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志波町是南部酿酒大师的故乡，目前有五家清酒酿造厂。
其中一家是志波酒造，成立于 1903 年（明治 36 年），是一家小型清酒酿造厂，以前以其创始人的名字命名为“广田酒造”，年产量约为 500 石。
目前，我们酿造两个品牌：“Hiroki”和“Shisora”。
这款清酒采用岩手县的酿酒米和东根山的地下水酿造，充分展现了米的美味，是当地广受欢迎的清酒，拥有众多粉丝。
南部杜氏，日本三大清酒酿造集团之一。
江户时代初期，这群酿酒师将南部风格的清酒酿造技艺传播到南部藩境内，主要集中在紫波町一带。他们与越后酿酒派和但马酿酒派并称为日本三大清酒酿造集团。
南部杜氏协会以其醇厚顺滑的清酒酿造工艺而闻名，这种工艺能够充分展现大米的美味。目前，该协会提供技术培训和接班人培养，不分男女。
虽然清酒酿造厂曾经是男性的专属领域，但如今已经涌现出许多女性酿酒大师，而志和酒造的小野弘美是南部地区第一位女性酿酒大师。
参观志波酒造，体验传统清酒酿造厂的氛围。
志波酒造提供免费参观，但周日、新年假期和盂兰盆节期间除外。
这门 20 分钟的课程将加深您对清酒酿造的理解，清酒酿造通常被描述为“第一道曲，第二道元，第三道酿造”。
参加此行程需要预约，并且建议您在参观当天早上不要食用纳豆（发酵大豆）。
这是因为纳豆细菌具有很强的繁殖能力，可能会抑制清酒酿造所需的细菌，因此建议参观前谨慎行事。
尤其推荐在冬季酿造季节前往，因为您可以近距离观察酿造过程。
清酒是如何酿造的？
清酒酿造的一个关键特点是酒精发酵（将糖转化为酒精）和糖化（将淀粉分解成糖）同时发生。
这被称为“平行多重发酵”，是一种其他酒精饮料中没有的酿造方法，需要高度训练有素的技能、经验和知识。
清酒的酿造过程如下：
- 收获的酿酒米（适合酿造清酒的大米）经过抛光和碾磨。
- 精米经过清洗，去除米糠，并使其吸收水分。
- 将酿酒米蒸熟，并接种曲霉菌以培养米曲（制曲）。
- 将米曲、蒸米饭和水混合制成清酒发酵剂（moto），以增加酵母数量。
- “醴米”是用米曲、蒸米饭和水制成的。
- 将麦芽浆压榨，加热巴氏杀菌，然后装瓶。
最重要的一步是制作曲霉。
为了将蒸米饭中的淀粉转化为葡萄糖，将曲霉菌孢子撒在蒸米饭上使其发芽繁殖的过程称为“熏蒸”。
为了确保肥料能够深入渗透到每一粒稻米中，我们连续两天不间断地进行“翻米”和“堆米”等作业，让氧气在稻米中流通。
曲室是一个炎热、潮湿、环境恶劣的地方，曲的温度保持在 40-43°C，并且需要保持一定的湿度，这使得在那里工作既耗时又困难。
这也是重要的一步：制作“清酒发酵剂”。
制作清酒发酵剂的方法是将曲和酵母加入蒸好的米饭和水中，培养大量的酵母，将曲产生的糖转化为酒精。
酿造清酒需要大量的优质酵母，这种酵母经过培育，被称为“moto”，字面意思是“清酒之母”。
清酒酿造的基本原理：“三阶段酿造法”
“醴”的制作方法是将曲、蒸米和水加入到发酵罐中的清酒发酵剂（moto）中，然后分三个阶段加入醴，这个过程被称为“三阶段酿造”。
第一天加入的麦芽浆称为“初添”，要放置到第二天才能进行发酵，让酵母随着时间的推移而繁殖。
第三天进行第二次准备，称为“中添”，第四天进行第三次也是最后一次准备，称为“留添”。
“三阶段发酵”法是一种传统技术，它抑制有害细菌的生长，同时增加酵母，从而更容易控制醪液发酵所需的温度。
压榨、过滤、加热、储存、装瓶
大约20天后，酒醪（发酵醪）发酵完成，用压榨机分离成清酒和酒糟。新鲜压榨的清酒随后经过过滤、巴氏杀菌（高温灭菌）和储存。
酿造后完全不加热的清酒称为“生酒”（未巴氏杀菌的清酒），而生产后不经热处理储存，装运前进行热处理的清酒称为“生酿造酒”（未巴氏杀菌的储存清酒）。
以下是志和酒造酿造的两款推荐清酒！
志波酒造旗下有两个品牌：“弘木”和“时空”，区别在于清酒发酵剂（moto）的制作方法。“弘木”采用“山废”法，自然增加乳酸菌的数量；而“时空”则采用“速成”法，人为添加乳酸。
“山废”是一种通过增加乳酸菌数量来抑制有害细菌生长的方法，虽然耗时较长，但能酿造出风味复杂浓郁的酒体。“速酿”则是通过添加乳酸来抑制有害细菌，清酒发酵剂只需10至14天即可完成，酿造出的酒体清爽轻盈。
十中纯米吟城隼
它的酒精含量为 15%，采用岩手县产的“琴乙女”米酿造，精米度为 55%。
这款限量版清酒在深夜压榨，次日清晨装瓶，仅在新酒上市季节销售。它拥有清新活泼的香气，略带玉米糖浆般的甜味，口感清爽顺滑，易于饮用。
打开瓶子后，你会立刻尝到苹果的味道和乳酸饮料的余味，但随着时间的推移，酸味会变得更加突出，你会开始尝到大米的浓郁味道。
Hiroki 纯米吟酿特别版现榨
这款酒的酒精度也是 15%，但它是用“山田锦”酿造的，这是一种著名的清酒米，精米步合为 55%。
打开瓶盖，一股清新的吟酿香气扑鼻而来；啜饮一口，便能品尝到米香的醇厚。如同“矢羽房”一样，这又是一款仅在这个季节才能品尝到的珍稀佳酿。
这款纯米吟酿清酒香气怡人，口感醇厚甘甜，酸度适中且平衡良好。
诗和酒造 <信息>
- 设施名称：志和清酒酿造厂
- 地址：岩手县滋和郡滋和町宫手泉屋敷2-4
- 电话号码：019-681-7084
- 营业时间：9:00-17:00
- 周日休息
- 网址：志和酒造官方网站
谷歌地图
概括
志波酒造是一家孤零零地坐落在稻田中央的酒造厂，让人感觉仿佛穿越回了过去时代的酒造厂。
酿造过程中，酿酒厂里飘出的香气更加激发了我的饮酒欲望，最后我在直销店里买了一瓶“Hiroki”和一瓶“Shichu”，虽然超出了我的预算，但味道却非常令人满意。
我曾是江户前人，热爱盛冈和东北六县，也热爱历史、美食、旅行、运动、美酒和歌唱。
我会带你领略东北地区有趣、美味和精彩的一面！
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