把整个西瓜腌制起来！当地特色腌菜“佩乔拉西瓜腌菜”[山形县]

盛夏已至，正是享用美味西瓜的绝佳时节！
？日本西瓜产量位居第三的山形县(*)，当地的腌制方法，将整个西瓜连皮一起腌制而成有一种独特

山形县的特色腌菜——“西瓜皮泡菜（Suika no Pechora-zuke）”。我们就来介绍一下

*数据来源：农林水产省，《作物统计调查，作物状况调查（蔬菜）》，2020年收成

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什么是西瓜泡菜（pechora）？

西瓜（Pechora）泡菜是一种相对较新的泡菜，于 2002 年首次在山形县小花泽市出售，该地区以西瓜而闻名。

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秉持“不浪费”理念而诞生的环保泡菜

为了让西瓜长得尽可能大，要把同一株植物上长出的小果实摘掉。

摘下来的水果未成熟，味道不好，皮又厚，所以只能扔掉而不吃。

我们想知道有没有办法让这种食物更美味，于是想到了用佩乔拉（pechora）腌制西瓜。

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首先，什么是“佩乔拉泡菜（Pesora Pickle）”？

除非你来自山形县，否则“pesora（pechora）腌茄子”。pesora你可能没听说过

（pechora）腌茄子是一种传统的腌茄子菜肴，起源于山形县大石田町，主要在北村山地区（北部内陆地区）食用。

关于“pesora（pechora）”一词的起源，有几种说法。

• 茄子吸饱了水，变得软烂了。
• 一种表达清淡或温和口味的方言

茄子先用水浸泡去除颜色，然后用盐和辣椒腌制，使其带有辛辣味。

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一种美味的西瓜腌制方法：“佩索拉（佩乔拉）腌制法”

“如何去除西瓜特有的青草味，让它变得美味呢？”

经过多次尝试，他们发现的方法是源自家乡山形县的传统腌制方法——“pesora（pechora）泡菜”。

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保持青春活力！富含超级氨基酸“瓜氨酸”！

事实上，腌西瓜（pechora）瓜氨酸富含

瓜氨酸是一种在西瓜中发现的氨基酸，“超级氨基酸”，目前人们已经认识到它具有多种功效。

• 运动表现提升
• 改善血液循环
• 预防动脉硬化
• 消除寒暄和肿胀

ETC。

瓜氨酸对所有年龄段和性别的人都有益处，是一种受欢迎的健康成分，也作为膳食补充剂出售。

西瓜天然含有大量瓜氨酸，但瓜皮中的瓜氨酸含量是红色果肉的两倍。

西瓜泡菜（pechora）使用通常会被丢弃的整个西瓜皮，使其成为一种富含瓜氨酸的健康食品。

这种泡菜既美味又健康——一举两得！

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介绍一种腌西瓜的食谱

腌西瓜（pechora）虽然外表可爱，却有着令人惊喜的辛辣口感，成年人一定会喜欢。它
本身就美味可口，而且用途广泛，既可作为食材，也可作为调味品，是您日常烹饪的绝佳选择！

这次，我们将介绍一些使用腌西瓜的食谱变化。

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佐酒佳品

用佩索拉酱（pechora）腌制的西瓜是佐酒的完美小吃。
夏天，不妨试试冰镇后搭配啤酒或清酒享用。

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将其切碎，用于炒饭。

它可以像芥菜一样作为炒饭的配料。
我试过用腌西瓜皮（pechora）做炒饭。

腌制的佩佐鱼（pechora）口感柔软，略带辛辣，为炒饭增添了一抹亮色，是炒饭的完美搭配！

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吐司

这听起来或许有些奇怪，但它和吐司搭配起来却出奇地美味，就像腌黄瓜一样。
把它和鸡蛋一起煎一下，然后放在吐司上，就成了一道美味的鸡蛋佩索拉（佩乔拉）腌黄瓜吐司，非常适合早餐！
关键是要多加些蛋黄酱。
西瓜佩索拉（佩乔拉）腌黄瓜淡淡的酸味，也让它成为成人早餐的绝佳选择。

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作为牛肉饭的浇头

它和腌姜一样，撒在牛肉饭上味道很棒。
它的香味比腌姜淡，所以不会掩盖牛肉饭本身的味道。

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作为咖喱的配菜

它也可以切成小块，代替福神渍（腌菜），作为咖喱的配菜，味道也很棒。
由于辣椒的辣味已经充分融入咖喱中，因此它能很好地平衡口味较淡的咖喱的辣度。

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概括

我了解到，山形县有一种用传统方法制作的西瓜腌菜（pesora），它是一种环保腌菜，满足了人们将原本会被丢弃的小西瓜变废为宝的愿望。

而且，你还可以在网上订购，何不尝试一下呢？

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