当地菜“ Dashi”的季节到了！我们将向安排介绍各种食谱。 [Yamagata县]

您知道 （Dashi 这是山形县的传统地方菜

高汤（Dashi）是一种营养丰富的腌制菜肴，主要由黄瓜、茄子等多种蔬菜制成。即使食欲不振或肠胃不适，也能轻松食用，因此是一种非常方便的常备食品。

日式高汤直接浇在米饭上就很好吃，但也推荐尝试其他吃法。它能很好地弥补蔬菜的不足，甚至可以称之为“浇在米饭上的沙拉”，所以一定要尽情享用。

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山形县的特色菜“高汤”是什么？

高汤是山形县夏季的特色菜，以其浓郁的风味而闻名，这种风味来自于裹满粘稠酱油的切碎蔬菜。

夏季是农业生产的旺季。据说这道菜源于家庭智慧，因为它即使在忙碌的时候也能快速烹制。如今，随着农业技术的进步，蔬菜一年四季都有供应，因此这道菜也不再局限于夏季，一年四季都可以享用。

高汤的基本原料是夏季蔬菜、香料蔬菜和海带。黄瓜和茄子是含水量高的夏季蔬菜。高汤中还会加入绿紫苏和茗荷，以及能增添鲜味和粘稠度的海带，最后用酱油腌制。这道菜的另一个优点是无需烹饪即可制作。由于它富含水分、矿物质和盐分，因此有助于预防夏季疲劳和中暑。

每个家庭都有自己独特的调味料分配方式、食材选择方法和食材切法。没有标准答案，或者应该说，每种方法都各有千秋？这正是家庭烹饪独有的乐趣所在。

顺便一提，关于“高汤”（dashi）这个名字的由来有各种各样的说法。一种说法是，它能带出其他食材的味道，就像“高汤”（dashi）一样；另一种说法是，它源于将蔬菜切碎后“摆盘”的动作；还有一种说法是，它能快速上桌，因此得名。

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即使你很懒或者不擅长烹饪，也能做出这道菜！隆重介绍简易的“日式高汤”食谱。

近年来，山形县以外的超市也开始出售商业化的高汤，但高汤仍然是一种家常菜，所以当然你也可以在家制作。

你可能会想：“切菜好像很费劲啊……” 如果是这样，我建议你用切菜器或食物料理机。食材准备好之后，很快就能做好。

我们将解释所需的材料和步骤。

所需食材和调味料如下：

• 2个茄子
• 1根黄瓜
• 3块茗荷姜
• 5片绿色的紫苏叶
• 一小撮切碎的海带
• 明汤 适量

将以上食材切成块，放入料理机。如果您担心茄子有苦味，可以先去除苦味再放入料理机。

把它切成小块。我用的是带拉绳的手动切菜器，把它切成了图中所示的形状。

把它和面条汤混合，等各种味道融合后就做好了。

如果将食材切得细碎，它们会更快浸泡。大约15分钟后即可食用，但为了让各种味道更好地融合，建议浸泡过夜。如果将食材切得粗一些，味道融合的时间会更长，但口感会更酥脆可口。没有绝对的正确答案，根据个人喜好调整即可。

顺便一提，经典的日式高汤吃法是浇在米饭上。腌料渗入热腾腾的米饭，带来清爽的口感，让人忍不住想再来一碗。如果你还有没吃完的茄子或黄瓜，不妨试试做日式高汤。你会发现，茄子和黄瓜很快就会被一扫而光。

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告别蔬菜匮乏！隆重推出使用日式高汤的食谱

高汤是米饭的绝佳搭配，但其实它的吃法远不止于此。不妨试试用高汤搭配各种蔬菜，为你的餐食增添更多风味。以下是一些简单的食谱变化。

豆腐或纳豆的配料

第二种最常见的吃法是把它作为豆腐或纳豆的蘸料。这种酱油富含清爽的蔬菜香气，与豆腐和纳豆堪称绝配。即使食欲不振，也很容易食用。

配凉面食用。

就像在荞麦面或乌冬面里加调料一样，加高汤也是个不错的选择。我尝试在素面上浇上高汤、磨碎的白萝卜和飞鱼籽（Kaneka Sea Foods 的“飞鱼籽”），最后淋上面汁。这样不仅口感丰富，营养价值也更高。它为原本平淡无奇的冷面增添了一抹新意。

它还可以搭配肉类食用，例如冷涮涮锅或鸡肉火腿。

你想吃肉，但又没胃口。这种情况下，不妨试试在肉里加点高汤（dashi）？

不难想象，肉和香草搭配起来肯定美味。用香草的鲜味熬制的日式高汤，与肉类堪称绝配。它不仅味道鲜美，还给人一种精致考究的感觉，令人惊喜。一旦你尝过，就会爱上它，所以一定要试试。

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概括

这次，我们重点介绍了山形县的当地美食“高汤”，并介绍了一些简单的食谱和食用方法。

即使食欲不振，也能轻松享用高汤，而且方便携带。高汤是一道充满家常智慧的当地佳肴，其魅力在于制作快捷。如果您正在寻找弥补蔬菜不足的好方法，或者想尝试一些与众不同的菜肴，一定要试试高汤！您一定会爱上它的美味。

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