¿Eliminar el alcohol del sake de arroz puro? La cervecería "Toko" de Yamagata/Yonezawa produce el sake sin alcohol "Hayashi"

Kojima Sohonten, la bodega productora del sake "Toko" en la ciudad de Yonezawa, prefectura de Yamagata,un sake sin alcohol llamado "Hayashi"el 15 de octubre de 2026.

Su característica distintiva esel método de elaboración, que consiste en producir sake de arroz puro utilizando arroz y koji de arroz, para luego eliminar el alcohol. Es una bebida sin alcohol que marida bien con las comidas, permitiendo disfrutar del aroma característico del sake y la dulzura y el umami que aporta el koji.

Por el momento, las ventas se centrarán principalmente en el uso comercial en restaurantes, y actualmente no se realizan ventas al público en general a través de tiendas minoristas ni por correo. Este no es un producto para consumo doméstico, sino una nueva propuesta de una cervecería de Yonezawa para quienes optan por bebidas sin alcohol al comer fuera.

---

¿Qué es el "hayashi", el proceso de eliminar el alcohol del sake junmai después de su fermentación?

Si bien ya se han comercializado bebidas sin alcohol con un sabor similar al del sake, lo que distingue a "Hayashi" es que no se limita a mezclar un sabor parecido al del sake; en cambio, seelabora fermentando sake de arroz puro y luego extrayendo el alcohol.

Kojima Sohonten ha desarrollado un proceso único de desalcoholización para eliminar el alcohol del sake de arroz puro elaborado con arroz y koji de arroz, y ha comercializado el producto tras un total de cuatro años de investigación y desarrollo

Esta bebida se elabora prestando especial atención a la preservación del auténtico aroma del ginjo, la dulzura derivada del koji y el umami del sake tradicional japonés, comenzando por la producción del sake utilizado como materia prima

Tengaen cuenta que el producto está clasificado como "bebida carbonatada (refresco)", no como sake. El contenido de alcohol se indica como "0% (menos del 0,1%)".

---

Disfruta del aroma del sake ginjo y del delicioso sabor del arroz en una bebida sin alcohol

Entonces, ¿a qué sabe realmente?

Según la cervecería, el sake presume de un aroma a ginjo que recuerda a melones maduros y peras jugosas, combinado con un dulzor suave y umami derivado del koji, burbujas finas y una acidez refrescante

Además de su aroma que recuerda al sake, esta bebida se caracteriza por su sabor derivado del arroz y el koji, que se puede disfrutar con las comidas. La cervecería sugiere maridarla con la delicada cocina japonesa que utiliza dashi, mariscos y verduras

El evento de presentación también incluyó maridajes con carne de res de Yonezawa y otros productos

En el evento de presentación previo al lanzamiento, el producto se maridó con tres platos: vieiras con gelatina dashi japonesa, salmón marinado en koji y huevas de salmón, y carne de res de Yonezawa marinada en miso y posos de sake

En los restaurantes se contemplan diversos escenarios, como por ejemplo, que personas que no beben alcohol disfruten de un menú fijo o que cambien el alcohol por una bebida a mitad de la comida

Además, "Hayashi" ganó una medalla de bronce en el IWSC (International Wine & Spirits Competition) 2026, un concurso internacional de vinos y licores celebrado en el Reino Unido . Los jueces destacaron su aroma a pera y melón, algo que también se mencionó en la explicación de la cervecería.

---

Una nueva opción gastronómica de la cervecería de sake "Toko"

Kojima Sohonten, la empresa detrás de "Hayashi", es una fábrica de sake ubicada en Yonezawa y fundada en 1597. Sus marcas insignia incluyen "Toko" y "Retsu", y actualmente solo elabora sake junmai.

Kenichiro Kojima, propietario y presidente de la cervecería de la 24.ª generación, afirma que, durante sus viajes a diversos países para exportar sake, se percató de la creciente oferta de bebidas sin alcohol. Su deseo de ofrecer opciones similares en el mercado del sake lo impulsó a crear "Hayashi"

El nombre proviene de "música de festival"

El nombre "Hayashi" tiene su origen en los festivales, que simbolizan "hare" (una ocasión especial) en la cultura japonesa, y en la música festiva que se toca en ellos

Queremos que la gente disfrute de una sensación de lo extraordinario y de euforia incluso sin alcohol, ya sea al salir a cenar o al reunirse con amigos. El nombre refleja esta idea, y la caligrafía del título fue creada por Tomo Nemoto, un calígrafo también conocido por su trabajo en el título del drama histórico de la NHK "Hikaru Kimi e" (Para ti, mi estrella brillante)

---

Descripción general y manejo del producto "HAYASHI"

"Hayashi"venderá principalmente a restaurantes a través de distribuidores autorizados. No habrá venta al público en general ni venta por correo, y Kojima Sohonten presentará a los distribuidores autorizados a los restaurantes y establecimientos de alojamiento que estén considerando ofrecer el producto.

• Fuente:Comunicado de prensa de Kojima Sohonten Co., Ltd. (PR TIMES)

---

¡Apoya la creación de artículos de NEFT!

NEFT recopila y publica artículos sobre la historia, la cultura y la información turística de diversas regiones de Tohoku

Si te ha gustado este artículo, te agradeceríamos que consideraras la posibilidad de apoyar nuestras futuras entrevistas, la creación de artículos y la gestión de nuestro sitio web

*Al hacer clic en "Propina" se abrirá la pantalla de envío de propinas para el servicio externo "codoc"