센다이발・글루텐 약 8할 컷의 반생 파스타 「GLUTENLESS SELECT」뉴욕의 명점에도 인정되어 2027년 1월 발매

미야기현 센다이시에 소재하는 후루카와 전기 그룹의 주식회사 트리니티 에너지가 개발한 반생 파스타「GLUTENLESS SELECT(글루텐리스 셀렉트)」가, 2027년 1월에 온라인 스토어에서 발매 예정입니다.

이 상품은, 밀을 주원료로 하면서 글루텐을 종래비로 약 80% 억제한 반생면으로, 밀 본래의 풍미나 식감을 즐기면서, 글루텐의 섭취를 앞두고 싶은 사람을 향해 개발된 상품입니다

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센다이 태생의 반생 파스타가 실현한 「글루텐리스」

「GLUTENLESS SELECT」는, 밀 본래의 맛과 코시를 유지하면서, 글루텐의 섭취를 앞두고 싶은 사람용으로 독자 개발되었습니다

계기는, 주식회사 트리니티 에너지의 대표·모이센 카츠히로씨가 스스로 파스타를 즐기는 가운데, 과잉으로 먹었을 때의 컨디션의 변화로부터 글루텐 섭취량을 억제하고 싶은 것이었습니다. 그러나 시판의 글루텐 프리 파스타에는 만족할 수 없고「글루텐만을 줄이고, 밀 본래의 맛을 살리는 파스타」를 컨셉으로 시작을 거듭했습니다.

독자 기술로 약 80%의 글루텐을 저감

이번 글루텐레스 셀렉트는 「밀 본래의 맛과 코시를 즐길 수 있다」가 특징

독자적인 원료 조성에 의해, 밀 유래의 원료 비율은 유지하면서, 단백질(글루텐이 될 수 있는 재료)만을 선택적으로 저감. 종래품에 비해 이론상 약 8할감을 달성했습니다

또 통상 글루텐이 형성되는 혼련의 공정을 고안해, 글루텐 메쉬의 생성 자체를 억제하고 있습니다. (글루텐 저감율은 밀 단백질 질량에 근거한 이론치)

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뉴욕의 이탈리안 명점도 평가

이 파스타는 2026년, 뉴욕의 “리틀 이탈리”라고 불리는 브롱크스구 아서 애비뉴의 노포 이탈리아 요리점 “Roberto's”의 오너 셰프 로베르토 파츄로씨에게도 제공되고, 동사의 발표에 의하면 로베르토 파츄로씨는 “종래의 밀 100% 파스타와 맛은 변했다

반입한 것은, 세면·폭넓은 면 등 형상이 다른 3종류의 파스타로, 파츄로씨는 각각을 자신의 주방에서 조리해, 카르보나라, 라구소스, 크림 소스 등으로 완성했습니다

개발 12세대 특허도 출원

상품화 전의 시작은 12세대 및 2026년 9월에는 특허를 출원. 배합이나 제법의 상세는 비공개입니다만, 독자 설계에 의해 「배합」과 「제법」의 양면으로부터 글루텐의 저감에 접근하는 점이 포인트입니다

출처 :후루카와 전기 공업 주식회사 보도 자료 (PR TIMES)

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