食谱

【山形县】冲玉地区最具代表性的夏季腌菜。人气圆茄子是什么？

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在位于山形县西南部的冲玉地区，夏季的特色美食是用一种独特的方式腌制的嫩圆茄子

近年来，腌制方法得到了改进，使得腌制变得更加容易。

我们将介绍圆茄子的魅力，以及“美味！”（方言中表示美味）的

圆茄子是什么品种？

茄子已经有很多改良品种近200种真没想到竟然有这种东西。

圆茄子

超市里常见的茄子是中等长度的，通常几个一袋卖。也有个头大、形状圆的茄子，是单个出售的。

在众多茄子品种中，我们这次介绍的圆茄子是一种皮薄的圆茄子，它因其个头小巧、一口就能吃完而享有盛誉。

圆茄子是冲玉地区最受欢迎的蔬菜之一，它背后的故事是什么？

很久以前，在上杉藩主上杉景胜时期，武士们奉命种植当地特有的久保田茄子，后来上杉与山将其推广开来。

此外，久保田茄子和仙台町茄子的杂交品种被培育出来，名为“邦登圆茄子它还以“”的名称注册为泡菜的注册商标。

顺便一提，“梵天丸”是仙台藩主伊达政宗小时候住在米泽时的名字，据说米泽本地茄子和仙台长茄子的杂交品种就是以伊达政宗的名字命名的。

顾名思义，它皮薄肉脆，作为泡菜食用时所感受到的清新口感，使其成为人们喜爱且不可或缺的夏季泡菜

腌茄子真的好吃吗？

「薄皮圆茄子正如其名，这种食物的皮薄而脆。把它腌制成泡菜吃，那种新鲜感简直太棒了。

薄皮圆茄子

它深受当地人民喜爱，据说已成为夏季餐桌上的必备佳肴。

据说茄子对身体有清凉作用，是一种很好的夏季食物。

它在当地非常受欢迎，有些家庭甚至会常备一些，用来佐茶。

似乎每家每户都有自己独特的腌制方法，而且这道菜也成了他们引以为豪的菜肴。

腌制薄皮圆茄子的食谱

【准备事项】

  • 薄皮圆茄子或嫩圆茄子
  • 水
  • 盐
  • 糖
  • 明矾

【腌制方法】

  1. 将茄子
    彻底洗净，并在茄子蒂处划十字口。如果茄子个头较大，则需将茄子蒂切掉。
  2. 制作腌料时，
    将约1800毫升水、150克盐、300克糖和1汤匙明矾（用于保持茄子颜色）放入锅中煮沸
    ，然后放凉。
    *如果您不耐受明矾，可以省略。茄子表面的浮沫会影响茄子的颜色，但不会影响味道。
  3. 将茄子（以及高野须叶，如果使用的话）放入准备好的腌制容器中，然后倒入准备好的腌制液，直到所有食材完全浸没。

你们当中有些人可能已经注意到，
腌黄瓜上压着重物这就是我们独特腌制方法的秘诀。

事实上，在家轻松制作腌茄子的秘诀用空瓶子腌制（见上图）。

上面提到的容器是一个空瓶子。
利用空瓶口附近的窄口部分，将茄子紧密地堆放在一起，以便压实。这就是原因。

从顶部尽可能向下压，然后用鹰爪豆填满缝隙，最后用紫苏叶盖住，密封内容物。

盖紧盖子，放入冰箱腌制至少 10 至 15 小时，直至可以食用。

我家会把空的咖啡瓶回收利用，用来腌制茄子。

其他美味的腌制方法

用芥末腌制的小茄子也很有名。薄皮圆茄子也常用芥末腌制。
芥末腌菜也常被当作佐酒小吃。

在冲玉地区，当收获大量圆茄子时，会用大量的盐腌制；到了冬天蔬菜匮乏的时候，会将茄子去盐，再用单独制作的腌制液重新腌制。

制作清淡泡菜的方法有很多种，例如用啤酒浸泡，这种泡菜因其漂亮的颜色而广受欢迎。腌制时使用的是剩余的啤酒或无醇啤酒，因此据说即使不怎么喝酒的人也能喜欢这种方法。

概括

位于山形县西南部的冲玉地区盛产小茄子。这种皮薄圆润的茄子在许多家庭中会被略微腌制，成为一道非常受欢迎的菜肴。

夏天，如果你在一个小碗里放上冰块，再把腌茄子放在上面，看起来会很清爽，你会想赶紧把它吃掉。

邻里聚会喝茶时，腌茄子也是必不可少的菜肴。
每家每户都有自己独特的调味和腌制方法，所以大家经常分享各自的创意，甚至一边吃腌茄子一边聊天。

你是不是开始想吃皮薄圆润的茄子做成夏季泡菜了？

似乎也可以在网上订购，所以一定要做些调查研究，然后试一试。

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