津轻的特色菜“肉汁”是什么？我们尝试制作了一道与猪肉汤不同的神秘菜肴！

在青森县津轻地区，有一种名为“肉汁 ）的神秘料理。光听名字，你可能会以为它是某种猪肉汤，但实际上却截然不同。它以酱油调味，配料丰富，而且几乎不流质，因此不能称之为“汤”。在津轻，它是一道“美味小菜”，经常在人们聚会时制作。本文将介绍肉汁的由来、制作方法、我们亲身制作和品尝后的感受，以及与之搭配的食材。

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 津轻市的特色菜“肉汁”是什么？

“Nigujiru”是津轻市的一道非常特别的地方菜。从名字上看，你可能会以为它是汤，但实际上它是一道完全出乎意料的菜肴，绝对会颠覆你的想象！

 津轻地区特色美食

肉汁（Niku-jiru）是青森县津轻地区一道广受欢迎的家常菜。虽然名字里有“汁”（jiru），但实际上汤汁很少。这道菜食材丰富，用酱油调味，不像猪肉汤或味噌汤那样作为“汤”来喝，而是作为配菜上桌。尤其在家庭聚会或庆祝活动中，肉汁更是不可或缺的美味佳肴。

 这和猪肉汤有什么区别？

虽然肉汤看起来和猪肉汤很像，但它用的是酱油而不是味噌，而且汤汁很少。猪肉汤是“米饭+汤”的组合，而肉汤的特点是“米饭+小菜”。换句话说，虽然它们都是用炖猪肉和蔬菜做的，但它们的定位却截然不同。

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 介绍一种制作肉汁的食谱

肉汁的配料和调味料因家庭而异，但基本猪肉和魔芋面用酱油炖煮。配料会不时变化，您可以根据自己的喜好进行调整！以下是三人份的大致配料和制作步骤。

 肉汁的主要配料（3人份）

• 150克薄切猪肉
• 蒟蒻面条……100克
• 牛蒡根……1/3（约50克）
• 卷心菜……100克
• 1根长葱
• 高野豆腐……1块
• 姬松茸或其他蘑菇……半包
• 水…450~500毫升
• 日式高汤粉（颗粒状）……1茶匙
• 酱油……2汤匙
• 清酒……1汤匙
  *请根据您家的口味调整酱油的用量。当地人通常会加点咸味。

 基本配方

1. 将牛蒡根切碎，用水浸泡，然后将魔芋面条焯水。
2. 锅中热油，放入猪肉翻炒。加入牛蒡、卷心菜等蔬菜，继续翻炒。
3. 加入水和高汤，煮沸后转中火慢炖，同时撇去浮沫。
4. 加入魔芋、蟹味菇和魔芋丝，最后用酱油和清酒调味。

成品看起来像一锅汤汁很少的炖菜，是搭配米饭的绝佳配菜。

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 肉汁是我做的。

其实比你想象的要简单得多，而且分量足够做一顿丰盛的晚餐主菜。炒猪肉的香味令人食欲大增，酱油的香气在煨煮的过程中也随之散发出来。

将煮好的肉汁倒入碗中，看起来更像是炒菜而不是汤？虽然食材和猪肉汤相似，但汤汁很少，所以感觉需要单独准备汤。一口下去，猪肉的鲜味扑鼻而来，魔芋面和冻干豆腐充分吸收了汤汁，口感劲道。这次我用了冰箱里现有的食材，用胡萝卜代替了牛蒡和鸡胸肉。这绝对是一道“配菜”，而不是“汤”。即使冷了也很好吃，所以我觉得第二天做便当或者提前做好都很合适。

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 这些配料与肉汁非常搭！

除了标准配料外，肉汤的熬制还会根据季节和当地食材而有所不同。这里我们将介绍三种类型。

蘑菇

蟹味菇、香菇和舞茸是常见的食材。秋季，津轻家有时会加入蜜菇（也称三倍多香菇），蜜菇与酱油的味道融合，能使这道菜风味更加浓郁。

根茎类蔬菜

牛蒡是这道菜必不可少的食材。它的香气能将各种食材完美融合，与肉类和魔芋更是绝配。有些家庭还会加入胡萝卜和白萝卜，蔬菜的甜味与酱油的浓郁风味相得益彰，使这道菜更加令人满足。

青森特有的食材

弯笋，这种春季山野蔬菜，是制作这道菜汤汁的绝佳食材！它软糯弹牙的口感和清爽的滋味，让汤汁更加美味。夏季，会加入睡莲，增添独特的爽脆口感。初秋时节，则会使用三摩地，搭配当季山野蔬菜，使汤汁更具津轻风味。

顺便一提，竹笋、荸荠和三生鸡等食材即使在非当季也有罐装或瓶装的腌制食品出售，所以有时你能品尝到青森山药肉汤的“全明星”版本。肉汤的魅力之一在于它没有固定的配料，因此你可以根据家庭和季节的不同，享用到各种不同的风味。

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 概括

肉汁汤（Niku-jiru）是津轻地区自古以来流传下来的一道“非汤类汤菜”。它以猪肉和魔芋面为主要食材，佐以根茎类蔬菜、冻干豆腐、蘑菇和野菜等调味，最后以酱油收尾。虽然它看起来与猪肉汤相似，但却是完全不同的菜肴。肉汁汤的食材和调味料因家庭而异，至今仍是津轻餐桌上备受喜爱的一道特色菜。

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