什么是荒正6号酵母？详细介绍6号酵母的秘密以及推荐零食【秋田县】

荒正6号是一款非常美味的清酒，但他们可能并不清楚它究竟是哪种清酒。

在本文中，我们将详细介绍荒正酒造唯一一款标准未杀菌清酒——荒正6号。

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什么是新生6号？

Aramasa No. 6是使用 6 号酵母菌株酿造的清酒，由Aramasa 酒​​造株式会社生产和销售，该酒造株式会社是一家成立于 1852 年的传统清酒酿造厂。

新生6号是一款未经巴氏杀菌的清酒，在酒厂内严格按照-5°C的低温环境储存。为了保持其新鲜度和美味，建议购买后立即饮用。

下表总结了截至 2021 年 12 月《新生》第 6 期的阵容和主要特点。

	生米	分类	清酒计量值	酸度	碾米率
X-type2020	适合酿造清酒的大米	纯米大吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	45％
S-type2020	适合酿造清酒的大米	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
R型 2020	适合酿造清酒的大米	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	曲米 55% 挂明 65%
戴斯克·理查德	秋田清酒小町（无农药）	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	60％
试述型	改善沟通	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
上国领勇型	锦美里	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
男☆Gataro 类型	秋田酒小町	纯米酒（未经巴氏杀菌的清酒）	私人的	私人的	66％
水野学型	秋田酒小町	纯米大吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	45％
尼古拉斯·布菲 No.6：迪克斯·安斯 – 诺埃尔 2021	秋田酒小町	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％

由于这些都是未经巴氏杀菌的清酒，冰镇后饮用口感最佳。不过，我们建议未稀释的清酒在 5°C 左右（雪冰）饮用，纯米吟酿和纯米大吟酿在 10°C 左右（花冰）饮用，以便更好地品尝吟酿的香气，而纯米酒则在 15°C 左右（凉冰）饮用。

参考资料：荒正酒造株式会社“NO.6”

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6什么是头号酵母？

Aramasa No. 6 的生产理念是直接展现 6 号酵母的魅力，但 6 号酵母究竟是什么呢？

酵母是一种能发酵食品原料的微生物。虽然它在自然界中分布广泛，但主要用于生产清酒、葡萄酒、味噌、酱油和面包等发酵食品。

每毫升麦芽浆中^10⁸，每个细胞都在持续产生酒精。

6 号酵母是由佐藤宇三郎（后来成为荒正酒造的第五代佐藤宇兵卫）研制的。他在大阪高等技术学校（现大阪大学工学部）学习期间，与日果威士忌的创始人竹鹤政孝是同学，并在此期间获得了先进的酿酒技术，经历了许多磨难。

后来，从荒正清酒的醪液中提取出一种优良的酵母菌株，时至今日，日本酿造协会仍在培育和销售这种酵母菌株，它被称为“协会6号酵母。

可惜的是，1号至5号以及12号酵母在第二次世界大战期间遗失，使得6号酵母成为目前仍在使用的最古老的酵母。

虽然据说与最新的酵母相比，6号酵母的味道比较平淡，但它的吸引力在于其强大的发酵能力，使其能够长时间承受低温。

参考资料：日本酿造协会，《酵母新故事》

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推荐搭配 Aramasa No. 6 的小吃：[吹毛求疵味噌（毛茛味噌）]

由于荒正6号是一款未经巴氏杀菌的清酒，口感清新，略带粗糙的风味，我建议搭配味道相对浓郁的腐味噌食用。

食材（一人份）

• 款冬叶（1 株）
• 沙拉油（1/2茶匙）
• 味噌（1茶匙）
• 酱油（少许）
• 味醂（1/2汤匙）
• 1/2茶匙糖

如何制作

1. 将蜂斗菜叶切碎。
2. 将味噌、酱油、味醂和糖混合。
3. 在煎锅中加热沙拉油，用中火煎3分钟切碎的蜂斗菜叶。
4. 加入混合调味料，用中小火慢炖 7 至 8 分钟，直到液体蒸发。

蜂斗菜的苦味赋予了它一种成熟的风味，这将进一步提升阿拉玛萨6号的美味。

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最后

荒正6号清酒体现了荒正酒造株式会社所采集的6号酵母的品质，但由于酒度和酸度并未公开，我发现这是一款美味的清酒，最好冷藏后饮用，同时想象这些特点。

这是一款推荐给真正清酒爱好者的饮品，何不尝试一下呢？

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