说到烤肉，你肯定会想到羊肉吧？！探寻福岛县南会津郡只见町的羊肉饮食文化。

河桥元治
2025.11.06
最后更新：2025.10.24

1 什么是羊肉？它与羔羊肉有何区别？
2 以喜爱羊肉而闻名的只见町究竟是什么？
3 这里还有羊肉特色菜。
4 近距离了解塔达米镇的羊肉饮食文化

烤肉一年四季都很好吃。你喜欢吃哪种肉？

牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉……咦，羊肉？其实，在福岛县的一个地区，“烤肉”（yakiniku）羊肉。肉质鲜嫩多汁，风味独特，佐以香气四溢的酱汁……一旦尝过，便会欲罢不能。我们探寻了位于只见町的羊肉的魅力所在。

什么是羊肉？它与羔羊肉有何区别？

首先，羊肉这个词感到困惑

羊肉指的是绵羊的肉。你在超市和肉店里看到的羊肉大多是羔羊肉。羊肉和羔羊肉的区别在于羊的年龄。

羊肉：指不到一岁的羔羊的肉
羊肉：两岁以上成年绵羊的肉

所以，羔羊肉是指幼羊的肉，而羊肉是指成年羊的肉。一岁以上但不到两岁的羊的肉被称为羊肉

一般来说，羔羊肉的特点是肉质鲜嫩、气味较淡，而羊肉的特点是肉质紧实、味道浓郁鲜美。羊肉的颜色偏红。

很多人不喜欢羊肉，因为它气味浓烈。这种独特的气味显然是由一种叫做“羊膻味素”的物质引起的，这种物质会在羊消化植物时积聚在羊的脂肪中。因此，幼羊脂肪中羊膻味素积累较少，味道也比较淡。

另一方面，你是否听说过“吃羊肉不会发胖”的说法？这种说法源于近期人们对羊肉中所含营养物质“左旋肉碱”的关注。左旋肉碱被认为具有缓解疲劳和促进脂肪燃烧的功效。羊肉中左旋肉碱含量较高，尤其是羊肉，其左旋肉碱含量似乎比羊羔肉更高。

如你所见，羊羔肉和绵羊肉各有优点，所以最好根据你的喜好来选择。

以喜爱羊肉而闻名的只见町究竟是什么？

福岛县南会津郡的只见町是日本降雪量最大的地区之一，并拥有悠久的羊肉饮食文化。提到烤肉，人们首先想到的就是羊肉。羊肉比羔羊肉更受欢迎。这种羊肉文化是如何形成的呢？

一种说法认为，这一传统的起源可以追溯到昭和时代，当时养羊业盛行。那时，只见町的饮食文化以素食为主，人们因为羊肉气味浓烈而对其不感兴趣。一位兽医担心当地居民的营养失衡，在乡下吃过一次“神兽肉干”（Jingisukan）后深受启发，便鼓励人们在家食用羊肉。此外，一位热衷于推广养羊业的乡民尝试了各种屠宰和烹饪方法来减轻羊肉的气味，并开设了一家肉铺。据说，正是这些努力促成了吃羊肉的习俗在该镇扎根。

当时出售的羊肉是经过调味，并涂抹了特制酱汁的。随着美味名声的传播，家家户户都开始制作自己的特色酱汁，羊肉也逐渐成为日常饮食的一部分。那时，成吉思汗锅价格昂贵，据说有些居民甚至没有炊具，只能用倒扣的铁锹或铁皮来烤肉。原本不爱吃羊肉的人，因为羊肉的美味而欣然接受。当地饮食文化的转变令人瞩目。这场变革完全源于先辈们的热情，他们心系这片土地的未来，不断创新，希望人们能够积极享用这种珍贵的蛋白质来源。

随着时间的推移，当地饲养缅甸绵羊的农户数量减少，但羊肉仍然是当地人的日常饮食。尽管肉铺里的肉类已被进口肉取代，但羊肉仍然是烧烤的首选。看来，在多田美町及其周边地区，食用羊肉的文化依然根深蒂固。