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志波町被认为是南部杜氏（一种清酒酿造风格）的发源地，人口约 33,000 人，但却有五家小型清酒酿造厂，生产美味的清酒。
我们之前曾在另一篇文章中介绍过志和酒造，但在这篇文章中，我们将介绍其他四家清酒酿造厂及其推荐品牌。
“月之轮酒造”：一位来自创始家族、拥有丰富感性的女性酿酒大师酿造出优质的清酒。
月轮酒造株式会社是一家历史悠久的酒造株式会社，其历史可以追溯到 1886 年，至今仍以“家族企业而非公司”的形式继续酿造美味的清酒。
横泽裕子是家族企业负责清酒酿造的第五代酿酒大师，与志和酒造的酿酒大师小野由美一起，被誉为南部女性酿酒大师之一。
酿酒大师横泽以“保留传统”和“创新技术”为目标，挑战自己用100%糯米酿造清酒（糯米并不适合酿造清酒），以及生产米烧酒。
我们将介绍两款推荐品牌（由于是新酿的清酒，在酿酒厂已经售罄），以及用酿酒厂生产的米曲制成的冰淇淋和意式冰淇淋。
虽然月轮酒造通常全年都提供酒厂参观，但他们在三月份歇业，所以很遗憾，我们这次没能参观。
月之波船绳纯米生原酒（酒精含量：17%）
这是用岩手县产的酒米品种“银乙女”酿造的未经巴氏杀菌、未稀释的清酒，精米步合为 65%，并用“黎明平泉”曲霉菌和“裕子思”酵母发酵。
它具有清新的香气和甜味，带有类似苹果的果香，并有类似发酵乳饮料的持久回味。
这种清酒是用一种叫做“fune”的传统木制压榨机酿造的，这种压榨机现在很少使用了，酒液需要随着时间的推移慢慢收集。
金山矿山陈酿纯米酒（秋季发售）（酒精度：15%）
岩手县小贺谷金矿的隧道平均温度为13摄氏度，被认为是清酒长期陈酿的理想温度。这款纯米酒已在那里陈酿了六个月。
它具有清淡成熟的香气，尝起来，可以感受到成熟柿子的甜味和柔和的酸味。
我购买的这瓶酒于 2025 年 12 月发货，并在同年 3 月至 9 月期间在矿井中陈酿。
除了“琴酒乙女”之外，岩手县的酿酒米精米步合为 65%，所用的酵母是“裕子之思”，也是岩手县生产的酵母。
用米曲制成的冰淇淋和意式冰淇淋
“Kojikko”是一种只用大米、米曲和牛奶制成的冰淇淋，不含添加糖。
该酿造方法采用清酒酿造技术，利用曲霉菌使大米糖化，由月轮酒造株式会社获得专利，酿造出的酒带有淡淡的曲霉味。
他们还提供以“麹果”为原料的冰淇淋，这种冰淇淋除了使用酒糟外，还使用了来自岩手县的西红柿、草莓、蓝莓等时令水果和蔬菜。
意式冰淇淋含有砂糖和鲜奶油，这是增加其粘稠度的必要条件，但据说它的卡路里含量比普通意式冰淇淋低，因此在女性中很受欢迎。
月轮酒造 <信息>
- 设施名称：月轮清酒酿造厂
- 地址：岩手县紫羽郡紫羽町高水寺向畑101
- 电话号码：019-672-1133
- 营业时间：10:00-17:00
- 周三休息
- 网址：月轮酒造官方网站
Wakasaya（月之轮酒造直销店）<信息>
- 设施名称：若狭
- 地址：岩手县紫羽郡紫羽町高水寺中田110
- 电话号码：019-672-1133
- 营业时间：10:00-17:00
- 周三休息（11月至次年3月期间，冰淇淋仅在周六和周日出售）
- 网址：若谷冰淇淋花园官方网站
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高桥酒造：一家致力于从稻米种植到酿造全过程生产清酒的酒造厂。
这家酿酒厂拥有种植酿酒米的稻田，并用自家种植的稻米生产“堀之井”和“紫和匠”等品牌的酿酒米。
据说该公司于 1922 年（大正 11 年）开始运营，在此之前，它是一家曲（发酵米）店，经营发酵食品所需的曲霉菌。
“堀の井”（意为“堀込之井”）这个名字来源于这样一个事实：当他们使用酒厂所在的堀込地区的井水酿造清酒时，他们能够酿造出非常美味的清酒。
自创立以来，该酿酒厂一直使用自家稻田种植的大米酿造清酒，目前种植和酿造清酒使用的是名为“丰锦”的大米品种。
主打品牌“堀之井”是一款口感顺滑、易于入口的清酒，余味干净。
纯米酒堀込（酒精度：17%）
我们使用自家种植的清酒米“丰锦”，精米步合为 60%，与吟酿清酒的精米步合相同，这样可以充分保留大米的风味和鲜味。
这款干型纯米酒酒精度较高，为17%，拥有浓郁的米香和鲜味。冰镇或微温后饮用皆宜。
高桥酒造（堀之井）<信息>
- 设施名称：高桥清酒酿造厂
- 地址：岩手县紫羽郡紫羽町片寄堀目36
- 电话号码：019-673-7308
- 营业时间：9:00-17:00
- 周日休息
- 网址：高桥酒造株式会社官方网站
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“Azumamine Sake Brewery”——一家传统的清酒酿造厂，生产充满美味米香的纯米酒。
据说东峰酒造是志波町最古老的清酒酿造厂，创立于 1684 年，其名称来源于酿造用水的源头——东峰山。
虽然它是一家小型清酒酿造厂，每年生产约 3 万瓶 1.8 升装的清酒，但它向岩手县的九座神社提供圣酒，其中包括盛冈八幡宫和紫羽稻荷神社。
这家酒厂致力于酿造香气柔和、带有吟酿风味的清酒，选用岩手县当地食材，使其成为佐餐佳酿。同时，他们还利用酒糟作为原料，开发护肤乳液。
我们使用当地酿酒米农种植的酿酒米，目标是酿造出充满美味米香、香气浓郁、口感清爽的清酒。
未经过滤、未经巴氏杀菌的清酒，储存在酿酒厂内的冰冻温度下（酒精含量：15%）
这款清酒采用岩手县出产的酿酒米品种“银乙女”酿造，精米步合为 55%，并在零度以下的温度下储存，从而造就了醇厚成熟的口感。
它具有浓郁的甜味和丰富的米香，略带乳酸饮料的味道，使其成为各种零食的完美搭配。
吾妻峰酒造 <信息>
- 设施名称：东峰清酒酿造厂
- 地点：岩手县滋和郡滋和町土馆内川 5
- 电话号码：019-673-7221
- 营业时间：上午9:00 - 下午5:00
- 周六和周日休息
- 网址：吾妻峰酒造株式会社官方网站
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“Hizume Hirai Residence (Heiroku Brewery)”——由年轻的创始人传承传统酿造的精酿清酒。
Hiraroku Brewery 于 2023 年 1 月 20 日成立，以位于志波町的一栋拥有 100 年历史的日本传统房屋（国家指定重要文化财产）为酿酒厂。
我们使用在老房子“平井咲宅邸”（原为清酒酿造厂）中发现的酵母菌株“晓”，酿造一种新的“精酿清酒”。
精酿清酒是指使用精酿啤酒酿造许可证，以大米为原料酿造的酒类。它的诞生源于一种反其道而行之的理念，即利用清酒酿造许可证无法重新获得的现状。
这种新型酿造酒以南部杜氏（南部地区的清酒酿造者）的清酒酿造方法为基础，由于采用了平行发酵工艺，并添加了糯米和水果等辅助原料，因此引起了人们的关注。
Re:vive（Revive，酒精含量：14%）
在清酒酿造过程中，使用大米、米曲和水，而紫羽町的特产——发芽糙糯米则被用作辅助原料，这被认为是平六酒造的基本配方。
有很多不同的系列可供选择，但它们都带有果香，口感清爽，米香和酸度平衡得很好，是佐餐的理想手工清酒。
酒层（酒精含量：14%）
次要成分包括苹果、梨和葡萄汁，从而产生令人耳目一新的水果香气和清爽酸甜的口感，让人想起白葡萄酒。
平井日芽宅邸（平六酒造）<信息>
- 设施名称：平井雫居及平六酒造
- 地点：岩手县滋和郡滋和町246 Hizume郡山站
- 电话号码：未列出
- 营业时间：11:00 - 17:00
- 休息日：周日和周一
- 网址：Hizume Hirai Residence（Heiroku Brewery）官方网站
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概括
在志波町，五家清酒酿造厂，无论新旧，都由对清酒酿造有着强烈热情的酿酒师和酿酒大师经营，他们根据自己的信念酿造出优质的清酒。
尤其是开创了“精酿清酒”这一新类型的平六酒造，是一家值得关注的未来发展型企业。
我曾是江户人（东京人），热爱盛冈和东北六县，也热爱历史、美食、旅行、运动、美酒和合唱。
我会带你领略东北的趣事、美食和好去处！
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