岩手县

什么是日津美？详细解释日津美、水屯和八头酒之间的区别，以及最适合搭配日津美的清酒。[岩手县]

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2007 年 12 月，岩手县的特色菜“Hittsumi”被农林水产省评选为“100 种最佳农渔村地方特色菜”之一

在本文中，我们将仔细了解一下岩手县当地一种用当地食材制作的特色菜——“hitsumi”。

Hittsumi是什么

瞳

“手撕面”是岩手县北上地区的特色菜，做法是将小麦粉揉捏擀薄，再用手撕成小块，与蔬菜一起放入高汤中慢炖。这道菜的名字就来源于日语单词“hitsumu”，意思是“用手撕”。

它也被称为“nage”，在江佐志地区被称为“tsumeri”，它的独特之处在于，对于放入其中的蔬菜、肉汤和调味料没有具体的规定，因为每家每户都不一样。

截至 2022 年 2 月，热门食谱网站 Cookpad 收录了 71 道 hittsumi 食谱，建议使用各种各样的食材和调味料。

参考资料： Cookpad“Hittsumi食谱”

hittsumi与类似菜肴有什么区别？

常被提及与“hitsumi”相似的菜肴包括岩手县的另一道地方菜“hatto”和自室町时代以来就一直食用的“suiton”（在战时曾作为代餐食品而流行），但它们之间有什么区别呢？

瞳

  • 传承地区：岩手县北上地区
  • 特点：由揉面、擀薄、撕成小块制成。

参考链接：农林水产省【我们的地方美食】——日津美

突然

  • 传承地区：岩手县一关市和奥州市，以及宫城县北部
  • 特点：将水加入小麦粉中，充分揉捏，使其成熟，然后擀成薄片制成。

参考链接：农林水产省 [我们的地方美食] – Hatto

水顿

  • 流传地区：日本各地
  • 特点：将面团撕成小块，用手揉成球状，或用勺子舀起。

参考链接：农林水产省【我们的地方美食】——水桐

它们都使用小麦粉，但你可以看出它们的成型方法略有不同。

另一个很大的区别是，虽然水煮汤和水汤是汤，因为它们是用高汤煮的，但水煮汤还可以与红豆沙、紫苏籽或丸子酱一起食用。

与 Hittsumi 搭配的清酒

如果要和食人鱼一起喝清酒，哪种清酒比较合适？

日本清酒

Hittsumi 由小麦粉制成，里面放的蔬菜有大白菜、大葱等绿叶蔬菜，胡萝卜、牛蒡等根茎类蔬菜，以及蟹味菇、金针菇、香菇等蘑菇。

这道菜的调味也比较清淡，只用了酱油和味噌，所以绝不是一道会让你感到油腻的菜肴。

因此，最好饮用纯米酒，它味道浓郁，鲜味十足，最好冷藏后饮用（约 15°C）。

水泉酒造的纯米酒

另一个推荐的品牌是水仙纯米酒，它也是产自岩手县三陆地区的。

它是岩手县纯米酒中的标准款，酒度为 2.0，酸度为 1.6，口感醇厚适中，一定能提升“hitsumi”（一种米酒）的柔和风味。

赤部酒造的纯米清酒

此外，对于不能喝酒的人来说，这款酒很受欢迎，经常在网上售罄。

我们推荐赤布山纯米酒

由于它是未稀释的清酒，味道浓郁，但回味清爽；而且由于它的酒精度数只有14%，即使是不习惯喝清酒的人也容易入口。

悠闲地享用一些日式蜂蜜酒和上好的岩手清酒，一定有助于放松疲惫的身心。

概括

日食（Hittsumi）是岩手县北上地区的特色菜，做法是将小麦粉揉捏成型，擀成薄片，用手撕成小块，然后与蔬菜一起放入高汤中慢炖。虽然还有其他用小麦粉制作的菜肴，例如水豆，但我们发现日食可以根据每个家庭的口味进行调整，因为它对蔬菜和高汤的调味没有固定的规则。

我们希望您能找到适合自己的烤鱼食谱，并搭配美味的岩手清酒享用。

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