【第二部分】伊达家的“食物”策略！政宗传承的待客之道 | 从幕府馈赠和当地美食看仙台藩的特产

仙台域的礼品种类

看来，自伊达政宗时代起，仙台藩就对料理和食材有着深刻的理解和执着。

这一点也体现在他们与中央政府幕府的关系中，他们以“向幕府将军家族进贡”和“向其他家族赠送礼物”的形式来表达这种关系。

在这里，我们将参考鹿桥俊光的论文《论仙台藩地方特产的呈献与馈赠》，并考察仙台伊达家族用作礼物的某些食品。

顺便一提，本文选取了天南第二至第三时期（1682-1683年）的案例，即第五代幕府将军德川纲吉在位时期。这是因为当时德川家族的统治与各封建领地之间的关系已经趋于稳定，而且《善生令》尚未对狩猎和其他活动产生重大影响。

干米（hoshii）

“Hoshi”指的是干米饭，这是一种保存完好的食品，自古以来就被珍视，不仅作为军粮，而且在灾难期间也被作为应急食品。

由于已经预热，可以直接食用，其工作原理与户外速食米饭相同。

伊达家生产的干米以其优良的品质而闻名，并作为特产“仙台星饭”作为礼物赠送给幕府和大名家族。

天南年（1682 年）的记录显示，将军纲吉和他的继承人德松每人收到了 30 斤（1 斤约等于 600 克）。

此外，馈赠的礼物重量不一，将军家族收到的礼物最多，例如向一些大长老和高级议员赠送了 20 件礼物，向宫廷贵族近卫家族赠送了 10 件礼物。

三文鱼

鲑鱼无疑是东北地区的代表性产品之一，曾先后以“第一条鲑鱼”和“第二条鲑鱼”的名义献给将军纲吉。这些捕获的鲑鱼被标记为“第一”、“第二”、“第三”，暗示着第一批捕获的鲑鱼以及刚刚开始捕捞的鲑鱼都被视为吉祥之物。

计量单位为“一尺”（长度单位），还可以找到“鲑鱼卵”和“咸鲑鱼”等其他描述。

鲑鱼籽篮子籠こごもり）

“鲑鱼籽子籠”是一种不寻常的菜肴，由鲑鱼肉包裹着鲑鱼籽制成，也是伊达家族新年料理中的一道特色菜，正如前一章所述。

这不是一条怀着卵的雌性鲑鱼；而是一条经过非常繁琐加工的鱼，内脏被取出，但没有切开腹部，只在里面塞入鲑鱼卵，然后进行盐渍。

另一个显著特点是，这些物品是以长度单位（例如“10尺”或“5尺”）作为礼物赠送给幕府和大名家族的。

鳕鱼

鳕鱼是北方地区特有的另一种海鲜产品，当鳕鱼作为贡品献给幕府将军家族时，可以使用“第一鳕鱼”这个名称。

无论是赠送给将军家的礼物，还是赠送给大名家的礼物，计量单位都是“一条鱼”，因此重量和长度都没有具体记录。

由于它们生活在深海中，人们使用延绳钓和刺网等捕鱼方法捕获它们，而且人们认为其中大部分是太平洋鳕鱼，它们在产卵季节迁徙到沿海地区。

据说，盐渍鳕鱼这种腌制鱼类，直到江户时代中期濑户内海地区盐产量增加时才开始广泛供应。

起重机

鹤也曾用于伊达政宗时期将军的宴会上，据记载是仙台藩进贡或赠送的礼物。

该单位被“一艘船”，而其他鸟类则被称为“翅膀”，这表明这只鸟具有特殊的地位。

1682年，除了将军纲吉之外， “初鹤”也被献给了担任政府首席高级顾问的稻叶正典和长老堀田正利。

正如前一章所述，当时用来食用的鹤指的是白枕鹤和白头鹤，而如今广为人知的丹顶鹤，当时并不被认为味道鲜美。

菱魁

“Hishigui”可能不太熟悉，但它是一种属于鸭科的大型鸟类，属于鹅类。

这种鹅的名字来源于它们喜欢吃荸荠，而宫城县北部伊豆沼湖一带至今仍是日本最大的鹅类越冬地，这表明荸荠是仙台藩的特产之一。

据说它味道鲜美，因为它属于鸭科， 《和干三材图》（日本百科全书）也提到它的气味像鹤的气味。

来自仙台藩的礼物和馈赠以“一翼”为单位记录。

天鹅

天鹅可能会让你感到惊讶，但在江户时代，天鹅确实被用作食物来源。

现代意义上的“天鹅”一词指的是鸭科的七种水禽，其中只有两种——大天鹅和苔原天鹅——会迁徙到日本过冬。

由于它属于鸭科，据说味道鲜美，而且在 1682 年伊达家族向幕府将军赠送的礼物记录中出现了“初白鸟”（第一只天鹅）这个名字（天南星 2）。

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仙台域特产

自第一位藩主伊达政宗以来，仙台藩就从军事、政治和文化角度提升了“食物”的地位。

在这个过程中，一种可以称之为地方特色菜和区域美食的饮食文化得以培育。

宫城县至今仍拥有各种美味的传统美食，我们从中挑选了一些据说与政宗有着深厚渊源的美食。

当然，有些方面仍然属于传说和民间故事的范畴，但可以说，这种食物被赋予了如此重要的地位，以至于人们试图将其与政宗的成就联系起来。

以下是三种类型：

冻干豆腐

“冷冻豆腐”是通过反复冷冻和解冻豆腐使其变干而制成的食品。

它类似于“高野豆腐”，高野豆腐常用于素食料理，可以被描述为一种冻干保存的豆腐产品。

由于它是干货，可以在室温下长期保存，而且重量轻、易于携带，营养价值高，因此作为军粮备受重视。

在宫城县，流传着伊达政宗在研究军需品时开发出这种工艺的传说；但和歌山县高野山和长野县等其他寒冷地区也是著名的产地，人们认为这种加工方法是自然而然发现的。

Zunda mochi

毛豆饼是宫城县著名的特产，由毛豆磨碎，加入甜味剂调味，再裹上糊状的糯米团制成。

人们认为，如今常见的用糖来调味的做法始于江户时代后期，但在仙台藩，这被视为一种地方特色菜，自古以来就在农村地区食用。

关于“zunda”一词的起源有各种说法，其中一种说法是，伊达政宗在战斗中用他的战剑剑柄碾碎毛豆并吃掉它们。

据说，“jinda”一词源于“jintachi”（战斗剑），逐渐演变为“zunda”，但实际上，很难想象有人会故意用如此重要的武器来碾碎毛豆。

然而，它与该地区的历史英雄正宗有关，这表明它与当地文化有着深厚的联系，并且是抚慰人心的食物。

Zunda mochi

仙台味噌

“仙台味噌”是另一个不容忽视的地方特产，据说是由伊达政宗推广开来的。

一种说法认为，丰臣秀吉入侵朝鲜期间，只有伊达家的味噌没有变质，因此才有了盛名。然而，考虑到时间线与历史事实的吻合，一些人认为这仅仅是一个传说。

然而，政宗确实在仙台味噌的生产中发挥了主导作用，在江户时代，仙台城下町建立了一家名为“御渊藏”的酿酒厂。

据说在仙台藩第二任藩主忠宗时期，当地特产味噌从仙台藩位于江户的第二居所广泛销往各地，并广受欢迎。

仙台味噌是一种用米曲和黄豆制成的辛辣红味噌，可能很符合江户（东京）人的口味。

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政宗的教诲：了解与食物相关的人的“内心”。

通过研究仙台伊达家族的饮食方式，可以清楚地看出，第一代家主伊达政宗的思想和态度深深植根于其中。

在我看来，这不仅仅是对美味的追求，更是在提醒我们永远不要忘记对所有与食物相关的人和事心存感激。

我之前多次提到过，关于政宗本人做饭有一个轶事，他留下了这样一段话：

“对烹饪完全没有兴趣，是思想贫乏或粗俗的表现。”

这句话将烹饪的原则和理念联系起来，但它并不是简单地断言人们应该自己做饭。

这种通过烹饪来体贴对方的心情和身体状况，表达感激之情，并创造愉快的相处时光的做法，是待客之道的精髓。

因此，或许正是经历了动荡的战国时代而幸存下来的人所培养的“慈悲”精神，才造就了仙台藩丰富的文化。

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系列：伊达家族的“食物”策略系列

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