jiru”到底是什么？ Jappa 的含义、其创作背景、成分和配方。

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什么是Jappajiru？它属于哪种类型的菜肴？

首先，让我介绍一下Jappa汤是什么类型的菜肴。

Jappa汤是青森的特色菜。

鱼骨汤是青森县的传统地方料理。“鱼骨”一词源于日语 zappa 鱼骨”。这道菜将通常会被丢弃的鱼头、鱼骨和内脏，与冬季收获的白萝卜、葱和胡萝卜一起，用味噌慢炖而成。顺便一提，这里说的“鱼骨”大多指的是鳕鱼骨。虽然市面上也有鲑鱼、鰤鱼和鲷鱼的鱼骨出售，但这些并不用于制作鱼骨汤。

用鱼骨和根茎类蔬菜制成

鳕鱼骨汤的主要食材是鳕鱼骨和根茎类蔬菜。鳕鱼骨富含钙质，内脏则含有维生素A和铁，因此营养非常丰富。此外，鳕鱼皮富含胶原蛋白，对女性来说也是一种很好的食物。

除了鳕鱼骨，日式冷汤还会用到许多时令蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、大白菜和牛蒡。白萝卜、胡萝卜和牛蒡等根茎类蔬菜即使在冬季也能收获，长期以来都被视为寒冷季节的珍贵蔬菜。日式冷汤的做法很简单，只需将鳕鱼骨和时令根茎类蔬菜一起慢炖即可，既简单易做又营养丰富。它一直是青森地区深受喜爱的经典冬季汤品，能够温暖寒冷的身体。

在青森严寒的冬季食用它

鳕鱼汤是青森县冬季的特色美食。冬季捕捞的鳕鱼肥美多汁，是津轻县新年料理中不可或缺的食材。过去，人们会买一条大鳕鱼，用吃完鱼肉后剩下的鱼骨和内脏熬汤，以此温暖寒冷的身体。

渔民和农户尤其会在秋季开始制作腌制食品，为过冬做准备。腌鱼汤就是这项传统的一部分，它蕴含着不浪费鱼肉、保留其营养价值的智慧。在新年和冬季节日期间，家家户户和社区都会供应腌鱼汤，人们围坐在桌旁，与家人朋友共享这顿温暖的佳肴。腌鱼汤是青森冬季的必备佳肴，也是各种节日活动中不可或缺的菜肴。

如何制作Jappa汤

诀窍在于使用新鲜的jappa。

制作鳕鱼汤，需要准备新鲜的鳕鱼头鳕鱼汤专用鱼头”。这种鱼头比普通鱼头含有更多可食用部分，与其称之为鱼头，不如称之为带骨鱼片更为贴切。鳕鱼汤专用鱼头富含内脏和鱼皮，省去了以往购买整条鳕鱼后再进行分割的繁琐步骤，因此深受忙碌的家庭主妇们的喜爱。

挑选鱼骨的关键在于选择尽可能新鲜的。鱼骨很容易失去新鲜度，所以买回来后要尽快烹饪。冬季鳕鱼脂肪含量特别高，是制作鱼骨汤的最佳时节，因为这样有助于保存鱼骨，使其保持更长时间的新鲜。

怎么做

鱼骨汤的做法很简单，但需要仔细处理鱼骨，以免鱼骨有腥味。

首先，用清水彻底清洗鱼骨，去除血水和黏液。如果想进一步去除鱼腥味，或者鱼骨买来已经有一段时间了，可以在鱼骨上撒些清酒或盐，静置片刻。大约15分钟后，会渗出有腥味的水，这时要彻底冲洗干净。如果忽略这一步骤，汤就会有鱼腥味，所以一定要彻底冲洗掉血水和黏液。

接下来，将白萝卜、胡萝卜和葱等蔬菜切成一口大小的块，放入锅中加水。加入日式高汤，煮沸。水沸腾后，加入鱼骨和蔬菜，小火慢炖20-30分钟，以激发鱼骨的鲜味。最后，加入味噌调味即可。

这次介绍的这道菜用了白萝卜、胡萝卜和葱，但用大白菜、豆腐或魔芋也一样美味。凉拌菜的配料因人而异，我听说有些人还会加牛蒡和炸豆腐。冬天还能买到鳕鱼精，加一些进去会让凉拌菜更丰盛。

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概括

用鳕鱼骨熬制的浓汤鳕鱼，是青森寒冷冬季的必备佳肴。从现在开始，超市里就能买到鳕鱼骨了，如果碰巧遇到，不妨买来尝尝。如果自己做不了，也可以去弘前市或青森市的餐厅品尝。

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