南部杜氏的历史和五家代表性的酿酒厂 - 岩手县的酿酒大师

“杜氏”是指酿酒师。其中，南部杜氏是活跃于以岩手县为中心的东北地区的著名杜氏团体。

南部杜儿以自江户时代传承下来的技艺和精神，持续支持着日本酒的品质，他们不仅仅是工匠，更通过日本酒深深扎根于当地文化和人们的生活中。

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什么是南部陶器？起源与历史

南部杜氏酿酒厂的起源可以追溯到江户时代，当时南部藩（现岩手县南部）鼓励在其领土内酿造清酒，并通过向农民和工匠传授技术来促进当地产业的发展。

诞生于这一时期的南部杜氏，其酿酒技艺是在东北严酷的冰雪气候中培育起来的。他们能够在寒冷中精准控制酒曲发酵，在不引入有害菌的情况下酿酒的技术，至今仍被人们誉为“东北杜氏独一无二”。

此外，南部杜氏的技艺并非单纯的酿酒技术，而是与工匠的心态息息相关。这种心态代代相传，赋予了酒的深度和风味。

科技与精神

南部杜氏所掌握的技术中，尤为值得称道的制曲的精准度和温度控制。由于发酵温度仅仅几度的差异就会显著改变酒的味道，因此杜氏的感觉和经验至关重要。

南部杜氏酿酒师要经过一段名为“色込三年”的培训期。在这个体系中，酿酒师必须学习至少三年的制曲和酿酒基础知识，才能成为一名真正的杜氏。他们不仅要接受酿酒技术的全面培训，还要培养酿酒所需的心态。

南部杜氏的另一个特点是他们高度的精神性。俗话说，“酒是照人心的镜子”，杜氏的细致工作和真诚态度与酒的口感息息相关。工作时的静谧，聆听曲霉香气的悠长时光……这些日复一日的努力积累，酿造出的酒远超技艺。

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现代的南部东寺

如今的南部酿酒师们在传承传统的同时，也在酿酒工艺上不断挑战新高度。当地的酿酒厂酿造着应季的日本酒和使用当地大米酿造的日本酒，这些酒作为旅游景点备受瞩目。

参观酒厂和体验酿酒过程深受游客欢迎。通过参观酿酒过程、闻一闻酒曲的香气，您可以感受到酿酒的技艺和酿酒师的精神。这些体验不仅仅是观光，也是亲身了解日本酒文化的宝贵机会。

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关于南部东寺的小知识

杜氏的手充满魔力：接触酒曲和酵母的手部动作由父子传承下来。即使是动作上的细微差别，也会改变酒的味道，因此，双手的灵敏性被认为是杜氏的生命线。

诞生于雪域的技术：冬季的寒冷会抑制细菌的生长，因此开发了在清洁的环境中培育曲霉的技术。

南部杜氏家族徽章：许多南部杜氏世代都拥有相同的家族徽章，象征着他们对酿酒的骄傲和他们的血统。

旅游与文化的融合：岩手县还拥有展示南部陶器的博物馆和体验设施，是当地文化的重要资源。

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岩手县内传承南部杜氏酿酒技术的五家酿酒厂

在岩手县和青森县八户市，有许多酒庄至今仍保留着南部杜氏的传统酿酒技术。以下我们将介绍其中最具代表性的几家酒庄。

南部美人（二户市）

位于岩手县南部二户市的南部美人酒造厂成立于1902年。选择“南部美人”作为品牌名称，是因为酒造厂所在地在江户时代被称为南部藩，同时也源于酿造出色香味俱全的日本酒的愿望。

自创业以来，酒厂一直传承着南部杜氏酿酒师的技艺，以使用当地产的酒米和纯净水精心酿酒而闻名。酒厂还定期举办由杜氏酿酒师主导的酿酒体验活动，让您近距离感受酒曲的触感和酒的发酵过程。

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南方美女 <信息>

• 名称: 南部美金株式会社
• 地址：岩手县二户市福冈上町13
• 电话号码：0195-23-3133
• 官方网址：南部美人株式会社官方网站
• 营业时间：9:00-16:00
• 休息日：周日及公众假期

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菊野司啤酒厂（盛冈市）

岩手县最古老的酿酒厂。 2022年，正值创业250周年之际，由于位于盛冈市绀屋町的工厂老化，以及扩建设施的困难，酿酒厂将总部和工厂搬迁至雫石町。之后，酿酒厂在配备最新设备的新工厂重新开始酿酒。

虽然目前还不提供参观服务，但新大楼的附属商店出售旗舰产品“七福神”系列以及 innocent

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菊之司酒造<信息>

• 名称：菊野司酒造株式会社
• 地址：岩手县岩手郡雫石町永山大神泽11
• 电话号码：019-693-3330
• 官方网站：菊之司酒造株式会社官方网站
• 营业时间：10:00-17:00
• 休息日：无休息

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早间休息（盛冈市）

位于盛冈市的朝平酒造是岩手县屈指可数的酿酒厂之一，曾在全国新酒品鉴大赛中屡获殊荣。朝平酒造秉承南部杜氏酿酒师的传统技艺，并引进最新设备，持续酿造融合传统与创新的清酒。

游客可以参观酿酒厂，品尝从果香浓郁的吟酿到醇厚浓郁的纯米酒等各种酒品。这里是体验南部杜氏酿酒师精湛技艺的推荐景点。

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上午休息<信息>

• 名称：朝井株式会社
• 地址：岩手县盛冈市大慈寺町10-34
• 电话号码：019-652-3111
• 官方网址：朝井株式会社官方网站
• 营业时间：9:00～18:00（酿酒厂参观及地方酒博物馆）
• 休息日：不定期

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紫和酒造

位于紫波町的紫波酒造在传承南部杜氏酿酒师传统的同时与当地农户合作种植酿酒米酿酒过程使用与签约农户共同种植的大米和北上川的纯净地下水，真正体现了社区的共同努力。

除了参观酿酒厂，您还可以享受将当地食材与酒融合的品酒体验。亲眼目睹酿酒师酿造的酒与当地农业紧密相连，更能感受到南部酿酒师的技艺不仅仅是酿酒技术，更是对当地文化本身的支撑。

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紫羽酒造 ＜信息＞

• 名称：紫和酒造株式会社
• 地址：岩手县紫羽郡紫羽町宫手泉屋敷2-4
• 官方网站：紫和酒造株式会社官方网站

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八户清酒酿酒厂（青森县八户市）

八户酒造是一家在传承南部杜氏传统技艺的同时，不断挑战新挑战的酿酒厂。在这里，杜氏直接参与制曲和发酵管理，手工酿酒。在酿酒厂参观中，您可以参观杜氏实际酿酒使用的工具和制曲室，并体验发酵过程中的香气和温差。

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八户清酒酿造所 <信息>

• 名称：八户酒造株式会社
• 地址：青森县八户市本町凑町9
• 电话号码：0178-33-1171
• 官方网址：八户酒造官方网站
• 营业时间：10:00-16:00
• 休息日：周六、周日及公众假期

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冬季是参观清酒酿酒厂的最佳时间！

寒冷的冬季是酿酒师的巅峰时期。因此，冬季绝对是参观酿酒厂的最佳时机。酒曲发酵的声音和蒸汽升腾的景象，是体验酿酒激情的绝佳机会。您可以近距离感受酿酒师们的紧张和活力。

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可以体验南部东寺文化的地方

对于想要近距离感受南部杜氏技艺和精神的人，我们推荐位于花卷市石鸟谷町的南部杜氏遗产博物馆。

南部东寺传统博物馆（石鸟谷町）

位于花卷市石鸟谷町的南部杜氏传统资料馆，是了解南部杜氏历史和文化的宝贵设施。石鸟谷，据说是南部杜氏的发祥地，自古以来就是酿酒业繁荣的地区。在这里，您可以通过实物和展品，体验杜氏传承下来的技艺和精神。

馆内展出了酿酒时使用的传统工具、酿酒师的工作服，以及重现酿酒过程的展品，一个可以用五感来学习酿酒过程的空间。尤其是重现酿酒过程的大型展品令人印象深刻，让人能够真实感受到酿酒的规模，并因此获得高度评价。

南部杜氏文化遗产馆还定期举办活动和品酒会，让游客品尝当地酿酒厂的优质清酒。对于游客以及清酒爱好者和历史爱好者来说，这里是体验南部杜氏文化的绝佳去处。

从东北新干线新花卷站、JR石鸟谷站均可轻松抵达，周边还分布着葡萄酒庄、农场商店，因此也推荐作为环游整个地区的旅游路线。

南部东寺遗产博物馆 <信息>

• 名称: 南部东寺传统博物馆
• 地址：岩手县花卷市石鸟谷町中寺林七区17-2
• 官方网址：花卷市观光协会
• 开放时间：9:00-16:30（试饮截止至16:00）
• 假期：12月29日-1月1日

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每一杯酒都蕴含着南部酿酒师的精神

南部杜氏是岩手县的骄傲，是酿​​酒大师，也是将灵魂倾注于清酒的文化的传承者。他们的历史、技艺和精神不仅深深植根于清酒的味道，也深深植根于当地文化和人们的生活中。

当你啜饮一口由南部杜氏酿造的清酒时，想象一下，寒冷的东北冬季、世代传承的技艺以及杜氏的心血，都融入了这杯酒中。酒的味道会更加浓郁深邃，传达出更深厚的故事。

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