津轻的超当地特色料理“肉汁醬”到底是什么？我们尝试制作了与猪肉汤不同的神秘料理！

在青森县津轻地区，有一种名为“肉汁。光听名字，你可能会以为它是一种猪肉汤，但实际上它完全不同。它带有酱油味，配料丰富，几​​乎呈液态，所以不能称之为“汤”。在津轻，它是一种人们聚会时经常享用的“美味小菜”。本文将介绍什么是肉汁，它的制作方法，以及我们实际制作和品尝后的感受，甚至还会介绍一些与之搭配的食材。

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 津轻的乡土料理“肉汁”是什么？

“Nigujiru”是津轻的一道超棒的乡土料理。听名字可能会以为是汤，但其实是一道完全出乎意料、超乎你想象的料理！

 超级津轻当地美食

肉汁是青森县津轻地区流行的家常菜。虽然名字里有“汁”（jiru）这个词，但汤的量却很少。这道菜用料丰富，用酱油调味，不像猪肉汤或味噌汤那样直接作为“汤”食用，而是作为配菜上桌。尤其是在家人团聚或庆祝节日时，肉汁是必不可少的美味佳肴。

 这和猪肉汤有什么区别？

虽然看起来和猪肉汤很像，但肉汤是用酱油而不是味噌调味的，汤汁稀稀拉拉的。猪肉汤是“米饭+汤”的组合，而肉汤的特点是“米饭+小菜”。换句话说，虽然都是用猪肉和蔬菜炖制而成的菜肴，但它们的地位却截然不同。

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 介绍制作肉汁的食谱

蒟蒻肉汁的配料和调味料因家而异，但基本用猪肉和蒟蒻面条在酱油中慢炖。配料会不时更换，您可以根据自己的喜好进行调整！以下是三人份的大致配料和制作方法。

 肉汁的主要原料（3人份）

• 150克薄猪肉片
• 蒟蒻面...100克
• 牛蒡根...1/3（约50克）
• 卷心菜...100克
• 1根长葱
• 高野豆腐...1块
• 姬菇或其他蘑菇……1/2 包
• 水…450~500毫升
• 日式汤料（颗粒）……1茶匙
• 酱油...2汤匙
• 清酒……1汤匙
  ※请根据家庭口味调整酱油用量。当地人通常会把酱油做得更咸一些。

 如何打好基础

1. 将牛蒡切丝，放入水中浸泡，将魔芋面煮至半熟。
2. 锅中热油，放入猪肉翻炒，加入牛蒡、卷心菜等蔬菜继续翻炒。
3. 加入水和高汤，煮沸，用中火慢炖，撇去浮沫。
4. 加入魔芋、姬菇、魔芋面，最后用酱油和清酒调味。

成品看起来像是汤汁很少的炖菜，是搭配米饭的绝佳配菜。

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 我确实做了肉汁。

其实比你想象的要简单，做一道晚餐的主菜也绰绰有余。炒猪肉的香味让人食欲大开，酱油的香味在慢炖的过程中飘散开来。

熬好的肉汁倒进碗里，看起来不像汤，更像是炒菜？虽然食材和猪肉汤很像，但汤汁很少，看来得另做一道汤。一口下去，猪肉的鲜味扑鼻而来，蒟蒻面和冻干豆腐也很好地吸收了鲜味，口感也足够劲道。这次我用的是冰箱里的食材，用胡萝卜代替了牛蒡和鸡胸肉。与其说是“汤”，不如说是“配菜”。即使冷了也很好吃，我觉得第二天做便当或者提前准备都很合适。

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 这些是与肉汁很搭的食材！

除了标准的食材外，肉汤的制作方法也会根据季节和当地食材而有所不同。这里我们来介绍三种。

蘑菇

姬菇、香菇、舞茸是经典的食材。秋季，津轻地区的家庭有时会添加蜜菇，与酱油的香味融合，味道更加浓郁。

根类蔬菜

牛蒡是不可或缺的食材。它的香气让菜肴更加浓郁，与肉类和魔芋完美搭配。有些家庭还会加入胡萝卜和萝卜，蔬菜的甜味与酱油的浓郁口感完美融合，让菜肴更加令人满足。

青森县独有的食材

春季山菜竹笋（弯笋）是制作肉汁的绝佳食材！其柔软劲道的口感和清爽的口感，让肉汁更加美味。夏季会加入“上叶味荸荠”，增添独特的酥脆口感。初秋则会加入“佐木出”，这些应季山菜让肉汁更具津轻风味。

顺便说一下，即使在非当季，竹笋、荸荠和山药也会以罐头或瓶装的形式出售，所以有时你会尝到青森山菜肉汤的全明星版本。肉汤的魅力之一在于没有固定的食材，所以你可以根据家庭和季节享受到各种口味。

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 概括

肉汁是津轻地区自古传承下来的“无汤料理”。它以猪肉和魔芋面为主料，佐以根茎类蔬菜、冻干豆腐、蘑菇、野菜等调味，最后淋上酱油，制成美味佳肴。虽然肉汁看起来与猪肉汤相似，但却是完全不同的料理。食材和调味料因家家户户而异，至今仍是津轻餐桌上的一道特色菜肴，深受人们喜爱。

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