南部杜氏的历史和五家代表性的酿酒厂 - 岩手县的酿酒大师

“杜氏”是清酒酿造技师。其中，南部杜氏是活跃于东北地区（主要在岩手县）的著名杜氏群体。

南部杜司自江户时代以来，一直秉承着传承下来的技艺和精神，致力于提升清酒的品质。他们不仅是工匠，更通过清酒深深扎根于当地文化和人们的生活中。

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什么是南部东寺？其起源和历史

南部杜氏酒厂的起源可以追溯到江户时代，当时南部藩（今岩手县南部）鼓励在其领土内酿造清酒，并通过将技术传授给农民和工匠来促进当地产业的发展。

这一时期诞生的南部杜氏的酿酒技艺，是在东北地区严酷多雪的气候条件下发展起来的。他们能够精确控制低温下曲的发酵，并在不引入有害细菌的情况下酿造清酒，这种技艺至今仍被誉为“东北杜氏独具特色”。

此外，南部杜氏的技艺不仅体现在酿造技术上，更与酿酒师的理念紧密相连。这种代代相传的理念赋予了清酒深邃的底蕴和独特的风味。

科技与精神

南部杜氏掌握的众多技艺中，最值得一提的制曲的精准度和温度控制。由于发酵温度哪怕相差几度，都会显著影响清酒的口感，因此杜氏的感官和经验至关重要。

南部杜氏酿酒师要经过一段名为“尻込三年”的训练期。在这个体系中，他们必须学习至少三年的制曲和清酒酿造基础知识，才能成为正式的杜氏。他们不仅要接受技术方面的全面训练，还要培养酿造清酒所需的心态。

南部杜氏的另一大特点是其高度的精神境界。正如俗语所说，“酒是映照人心的镜子”，人们相信杜氏的精益求精和真诚态度与清酒的口感息息相关。工作时的静默，聆听曲香的时光……日复一日的努力积累，最终酿造出的清酒超越了技艺本身。

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现代的南部东寺

如今，南部地区的酿酒师们在传承传统的同时，也在清酒酿造领域不断迎接新的挑战。当地酒厂生产的季节性清酒和用当地大米酿造的清酒，正逐渐成为吸引游客的亮点。

清酒酿造厂参观和体验活动深受游客欢迎。通过参观，您可以亲身感受清酒的酿造过程，闻到米曲的香气，体验清酒的酿造技艺和酿酒师的精神。这些体验不仅是观光，更是亲身了解日本清酒文化的宝贵机会。

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关于南部东寺的小知识

杜氏的手具有魔力：触碰曲霉和酵母的手法代代相传。即使是最细微的动作差异也会改变清酒的口感，因此，手的灵敏被认为是杜氏的生命之源。

冰雪地区诞生的技术：冬季的寒冷抑制了细菌的生长，因此人们开发了在洁净环境中培养曲霉的技术。

南部杜氏家徽：许多南部杜氏家族世代都使用相同的家徽，象征着他们对酿酒的自豪和他们的血统。

旅游与文化的融合：岩手县还拥有展示南部斗寺技艺的博物馆和体验设施，使其成为当地文化的重要资源。

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岩手县五家清酒酿造厂至今仍传承着南部杜氏的酿造技艺。

在岩手县和青森县八户市，有很多清酒酿造厂至今仍保留着南部杜氏的传统酿造技艺。本文将介绍其中最具代表性的几家清酒酿造厂。

南部美人（二户市）

南部美人酒造位于岩手县南部的二户市，成立于 1902 年。之所以选择“南部美人”这个品牌名称，是因为酒造的发源地在江户时代被称为南部藩，同时也因为酒造者希望酿造出美丽、美味的清酒。

自创立以来，这家酒厂一直秉承南部杜氏酿酒师的传统技艺，并以选用当地种植的酒米和纯净水源精心酿造清酒而闻名。酒厂还定期举办由杜氏酿酒师亲自指导的酿造体验活动，让游客近距离感受米曲的质感以及清酒的发酵过程。

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南方美人 <信息>

• 名称: 南部美金株式会社
• 地址：岩手县二户市福冈上町13号
• 电话号码：0195-23-3133
• 官方网站：南部美金株式会社官方网站
• 营业时间：9:00-16:00
• 休息日：周日及公众假期

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菊野司啤酒厂（盛冈市）

岩手县历史最悠久的清酒酿造厂。 2022年，正值其成立250周年之际，由于位于盛冈市古屋町的厂房老化且扩建困难，该酒厂将总部和工厂迁至雫石町。在新厂房配备了最新设备后，酒厂重新开始酿造清酒。

虽然目前不提供参观，但新大楼附带的商店出售旗舰产品 innocent

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菊之冢酒造 <信息>

• 名称：菊野司酒造株式会社
• 地址：岩手县岩手郡雫石町永山大神泽11
• 电话号码：019-693-3330
• 官方网站：菊之冢佐酒造株式会社官方网站
• 营业时间：10:00-17:00
• 假期：无假期

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早间休息（盛冈市）

位于盛冈市的朝开酒造是岩手县领先的清酒酿造厂之一，曾多次在全国新酒品鉴大赛中获奖。酒造以南部杜氏的传统酿造技艺为基础，同时引进了最新的设备，并不断融合传统与创新，酿造出独具特色的清酒。

游客可以参观酿酒厂并品尝各种清酒，从果香浓郁的吟酿到醇厚的纯米酒，应有尽有。这里是体验南部杜氏酿酒师精湛技艺的绝佳去处。

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上午休息 <信息>

• 名称：浅井株式会社
• 地址：岩手县盛冈市大地地町10-34
• 电话号码：019-652-3111
• 官方网站：朝海株式会社官方网站
• 营业时间：9:00-18:00（啤酒厂参观和当地清酒博物馆）
• 假期：不规律

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志和酒造

位于志波町的志波酒造是一家独特的酒厂，它与当地农民合作种植酿酒米，同时保留了南部杜氏酒造的传统工艺酒厂采用与签约农民共同种植的大米以及北上川纯净的地下水进行酿造，这真是一项以社区为基础的共同努力。

除了参观酿酒厂，您还可以体验将当地食材融入清酒的品鉴之旅。亲眼目睹酿酒大师将当地农业融入清酒酿造，会让您意识到南部酿酒大师的技艺不仅体现在酿造工艺上，更体现在对当地文化的传承与支持上。

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诗和酒造＜信息＞

• 名称：志和酒造株式会社
• 地址：岩手县紫羽郡紫羽町宫手泉屋敷2-4
• 官方网站：志和酒造株式会社官方网站

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八户清酒酿酒厂（青森县八户市）

八户清酒酿造厂是一家在传承南部杜氏传统技艺的同时，不断迎接新挑战的清酒酿造厂。在这里，杜氏亲力亲为地参与制曲和发酵过程，并坚持手工酿造清酒。在酒厂参观过程中，您可以亲眼目睹杜氏实际使用的酿造工具和制曲室，并亲身感受发酵过程中香气和温度的变化。

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八户清酒酿造所 <信息>

• 名称：八户酒造株式会社
• 地址：青森县八户市本町凑町9
• 电话号码：0178-33-1171
• 官方网站：八户清酒酿造厂官方网站
• 营业时间：10:00-16:00
• 休息日：周六、周日及公众假期

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冬天是参观清酒酿造厂的最佳时节！

酿酒师在寒冷的冬季技艺最为精湛。因此，冬季无疑是参观清酒酿造厂的最佳时节。发酵的曲霉声和升腾的蒸汽，是体验清酒酿造乐趣的绝佳机会。您可以近距离感受酿酒师们的紧张与热情。

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在这里，您可以体验南部东寺的文化。

对于那些想要更深入了解南部藤寺技艺和精神的人来说，我们推荐位于花卷市石户屋町的南部藤寺文化遗产博物馆。

南部东寺传统博物馆（石鸟谷町）

位于花卷市石户屋町的南部杜氏传统博物馆是了解南部杜氏历史文化的绝佳去处。石户屋据说是南部杜氏的发源地，自古以来就是清酒酿造业繁荣发展的地区。在这座博物馆里，您可以亲身感受杜氏家族传承下来的技艺和精神，并通过实物和展品来体会这种精神。

在博物馆内，您可以看到酿造清酒的传统工具、酿酒师的工作服，以及重现清酒酿造过程的展品，让您在五感体验中了解清酒的制作过程。其中，大型的酿造过程模拟展区尤其令人印象深刻，它能让您真切感受到清酒酿造的规模，并因此备受好评。

南部东寺文化遗产博物馆也定期举办各种活动和品鉴会，让游客有机会品尝当地酒厂酿造的优质清酒。这里是游客、清酒爱好者以及对历史感兴趣人士体验南部东寺文化的绝佳去处。

从东北新干线新花卷站和JR石户屋站均可轻松抵达，而且该地区还散布着许多酒庄和农产品商店，因此也推荐作为游览整个地区的旅游路线。

南部东寺遗产博物馆 <信息>

• 名称: 南部东寺传统博物馆
• 地址：岩手县花卷市石鸟谷町中寺林七区17-2
• 官方网站：花卷市观光协会
• 营业时间：9:00-16:30（品尝活动持续至16:00）
• 假期：12月29日至1月1日

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南部酿酒师的精神蕴藏在每一杯清酒之中。

南部杜氏是岩手县的骄傲，他们是酿酒大师，也是将灵魂倾注于清酒中的文化的传承者。他们的历史、技艺和精神不仅深深植根于清酒的口感，也深深植根于当地文化和人民的生活中。

当你啜饮一口清酒，如果是南部杜氏酿造的，不妨想象东北寒冷的冬日、代代相传的技艺，以及杜氏的心血，都融入了这杯酒中。口感会更加醇厚深邃，蕴含着更深层次的故事。

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