【후편】 가혹한 겨울을 극복하기 위해 도호쿠 로쿠 현의 "절임"문화 | 도호쿠 각지의 소금산 ...
절임에 필수! 도호쿠 지방에서 소금의 산지 · 입수 경로는? 도호쿠 지방에서는 길고 가혹한 겨울을 극복하는 생활의 지혜로서 영양원이 되는 야채류를 보존하는 절임의 기술이 매우 잘 발달...
절임
【중편】 가혹한 겨울을 극복하기 위해 도호쿠 로쿠 현의 「절임」문화 | 미야기 · 야마가타 · 후쿠시마 편
도호쿠 지방의 절임 특집, 제2탄은 미야기・야마가타・후쿠시마의 3현입니다. 지역색이 여실히 나오는 요리 중 하나인 절임이지만, 그 역사는 옛날에 거슬러 올라가는 것만은 아니다. ...
【전편】 엄격한 겨울을 극복하기 위해 도호쿠 로쿠 현의 「절임」문화 | 아오모리, 이와테, 아키타 편
일본은 세계 유수의 발효 식품 이용국으로 알려져 일본식 조미료로서 필수 불가결한 간장이나 된장을 비롯해 발효의 힘 없이는 식문화가 성립되지 않는다고 해도 과언이 아닙니다. ...
요네자와만으로 전승되고 있는 야채의 「후스베즈케」는? 【야마가타현】
요네자와시에는 상표등록되어 있는 전통 야채와 그 절임이 있습니다. 우에스기타카야마 공직전이라고 하는 야채의 이름은 「유키나」눈 깊은 요네자와를 대표하는 야채의 하나로, 그 유키나를 사용한 절임을...
수박을 통째로 절임에! 당지 절임 "스이카 페소라 (페쵸라) 절임"...
여름 실전을 맞이해, 스이카가 맛있는 계절이 왔습니다! 전국의 스이카 생산량 제3위(※)를 자랑하는 야마가타현에, 스이카를 껍질 그대로 통째로 절인 담근 절임이 있는 것을 알고 계십니까...
나카
【야마가타현】오이치 지방의 여름 절임 대표격. 인기의 마루 가지란?
야마가타현의 남서에 위치하는 뱃사공 지방에서는, 젊음이 가득한 마루 가지를 독특한 절임 방법으로 먹는 것이, 여름의 정평이 되고 있습니다. 최근에는 절인 방법도 고안되어 쉽게 할 수 있게 되었습니다.
【아키타현】전통식 “이부리 갓코”의 어레인지 레시피가 화제? 맛있는 음식...
전통식 「이부리갓코」란? 안주~저녁 식사까지 맹활약! 【아키타현】
지방의 전통 요리는 다수 있습니다만, 그 중에는 지역의 음식 사정을 반영한 것도 다수 포함되어 있습니다. 아키타에서 먹고 싶은 "이부리 갓코"라는 절임도 아키타현의 음식의 역사 ...
ako