[岩手县] 什么是核桃豆腐？ 从为何深受当地人喜爱到制作方法，详细介绍了一切。

用核桃制作的面包和甜点味道简单却非常美味，但你知道岩手县还有一种叫做核桃豆腐

本文将详细解释什么是核桃豆腐。

---

核桃豆腐？

核桃豆腐是岩手县江佐志地区的传统料理。它由核桃和葛粉制成，形状和口感与豆腐相似，一直以来都是盂兰盆节和祭祀仪式上常见的素食菜肴。

虽然它被称为豆腐，但它不含大豆，通常用于沙拉中，或配以白萝卜片和浓稠的酱汁，像生鱼片一样食用。

截至2022年1月，在Cookpad上搜索核桃豆腐食谱，可以找到29种不同的核桃豆腐做法。这道菜的特别之处在于，它的食用方式多种多样，因家庭而异，包括直接食用、搭配酱油汁并佐以芥末和姜片，以及淋上红糖浆做成甜点等。

参考： Cookpad“核桃豆腐”

---

核桃豆腐在岩手县如此受欢迎

目前，日本消费的大部分核桃都是从加利福尼亚州或中国进口的，但日本核桃（Juglans japonica）产于岩手县。

日本核桃外壳坚硬，个头比进口核桃小，可食用果仁仅占约 20%，因此直到现在才在市场上广泛销售。

然而，与进口核桃相比，它们所含的单宁和油脂较少，苦味也较少，而且健康易食，因此长期以来一直被当地人直接食用或用作核桃豆腐的配料。

在岩手县沿海地区，“尝起来像核桃”来形容它的美味。

正因如此，用岩手县出产的日本核桃制成的核桃豆腐可以说是该县人民熟悉的一道菜肴。

---

如何制作核桃豆腐

我们将向您展示如何使用岩手县产的日本核桃制作核桃豆腐。

材料（1人份）

核桃豆腐

• 日本毛绒玩具（10克）
• 吉野葛 (10g)
• 糖（10克）
• 盐（一小撮）
• 水（夏季90毫升，冬季100毫升）
• 白萝卜（适量）

酱

• 味噌（10克）
• 糖（少许）
• 鲜榨姜汁（少许）
• 清酒（少许）
• 水（适量）

怎么做

1. 将核桃放入研钵中研磨，直到所有颗粒都磨碎为止。
2. 加水继续研磨，然后过滤。
3. 将剩余的核桃放回研钵和研杵中，重复此过程直至全部用完。
4. 将滤出的核桃、吉野葛粉和糖放入锅中，搅拌，待吉野葛粉溶解后，用中火加热。
5. 用锅铲在中火上搅拌约 10 分钟，不要停顿，当混合物变稠并凝固后，调小火。
6. 在锅底用搅拌器将混合物搅成“不”字形，揉捏约 20 分钟，然后在关火前加入盐。
7. 放入盛有水的容器中，静置 4-5 小时，然后在室温下冷却（避免冷藏，因为口感会变差）。
8. 将酱汁的材料放入碗中，搅拌均匀。
9. 将核桃豆腐从容器中取出，切成刺身形状，配以白萝卜丝作为装饰即可食用。
10. 将豆酱淋在核桃豆腐上就完成了。

这道菜确实需要花些功夫，因为你需要小心处理核桃，并且在锅上炉子后要均匀地搅拌锅底，但只要你注意水量（夏季和冬季的水量不同），这道菜就不是特别难做。

如果你有机会接触到日本的玩偶，一定要尝试制作一个。

---

概括

核桃豆腐是用核桃和葛粉制成的，形状和口感都与豆腐相似。它是岩手县江佐志地区的传统菜肴，在盂兰盆节和祭祀仪式上食用。我们了解到，由于盛产日本核桃，核桃豆腐在岩手县一直深受人们喜爱。

如果你想品尝核桃的纯正滋味，一定要试试这个。

---