青森的新年是鳕鱼新年！对于青森县居民来说，哪些鳕鱼料理是必不可少的呢？

小田切花
2025.12.19

1 青森的新年都以鳕鱼为主食，这正常吗？
2 为什么青森人在新年期间要吃鳕鱼？
3 一道典型的鳕鱼菜肴，是新年庆祝活动中必不可少的。
4 【补充版】津轻和南部的白子叫法不同吗？
5 概括

在青森，鳕鱼是新年庆祝活动中不可或缺的食材。热气腾腾的鳕鱼汤和鲜美的鳕鱼精液，总能唤起人们对青森冬日美食的美好回忆。虽然在青森以外的地方很少见到“鳕鱼盛宴”，但鳕鱼早已成为青森饮食中不可或缺的一部分。这次，我们将介绍人们在新年期间食用鳕鱼的原因以及一些经典的鳕鱼料理。

青森的新年都以鳕鱼为主食，这正常吗？

在青森，鳕鱼是新年盛宴上的主角。

在青森县，许多家庭的餐桌上都会摆满鳕鱼料理，例如在新年之前购买鳕鱼加入火锅、食用鳕鱼籽或制作鳕鱼籽沙拉等等，以至于传统的年夜饭菜似乎都被掩盖了。这不仅仅是个人喜好问题，更是一种源远流长的饮食文化。接下来，我们将探究青森新年为何被称为“鳕鱼年”，并介绍一些青森经典的鳕鱼料理。

为什么青森人在新年期间要吃鳕鱼？

提到青森的冬天，人们首先想到的就是鳕鱼。自古以来，人们就常说“有鳕鱼过年就好”，这足以说明鳕鱼在青森的饮食文化中不可或缺的地位。那么，鳕鱼究竟为何如此受人喜爱呢？

鳕鱼在冬季是捕捞季节。

日语中鳕鱼的发音“斑”（Madara）由“鱼”和“雪”两个字组成，表明鳕鱼是冬季时令鱼。在青森县，鳕鱼的捕捞旺季是12月至次年1月，过去捕捞量巨大。年末时节，市场上常常可以看到一排排用绳子捆扎的大鳕鱼，人们冒着雪把它们拖回家。由于鳕鱼在寒冷的季节里肉质更加肥美鲜嫩，因此“过年吃鳕鱼”的习俗也逐渐形成。

它是一种营养丰富的冬季美食。

冬季是蔬菜和鱼类匮乏的季节。鳕鱼捕捞量丰富，在过去是人们重要的蛋白质来源。鳕鱼肉质清淡鲜美，鱼精富含多种营养物质。在寒冷的青森冬季，鳕鱼是人们的“美味佳肴”，也是制作暖身火锅时备受欢迎的食材。

这种鱼易于储存和食用，而且产生的废料很少。

鳕鱼的价值不仅在于其肉质。它的精液、肝脏、胃、皮、骨和头（鳕鱼头）都可以用于烹饪，可谓“无所不包”。这极大地丰富了新年菜肴的选择，例如鳕鱼头汤、鳕鱼籽、番茄酱、炖菜、烤菜和火锅等等。人们常说“一条鳕鱼就能让你过完新年”，因为它不仅营养丰富，而且食用方便。

一道典型的鳕鱼菜肴，是新年庆祝活动中必不可少的。

在青森，冬季的新年餐桌上常常会出现鳕鱼料理。虽然南部和津轻地区各家各户的口味略有不同，但这三种鳕鱼料理却是“人人都想在冬天吃到的经典菜肴”。它们都不是复杂的菜肴，而是充分展现食材品质的家常美味。接下来，我们将介绍它们的魅力所在。

贾帕汤

鳕鱼头汤是用鳕鱼的整个“头”（鱼头）熬制而成的汤。它的特点是从鱼骨和鱼头中熬制出的浓郁汤汁，一口下去，便能从内而外地暖和过来。做法非常简单：首先，将鱼头和鱼骨快速焯水，去除腥味。然后，加入家中现有的根茎类蔬菜，例如白萝卜、胡萝卜、大白菜和葱，一起炖煮，主要调味料是味噌（虽然有些人喜欢用酱油）。如果食材不要切得太碎，保留一些嚼劲，这道汤会更有“冬日暖心”的感觉。

鳕鱼卵（胡萝卜卵）

在津轻地区，鳕鱼籽也是新年料理中不可或缺的食材。鱼籽的鲜美与酱油的香气完美融合，使其成为一道绝佳的配菜，与米饭更是相得益彰。做法也很简单：只需将鳕鱼籽切成小块，与胡萝卜丝一起用酱油翻炒即可。有些家庭还会加入冻干豆腐、魔芋或葱花，但无论添加什么，都能提升食材的风味。即使冷食也美味可口，而且只需几种食材，非常适合提前准备。