青森的新年是鳕鱼新年！对于青森县居民来说，哪些鳕鱼料理是必不可少的呢？

小田切花
2025.12.19
最后更新时间：2025年12月8日

1 青森的新年都以鳕鱼为主食，这正常吗？
2 为什么青森人在新年期间要吃鳕鱼？
3 一道典型的鳕鱼菜肴，是新年庆祝活动中必不可少的。
4 【补充版】津轻和南部的白子叫法不同吗？
5 概括

在青森，鳕鱼是新年的象征。热气腾腾的鳕鱼汤和鲜美的鳕鱼精液，总能让人联想起青森的冬日佳肴。虽然“鳕鱼料理”在青森以外的地方并不常见，但它早已是青森料理中不可或缺的一部分。本文将介绍青森新年食用鳕鱼的原因以及一些经典的鳕鱼料理。

青森的新年都以鳕鱼为主食，这正常吗？

在青森，说到新年料理，鳕鱼是餐桌上的主菜。

家庭会在新年之前购买鳕鱼，用来做火锅、食用鳕鱼精或制作鳕鱼籽沙拉……以至于御节料理（新年料理）都被鳕鱼的光芒所掩盖，许多家庭甚至会摆出“鳕鱼专属”的餐桌。这不仅仅是个人喜好，更是一种由来已久的饮食文化。接下来，我们将探究青森新年为何被称为鳕鱼新年

为什么青森人在新年期间要吃鳕鱼？

在青森，鳕鱼是冬季的象征。它长期以来都是冬季必不可少的食材，甚至有句俗语说“一条鳕鱼就能过完新年”。那么，为什么鳕鱼如此受人喜爱呢？

鳕鱼在冬季是捕捞季节。

太平洋鳕鱼（Madara）是一种冬季盛产的鱼类，其名称中“鳕鱼”和“雪”字合起来就是“鱼”和“雪”的谐音。在青森县，太平洋鳕鱼的捕捞旺季是12月至次年1月，过去捕捞量巨大。年末时节，市场上成排的用绳子捆扎的大鳕鱼随处可见，人们拖着它们穿过积雪的道路回家也并不罕见。由于鳕鱼在寒冷的季节里肉质更加肥美鲜嫩，因此“鳕鱼是新年的象征”的文化也逐渐形成。

它是一种营养丰富的冬季美食。

冬季是蔬菜和鱼类匮乏的季节。鳕鱼捕捞量丰富，在过去是人们重要的蛋白质来源。鳕鱼肉质清淡鲜美，鱼精富含多种营养物质。在寒冷的青森冬季，鳕鱼是人们的“美味佳肴”，也是制作暖身火锅时备受欢迎的食材。

这种鱼易于储存和食用，而且产生的废料很少。

鳕鱼的价值不仅在于其肉质。它的精液、肝脏、胃、皮、骨和头（鳕鱼头）都可以用于烹饪，可谓“无所不包”。这极大地丰富了新年菜肴的选择，例如鳕鱼头汤、鳕鱼籽、番茄酱、炖菜、烤菜和火锅等等。人们常说“一条鳕鱼就能让你过完新年”，因为它不仅营养丰富，而且食用方便。

一道典型的鳕鱼菜肴，是新年庆祝活动中必不可少的。

在青森，冬季的新年餐桌上常常会出现鳕鱼料理。虽然南部和津轻地区各家各户的口味略有不同，但这三种鳕鱼料理却是“人人都想在冬天吃到的经典菜肴”。它们都不是复杂的菜肴，而是充分展现食材品质的家常美味。接下来，我们将介绍它们的魅力所在。

贾帕汤

鳕鱼头汤是用鳕鱼的整个“头”（鱼头）熬制而成的汤。它的特点是从鱼骨和鱼头中熬制出的浓郁汤汁，一口下去，便能从内而外地暖和过来。做法非常简单：首先，将鱼头和鱼骨快速焯水，去除腥味。然后，加入家中现有的根茎类蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、大白菜和葱，一起炖煮，主要调味料是味噌（虽然有些人喜欢用酱油）。如果食材不要切得太碎，保留一些嚼劲，这道汤会更有“冬日暖心”的感觉。

鳕鱼卵（胡萝卜卵）

在津轻地区，鳕鱼籽也是新年料理中不可或缺的食材。鱼籽的鲜美与酱油的香气完美融合，使其成为一道绝佳的配菜，与米饭更是相得益彰。做法也很简单：只需将鳕鱼籽切成小块，与胡萝卜丝一起用酱油翻炒即可。有些家庭还会加入冻干豆腐、魔芋或葱花，但无论添加什么，都能提升食材的风味。即使冷食也美味可口，而且只需几种食材，非常适合提前准备。