"GLUTENLESS SELECT", una pasta semifresca de Sendai con aproximadamente un 80% menos de gluten, ha sido reconocida por un renombrado restaurante de Nueva York y saldrá al mercado en enero de 2027

Trinity Energy Co., Ltd., una empresa perteneciente al Grupo Furukawa Electric, ubicada en la ciudad de Sendai, prefectura de Miyagi, ha desarrollado una pasta semifresca llamada"GLUTENLESS SELECT",cuyo lanzamiento en su tienda en línea está previsto para enero de 2027.

Este producto es un fideo semifresco elaborado principalmente con trigo, pero con aproximadamente un 80 % menos de gluten que los fideos convencionales. Fue desarrollado para quienes desean disfrutar del sabor y la textura originales del trigo, reduciendo al mismo tiempo su consumo de gluten

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Pasta semifresca "sin gluten", originaria de Sendai

"GLUTENLESS SELECT" se ha desarrollado especialmente para personas que desean reducir su consumo de gluten conservando el delicioso sabor y la textura natural del trigo

El impulso para este proyecto surgió cuando Katsuhiro Shigeizumi, director ejecutivo de Trinity Energy Co., Ltd., notó cambios en su estado físico tras consumir demasiada pasta, lo que le llevó a querer reducir su ingesta de gluten. Sin embargo, no quedó satisfecho con la pasta sin gluten disponible en el mercado, por lo que experimentó repetidamente con el concepto de "pasta que reduce únicamente el gluten, realzando al mismo tiempo el sabor original del trigo".

Nuestra tecnología patentada reduce el gluten en aproximadamente un 80%

Esta opción sin gluten se caracteriza por su capacidad de "permitirte disfrutar del sabor y la textura originales del trigo"

Gracias a nuestra exclusiva composición de ingredientes, reducimos selectivamente solo la proteína (el componente que puede convertirse en gluten) manteniendo la proporción de ingredientes derivados del trigo. En teoría, hemos logrado una reducción de aproximadamente el 80 % en comparación con los productos convencionales

Además, el proceso de amasado, que normalmente da lugar a la formación de gluten, se ha modificado para suprimir la formación de la red de gluten. (La tasa de reducción de gluten es un valor teórico basado en el contenido de proteína del trigo)

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Los mejores restaurantes italianos de Nueva York también comparten sus reseñas

En 2026, esta pasta también se sirvió a Roberto Pachullo, propietario y chef de Roberto's, un restaurante italiano de larga tradición ubicado en Arthur Avenue, en el Bronx, conocido como la "Pequeña Italia" de Nueva York. Según el comunicado de la empresa, Roberto Pachullo la elogió efusivamente, afirmando: "Su sabor es idéntico al de la pasta tradicional 100% de trigo" y "Está excelente incluso cocida"

Trajo tres tipos diferentes de pasta, incluyendo fideos finos y anchos, y el Sr. Pachullo cocinó cada uno de ellos en su propia cocina, creando platos como carbonara, ragú y salsa de crema

Duodécima generación de desarrollo, solicitudes de patente presentadas

El producto pasó por 12 generaciones de prototipos antes de su comercialización, y la solicitud de patente se presentó en septiembre de 2026. Si bien no se divulgan públicamente los detalles de la formulación y el proceso de fabricación, lo fundamental es que el diseño único aborda la reducción del gluten tanto desde la "formulación" como desde el "proceso de fabricación"

Fuente:Comunicado de prensa de Furukawa Electric Co., Ltd. (PR TIMES)

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