北京的切割？介绍出生的背景，并推荐食用它的方法[Aomori县]

北海道和东北地区的发酵文化依然盛行。其中，“鲱鱼腌制食品”（nishin no kikomi ）是北海道和青森地区传统的腌制食品，长期以来深受人们喜爱，常作为米饭的佐餐小食或佐酒小吃。本文将介绍鲱鱼腌制食品的由来、地域特色以及推荐的食用方法。

什么是鲱鱼切法？

“鲱鱼腌制”是北海道和东北地区流传已久的发酵食品。新鲜鲱鱼切碎后，用盐、米曲、生姜等配料腌制，经过一段时间的发酵而成。它鱼腥味较淡，米曲带来的淡淡甜味和咸味完美融合，造就了浓郁的鲜味。

过去，这种“西心发酵物”通常是在冬季在家中制作的。雪域寒冷的环境非常适合发酵，无需过滤，就能让食物的风味随着时间的推移而逐渐形成。如今，包装好的西心发酵物已在全国各地的超市和产品展销会上销售，吸引了当地居民和游客的关注。

鲱鱼切片广泛应用的背景是北海道和青森蓬勃发展的鲱鱼捕捞业。从明治时代到昭和初期，被称为“西新场”（鲱鱼捕捞场）十分繁忙，尤其是在北海道，鲱鱼产量巨大。在青森，鲱鱼捕捞也是当地重要的生计来源，尤其是在津轻海峡沿岸地区。

鲱鱼是一种用途广泛的资源，不仅可以食用，还可以用作肥料（鲱鱼粉）和油脂（鲱鱼油）。然而，在捕捞季节，有时一次捕获的鲱鱼数量会超过消费量，这就引出了如何处理这些剩余鲱鱼的问题。

鲱鱼肥美可口，但也极易腐败变质。尤其是在当时冷藏设施尚未普及的情况下，鲱鱼若不当天捕捞加工，很快就会失去新鲜度。因此，在开发出盐渍、风干等保鲜方法的同时，一种利用盐和曲霉进行“切込”的加工方法也应运而生。

在鱼身上划几刀，不仅能浓缩鱼肉的鲜味，还能延长保存时间，使其成为冬季家庭餐桌上重要的蛋白质来源。这种既能保存鱼肉又能保持其美味的智慧，至今仍在许多家庭中代代相传。

切貅鲱鱼如此受欢迎的另一个原因是该地区根深蒂固的发酵文化。北海道和东北地区盛产大量利用发酵工艺制作的食品，例如味噌、腌菜和咸鱼。这是因为，作为多雪地区，其环境条件有利于发酵缓慢进行，从而使风味得以随着时间的推移而充分释放。此外，该地区还拥有丰富的食物保存知识和方法，以应对严酷的冬季。

将发酵技术融入家庭食物保存是自然而然的发展过程，而切込正是这一过程的产物。切込是冬季珍贵的保存食品，每逢换季，家家户户都会制作切込，这种习俗也逐渐根深蒂固。

只需将切片鲱鱼放在刚煮好的白米饭上，再淋上热茶或高汤即可。这道菜简单易做，味道却十分鲜美。发酵的鲜味与高汤的浓郁融合，使这道菜清爽可口，令人回味无穷，是饮酒一夜后的完美收尾。您还可以添加切碎的葱花、海带或芥末来提升风味。

如果您想品尝清爽的口感，我们推荐搭配磨碎的白萝卜。切込有时也写作盐辛，盐辛和磨碎的白萝卜搭配起来味道绝佳！切込的咸味和白萝卜的辛辣味相得益彰，恰到好处地中和了鱼肉的油腻感。

单用磨碎的白萝卜就很好吃，拌在一起也很美味！如果配烧酒或清酒一起吃，更能品尝到食材的风味。

三平汁是北海道的一道特色菜，做法是将咸鱼和根茎类蔬菜一起炖煮而成。用鲱鱼片来做三平汁就更方便了。鲱鱼片与土豆、萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜一起炖煮，鱼片的鲜味会融入汤中，无需高汤也能做出浓郁鲜美的汤品。何不和家人一起品尝这道暖胃的汤品，尤其适合寒冷的季节呢？

鲱鱼切貅是一道充满智慧和巧思的传统菜肴，起源于北海道和东北地区的寒冷地带。这种饮食文化最初是为了在鲱鱼捕捞业发达的地区保存鲱鱼而发展起来的，它历经岁月洗礼，至今仍深受许多家庭的喜爱。

你可以直接食用，也可以做成茶泡饭或三平汁。这种食材的吃法多种多样，堪称发酵食品魅力的完美体现。这种食材在北海道和青森以外的地方很少见，所以如果你能找到，那真是太幸运了！

如果有机会，一定要去看看。

吃着青森县的美食长大的酒女。我是一名网络作家，喜欢烹饪、酒精和漫画。