什么是Shinsei No. 6？了解有关第6号酵母秘密的更多信息，以推荐小吃[Akita县]

新生6号是一款非常美味的清酒，但他们可能并不清楚它究竟是什么类型的清酒。

在本文中，我们将详细介绍荒正酒造唯一一款标准未杀菌清酒——荒正6号。

---

什么是新生6号？

荒正6号清酒是用6号酵母酿造的，荒正酒造株式会社生产和销售是一家成立于1852年的传统清酒酿造厂。

荒正6号是一款未经巴氏杀菌的生酒，在酒厂严格的储存管理条件下，于-5°C低温保存。为保持其新鲜度和风味，建议购买后立即饮用。

下表总结了截至 2021 年 12 月《新生》第 6 期的阵容和主要特点。

	生米	分类	清酒计量值	酸度	碾米率
X-type2020	适合酿造清酒的大米	纯米大吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	45％
S-type2020	适合酿造清酒的大米	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
R型 2020	适合酿造清酒的大米	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	曲米 55% 挂明 65%
戴斯克·理查德	秋田清酒小町（无农药）	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	60％
试述型	改善沟通	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
上国领勇型	锦美里	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％
男☆Gataro 类型	秋田酒小町	纯米酒（未经巴氏杀菌的清酒）	私人的	私人的	66％
水野学型	秋田酒小町	纯米大吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	45％
尼古拉斯·布菲 No.6：迪克斯·安斯 – 诺埃尔 2021	秋田酒小町	纯米吟酿清酒（未经高温消毒的清酒）	私人的	私人的	55％

所有清酒均未经巴氏杀菌，因此冷藏后口感最佳。但对于未经巴氏杀菌的清酒，建议冰镇饮用（约 5°C）；对于纯米吟酿和纯米大吟酿，如果想要品尝吟酿的香气，建议冰镇饮用（约 10°C）；而对于纯米酒，建议凉饮（约 15°C）。

参考：荒正酒造株式会社“NO.6”

---

6什么是头号酵母？

Aramasa No. 6 的生产理念是直接展现 6 号酵母的魅力，但 6 号酵母究竟是什么呢？

酵母是一种能发酵食品原料的微生物，实际上广泛分布于自然界。它被用于制作清酒、葡萄酒、味噌、酱油和面包等发酵食品。

每毫升麦芽浆中 ^{108 个}，每个酵母细胞都会持续产生酒精。

6 号酵母是由佐藤宇三郎（后来成为荒正酒造的第五代佐藤宇兵卫）研制的。他在大阪高等技术学校（现大阪大学工学部）学习期间，与日果威士忌的创始人竹鹤政孝是同学，并在此期间获得了先进的酿酒技术，经历了许多磨难。

后来，人们从荒正酒厂的麦芽浆中提取出这种优质酵母，并由日本酿酒协会（一家公益法人团体）继续培育和销售。这就是“协会6号酵母”。

可惜的是，1号至5号以及12号酵母在第二次世界大战期间遗失，使得6号酵母成为目前仍在使用的最古老的酵母。

虽然据说与最新的酵母相比，6号酵母的味道比较平淡，但它的吸引力在于其强大的发酵能力，使其能够长时间承受低温。

参考资料：日本酿酒协会，《酵母新故事》

---

推荐搭配荒正6号的小吃：款冬味噌

我们将向您介绍味道相对浓郁的腐味噌

材料（1人份）

• 款冬叶（1 株）
• 沙拉油（1/2茶匙）
• 味噌（1茶匙）
• 酱油（少许）
• 味醂（1/2汤匙）
• 1/2茶匙糖

怎么做

1. 将蜂斗菜叶切碎。
2. 将味噌、酱油、味醂和糖混合。
3. 在煎锅中加热沙拉油，用中火煎3分钟切碎的蜂斗菜叶。
4. 加入混合调味料，用中小火慢炖 7 至 8 分钟，直到液体蒸发。

蜂斗菜的苦味赋予了它一种成熟的风味，这将进一步提升阿拉玛萨6号的美味。

---

最后

荒正6号清酒体现了荒正酒造株式会社所采集的6号酵母的品质，但由于酒度和酸度并未公开，我发现这是一款美味的清酒，最好冷藏后饮用，同时想象这些特点。

这是一款推荐给真正清酒爱好者的饮品，何不尝试一下呢？

---